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1、微生物发酵及其应用1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系 。 3.参与有关微生物发酵的调查活动。 4通过发酵工程发展的历史，体验科学 、技术、社会三者间的紧密联系和互动 。学习目标发酵工程发展史1.1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵 是由活的酵母引起的。 2.1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作 用，人们开始了解发酵现象的本质。 3.20世纪40年代，弗洛里和钱恩与许多的可学家合作， 研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素的生产实 现了产业化。 4.从20世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、 多糖和维生素发酵工业相
2、继诞生。 5.20世纪70年代以后，分子生物学的发展，促进了基因 工程的发展和应用。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德 开辟了微生物领域，他也是一位科学 巨人 巴斯德路易斯（ LouisPasteur），法国微生 物学家、化学家，近代微生 物学的奠基人 我国战国时期的盛酒容器酒具较传统的酿酒作坊工工 艺艺 流流 程程菌种选育：一般有诱 变育种，基因工程和 细胞工程等培养基配制灭菌：包括设备灭菌 和培养基灭菌扩大培养和 接种发酵过程：随时了解发酵 进程，及时添加必需的培 养基组分，严格控制温度 、pH、溶氧、通气量与转 速等发酵条件。分离提纯菌体：用过滤、沉淀方 法 代谢产物：用蒸馏、萃 取、离子
3、交换等方法扩大培养与发酵生产过程中的培养有何不同呢？扩大培养是为了让菌体在短时期内快速增殖， 而发酵过程中的培养是为了获得代谢产物，目的 不同采用的培养条件就有可能不同。例如：在酒精发酵过程中，扩大培养是为了促 使酵母菌快速增殖，因此是在有氧条件下进行。 而在发酵产生酒精的过程中则必须在无氧条件下 进行以获得大量的酒精。发酵工程所用的菌种大多是单一的纯种，整个 发酵过程中不能混入杂菌。这是为什么呢？ 在发酵过程中如混入其他微生物，将与菌种形 成竞争关系，对发酵过程造成不良影响。 例如：如果在谷氨酸发酵过程中混入放线菌， 则放线菌分泌的抗生素就会使大量的谷氨酸棒 状杆菌死亡。如果在青霉素生产过程
4、中污染了 杂菌，这些杂菌则会分泌青霉素酶，将合成的 青霉素分解掉。（1）医药工业：1发酵工程能生产人们所需的药品。例如：通过青霉发酵能生产青霉素 。2通过发酵工程能生产基因药品。例如：将合成的人的胰岛素基因转 移到大肠杆菌细胞内构建成“工程 菌”，再通过培养“工程菌”即可获 得人的胰岛素。（2）食品工业：传统发酵产品生产各种食品添加剂解决粮食短缺问题（如单细胞蛋白的生产）通过发酵可获得大量的微生物菌体单细胞蛋白。v20世纪80年代中期全世界的单细胞蛋白年产量已达 2.0x107t，广泛用于食品加工和饲料中。v单细胞蛋白食品优点:高蛋白,低脂肪【例1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成 酸奶的过程
5、中，盛鲜奶的的容器必须密封 的主要原因是防止 （ ） A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解 C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器A(04年广东高考题)利用酵母菌发酵长生 酒精时，投放的适宜原料和产生酒精 阶段要控制的必要条件分别是 （ ） A.玉米粉和氧 B.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧C右图是人们利用黄色短杆菌合成赖氨酸的途径。请回答下列问题： 黄色短杆菌中含有遗传物质的结构分别是 _和_。 用黄色短杆菌生产赖氨酸，培养基按物理 性质分属于_。 含C、H、O、N的某相对大分子化合物可 以为黄色短杆菌提供哪些营养要素物质？_ _。 由图可知，要增加赖氨酸产量，就必须 _。 为了培育新品种，科学家通常采用的方法是_。 赖氨酸是黄色短杆菌的_产物，在生产实际中，人们通过黄色短 杆菌的培养，大量生产赖氨酸的过程叫_。 在黄色短杆菌培养过程中要进行灭菌。灭菌是指杀死一定环境中所有微生物的 _。 在黄色短杆菌培养过程中，如果培养基的pH发生变化，将影响黄色短杆菌细胞 中的_等，从而影响黄色短杆菌对 营养物质的吸收。核区，质粒 液体培养基 碳源、氮源、能源、生长因素 消除高丝氨酸脱氢酶 诱变育种 初级代谢，发酵 细胞、芽孢、孢子 酶的活性、细胞膜的稳定性
