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1、第一节 风险分析框架危害危害 与与 风险风险 危害： 食品中的一种生物学、化学或物理制剂， 还可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能 风险:有害作用的发生概率 以及有害作用的严重性Risk 假定安全安全性证据总体可用积极允许的需要鉴定了的危害: 强制性限制市场前认可如: 微生物, 金属/非金属污染物, 限制性植物如: 添加剂、转基因、辐照和新 型食品、维生素和矿物质、农 药/兽药风险分析框架风险分析框架: : 国家国家挑战 国家相关数据的可用性 训练有素人员的可能性 对复杂的概念进行交流利益 公众健康问题的鉴定 应对高风险的资源 促进贸易谈判 消息更灵通的社区举例
2、举例: : 饮料中的咖啡因饮料中的咖啡因风险评估 毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有 害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是 研究较少 暴露评估 成人 几乎无影响 儿童 总体咖啡因摄入量可增加 45% 食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明 可行的 危害: 软饮料中的咖啡因 (附加功能)风险管理风险管理政策 保持现有的添加剂允许 限制新的允许 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育 的, 标识的, 禁止)各种措施的可实行性 社区观点风险管理决策: 不允许向软饮料添加咖啡因举例举例: : 饮料中的咖啡因饮料中的咖啡因风险评估毒理学信息 如果摄入量不大则没有证据证明有
3、害 几乎没有证据表明对儿童有害, 但是研 究较少 暴露评估 成人是能量饮料的目标人群 儿童 影响相对较小食品技术 咖啡因作为风味剂在技术上是证明可行 的危害: 能量型饮料中的咖啡因 (兴奋功能)风险管理风险评估政策 保持现有的允许 能量型饮料是食品的新种类 考虑的问题 对儿童的影响 强制性和非强制性的措施 (如教育的, 标识的, 禁止) 各种措施的可实行性 社区观点风险管理决策: 强制性: 允许把咖啡因用作兴奋物质加入、 分离的标准、咖啡因特定剂量、另外 标识 非强制性: 采取措施减少儿童对这种饮料的摄入小结小结 风险分析风险分析风险分析提供: 一个合理而统一的数据和信息处理框架 食品链不同风
4、险投资者所需的指南和规则 将信息转化为知识、再将知识转化为智慧 的能力，促进作出合理透明的决策，保护人 类健康风险分析: FAO/WHO 参考文件 Codex Procedural Manual, 13th edition, FAO/WHO, 2004Application of Risk Analysis to Food Standards Issues. Report of FAO/WHO Consultation, WHO document WHO/FNU/FOS/95.3Risk management and food safety. Report of FAO/WHO Consult
5、ation, Food and Nutrition Paper #65, FAO, 1997The application of risk communication to food standards and safety matters. Report of a FAO/WHO Consultation, Food and Nutrition Paper #40, FAO, 1999Risk assessment of microbiological hazards in foods. Report of FAO/WHO Consultation, WHO document WHO/SDE/PHE/FOS/99.5Food safety and globalization of trade in food. A challenge to the public health sector. WHO document WHO/FSF/FOS/97.8 Rev.1 (1998)Food safety in international trade. Myagishima K. & F.K. Kaferstein, World Health Forum 19, 407-411, 1998www.who.int/fsf/ www.fao.org
