八年级生物发酵技术

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1、讨 论 同学们学习了近两年生物学知识了，了解 生物学知识到底对我们的生活有什么意义 呢？第25章 生物技术听听同学们介绍的生物技术发展史吧石器时代的中国人和古埃及人用麦粉酿造啤酒 周代后期，我国人民制作酱和醋一直沿用至今。 16世纪，我国医生知道被疯狗咬伤可传染狂犬病。 18世纪，荷兰人列文虎克发明了显微镜。 1857年，巴斯德实验证明酒精发酵等发酵是由不同微生 物作用形成的。 1897年，德国毕希纳发现了酶，揭开了发酵的奥秘。 1928年，弗莱明在青霉中发现青霉素。 1943年，青霉素得到可大规模生产的青霉素，在战争中 挽救了无数人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA双螺旋结构模型 2

2、0世纪50年代，利用微生物发酵生产氨基酸，实现 工业化 20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶工程生产氨基 酸、抗生素等。 20世纪70年代，科学家发明了体外DNA重组技术。 以基因工程为核心，带动了现代发酵工业，酶工程 ，细胞工程的发展。你知道这些名词吗？基因工程基因工程就是生物学家对生物有机体或其 他组成部分细胞内的遗传物质基因进行 加工。（在生物体外，通过对DNA分子进 行人工“剪切”和“拼接”，对生物的基因进行 改造和重新组合）细胞工程细胞工程是指从细胞水平上对生命的遗传 物质进行重装，从而达到改造生物体的目 的。酶工程酶工程是指利用酶催化作用进行物质转化 ，生产人们所需产品的技术。发酵

3、工程发酵工程是指采用现代工程技术手段，利 用微生物的某些特定功能，为人类生产有 用的产品，或直接把微生物应用于工业生 产过程的一种新技术。生物技术就在我们的生活里传统的生物技术 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为 主的作坊式生物技术。 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为 主要技术的工业化生物技术。第一节 发酵技术1、 发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱)2、沼气发酵讨论：我们生活中有哪些与发酵技术有关？一、我们身边的发酵技术 请同学们分组汇报自己课前准备的专 题报告（每个小组10分钟）发酵食品的优点 发酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品 发酵食品有着更为丰富的营养成分； 由于发酵的作用，食品中

4、的蛋白质被有效降解 ，此类食品更易消化吸收。 由于大多数致病菌只适应中性偏碱环境，而发 酵工艺产生的是酸性环境，所以发酵食品更耐 贮存。 食用发酵食品还能获得几种人体必需但本身不 能产生的氨基酸。 发酵食品预防肿瘤有奇效 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用 ，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利 用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12 ，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生 产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预 防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的 能量，因此发酵食品

5、的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而 减肥的人是首选的低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如 多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还 能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子 、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多 数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最 新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用 。发酵食品的隐患 首先在于发酵工艺本身。在发酵过程中 ，总会有一些“副产品”伴随产生，如酿 酒，会有甲醇和高级醇产生。 另一方面则是由生产者的直接造假导致 的比如酱油的生产。 传统发酵食品多为小作

6、坊式的生产，容 易因工艺不稳定而无法保证食品安全。酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料 ，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。 酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20-30度培养一、两天保温杯加盖8-10小 时米 酒 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类类 微生物。 霉菌将淀粉转转化成糖，即糖化过过程；酵母 将糖转转化成乙醇，即酒化过过程家庭米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时，弄碎蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30度培养一天半醋的历史 醋是我们日常生

7、活中最常用的调料，在防病治 病方面也有一定用场。我国是最早知道酿醋的 国家，据史记记载，早在春秋战国时代就 有专门酿醋的作坊了。 食醋是由含酒精类物质，经过醋酸菌类繁殖与 氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、 酒精等转变为醋酸和其它有机物，通过一番复 杂的生物化学反应而制成这种色、香、味俱全 的食醋。 我国的食醋种类很多，市售的醋一般有白 醋和红醋两种。有名的如山西陈醋、四川 麸醋、镇江糟醋等。食醋 的主要成分是醋 酸，一股浓度在15，老陈醋可达 20% ，醋的酸味即来源于此。质量好的食 醋，酸而微甜， 带有香味，不仅是调味佳 品，而且是良好的酸性健胃剂， 有增加食 欲，帮助消化的作用，特

8、别是胃酸缺乏的 人吃些醋浸、酷腌的食物很有益处。 食醋还含某些维生素，如维生素B1、B2和烟酸等 。烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成 分的溶解，被充分吸收利用。烧鱼时，加点醋既 可解鱼腥味，又可使鱼骨中的钙、磷溶解出来， 提高营养价值。炒辣椒时放点醋能减少辣椒中维 生素C 的损失，同时又可减去一些辣味。烧煮牛 、羊肉时加点醋，可以使肉容易煮得烂。吃油腻 食品时，加点醋或蘸着吃，就不会感到腻口。把 一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味 可口。 醋酸有一定的杀菌作用。古罗马人曾用醋来治疗 创伤，中世纪某些烈性传染病病人死后，当地人 都要把死 者用过的钱币和金属饰物用醋浸泡后再 使用，

9、以防传染。 醋拌凉菜，既调味，助消化， 又预防肠道传染病发生。 蛔虫遇酸而退，在发生 胆道蛔虫引起腹痛时，通常用醋 50毫升加温开水 50毫升缓缓口服，能使胆道括约肌缓解，达止痛 目的，为进一步治疗创造条件。醋煮沸蒸发，每 日2次，消毒空气，对预防流感或流行性腮腺炎等 有一定效果。至于用酸辣汤发汗治伤风，更为大 家所习用。喝醋虽然时髦，却也未必“老少咸宜” 醋有一定的保健作用，但有人提出醋可以减肥并 治疗病毒性肝炎、高血压，降低胆固醇，国内外 并没有做过这方面的实验，其科学性还有赖于进 一步探讨。此外，直接喝醋，醋酸会腐蚀牙齿表 面的珐琅质，应稀释后用吸管吸，喝后用水漱口 。专家们提醒，醋是酸

10、性物质，不宜长期食用， 食用过量会影响人体的酸碱平衡，胃酸过多的人 也不宜喝醋，慢性肾脏疾病者过量食醋甚至会引 起酸中毒。对萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者， 喝醋有一定益处，但必须把酸度降低，少量多次 食用，以免刺激胃黏膜。 风味豆豉 豆豉创始于我国，是大豆经 过蒸煮发酵制成的一种美味 食品，原名“幽菽”。 优质的豆豉不仅是家常菜肴 、调味佐料，而且也是对人 体健康有益的营养佳品。 我国早在2200年前的西汉 初年，豆豉便像肉禽蛋鱼一 样成为畅销美食了。 风味豆豉的制作 1原料：黄豆。2泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约12 天，每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。3蒸豆：把豆料装

11、入甑内，蒸1218小时左右， 使其充分熟烂。4和豆：选大小适中的竹筐，筐底及四周逐一铺 好豆豉叶，将豆料装入筐内，表层仍用豆豉叶封好，置于火 炉旁，1周后即可开筐。和好的豆豉浓香扑鼻，粘稠有丝。5捣豆：将豆料取出，放入槽内用木杵捣碎，并 加入适量食盐拌匀。之后将其装入大口坛或砂锅内，用膜布 密封好，在室温下搁置12月。6晒制：开春后，将半成品豆豉料取出，摊开、 压薄，置于阳光下曝晒710天，再用木杵捣烂，拌和，最 后捏团（每团0.51公斤）在阳光下晾晒几日即为成品。用 食品袋密封包装，一般可贮藏12年不会变质。中国泡菜 中国泡菜所取的原料都是 新鲜的各种蔬菜，含有丰 富的维生素和钙、磷等无 机

12、物，既能为人体提供充 足的营养，又能预防动脉 硬化等疾病，所以自古以 来，泡菜成了中国上自国 宴，下至千家万户饮食中 不可缺少的菜肴。 泡菜的制作同样样是泡菜，美国的酸黄瓜加的是酵母菌和 糖，酸味主要来自醋酸。 中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自 乳酸。 前者是有氧发发酵，后者是无氧发发酵。沼气发酵 沼气发酵又叫厌氧消化，是指利用人畜粪便、秸 秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在厌 氧（没有氧气）条件下，被种类繁多的沼气发酵 微生物分解转化，最终产生沼气的过程。 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体 最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主 要成分是甲烷占5570左右，二氧化碳

13、占25 40左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一 氧化碳、氮和氨等。沼气发酵技术 无氧条件 利用微生物甲烷细菌 产生甲烷 甲烷燃烧可用于照明、发电。 沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半 固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋 白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一 种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。 二、工业化的发酵产品 抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂瘤胃液 http:/ 瘤胃液 wpe03xrz 说道，“夏江，你也太偏心了点把，在总部留了那么多人，现在居然一个人都不给我。这样下去我可不干了，信不信我推出晴穿会啊。”“这 个”夏江沉思了片刻，现在晴穿会的大部分情报都是醉影楼负责提供的

14、，如果百蝶真的就此退出，一定会很麻烦。“要不这样吧，这个女 孩你可以带到醉影楼，不过如果她不适合呆在那里，我会考虑给她另外安排任务。”“放心吧，我一定把她调教好，你叫慕容凌娢对吧？”百 蝶把慕容凌娢拉住端详了一会，小声嘀咕道，“总感觉哪里不对哦，对了！夏江，你这里有更衣室的吧？总不能让她穿着这么奇怪的衣服 跟我回去啊”“这样啊，那就叫晓念带她去换身衣服吧。”夏先生又叫来了甲晓念。“刚刚的面试怎么样啊？”甲晓念问道，“夏先生让 你留在这里了吗？”“本来是要让我留在这里的，不过刚刚百蝶姐姐想让我跟她去什么醉影楼”“然后呢？难不成你同意了！”甲晓 念紧张的说道，“你知不知道醉影楼是什么样的一个地方？

15、”“这个”慕容凌娢见甲晓念如此激动，更是莫名其妙了，“当时他们两个一 直在说话，哪有我插嘴的份”(古风一言)那时，谁说此生安流倾而今，谁伤君在千里外第014章 骑虎难下“然后呢，难不成你同意了？” 甲晓念紧紧抓住了慕容凌娢的肩膀，“你知不知道醉影楼是什么地方！”“我我也是迫不得已啊。他们两个人在说话，哪有我插嘴的份！ ”慕容凌娢不理解甲晓念为何会有如此大的反应，“醉影楼到底怎么可怕了？”“简单点说，醉影楼表面上是一个青楼，暗地里还负责帮助晴 穿会收集情报，打探消息。是个很危险的地方。”甲晓念叹了口气，用一种可怜的眼神看着慕容凌娢，“醉影楼里面可是什么人都有，像你这 种没有经验的菜鸟级成员，绝对是活着进去，半死不活的出来。”“你你说的是真的吗？那我现在还能拒绝吗？”“呵呵，以现在这种情 况，你觉得可能吗？”甲晓念把慕容凌娢推进了更衣室，“对了，快点换衣服，别让他们等急了！”慕容凌娢在更衣室里随便找了一套衣 服，换完之后看了看放在一旁的校服。叹了口气，还是把校服拿了起来。这也许是能证明自己过去的唯一一件物品了，慕容凌娢心想，留着做 纪念也好。虽然说很难看，可是如果真的扔下，还是会有些不舍。自己不明不白的穿越到了这个未知的时代，以后连吐槽校服的机会都没有了 呢。不对，现在不是感叹这些的时候，应该先想办法活下去，找到回去的方法才行。慕容凌娢拍了拍自己的脸，试图把那些消极的想法从自己 脑