《食品生产通用卫生规范课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生产通用卫生规范课件（66页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、葭口口生泮通用卫生规范法律依据体系技术标准体系食品添加剂使用标准食品中污染物限量食讪GB5009标准体系等公告国家卫生计生委发布了2013年第8号公告,公布新修订的食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),替代原食品企业通用卫生规范(GB14881-1994),新标准将于2014年6月1日起正式施行。广、与食品企业通用卫生规范的主要区别修改了标准名称和标准结构;增加了术语和定义;强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产物理污染的主要措施;修改了生产设备有关内容,从防止生物、化学、物增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求;增加了产品追溶与召回的具体要求;增加了记录
2、和文件的管理要求。全过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求;增加了附录A*食品加工环境微生物监控程序指南“。飞广新标准的主要特点*遵循国际食品法典委员会(CAC强调的食品安全管理原则,强化食品安全全过程监管的管理理念。将食品安全法及其实施条例对食品生产过程管理的要求具体化,坚持“预防为主、科学监管“原则。*引入了食品危害分析与关键控制点(HACCP的理念。*适用于各类食品的生产*是食品生产的最基本条件和卫生要求。食品生产者应该严格执行本标准,并进一步提高自身食品安全管理水平,确保食品安全。荣术语和定义“2.1污染在食品生产过程中发生的生
3、物、化学、物理污染因素传入的过程。“2.2虫害由昆虫、鸟类、喽齿类动物等生物(包括苍蝇、蟑螂、麻雀、老鼠等)造成的不良影响。“2.3食品加工人员直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。“2.4接触表面设备、工器具、人体等可被接触到的表面。、术语和定义“2.5分离渡荣口鄱明;谎嫁行属端之问留有一定空间,而非通过设置理阪断的方式进行隔离。置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进鸵都.巳口心口5亡菲:办国尸poxF.8监控按照耍墅的万式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是吊态。状态产区域的要求,为降低食品加工人员对食品的污备的专用服装。食品生产通用卫生规范(GB14881-2013)适用于各类食品的生产,规定了选址和厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员记录和文件管理等方面的食品安全要求理14朐建筑内部结构a&筑内部结构和村料厂房及设沼622招加工人员63虫害控制e4废弃物6.5
