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1、 咸水果，并非咸的水果，它是 一种米制品。是潮汕一种地道小吃 ，澄海也别名“猪啦果”，因为形状 很像冬天凝结了的猪油，走在潮州 的大街小巷，都会闻到一阵阵夹杂 着蒜香的咸芳味。循着味道飘散过 来的方向看去，通常都会看到有一 辆小铁皮车。上面摆放着两个一大 一小的容器。小的通常都是架在一 个小煤气炉上的，里面盛放着一些 被煎炸着金黄色的颗粒，而那股咸 芳味就是这些颗粒加热后所散发出 来的，大容器里摆放着一个个白色 的小碟状物，看起来相当精致漂亮 ，是一款大众化的潮汕小吃。“猪脚圈”虽属于潮州的一种祭品，但其制作方法与其 它祭类相比则有所不同，必须有多支带有器皿可盛入原料 来炸“猪脚圈”的专用工具
2、。这种专用的特殊工具，用不易 生锈的薄铁片制成，是一个高为3厘米左右、直径为4至5 厘米的圆柱形器皿，并焊接有一支长约30多厘米的长柄。 柄的长短以在炸“猪脚圈”时不会烫伤手为可。正是因为制 作“猪脚圈”必须有专用的工具，所以只有专门做此买卖的 摊档和小食店，才有购置或专制专用的工具，才有可能制 作“猪脚圈”，而一般的家庭是不可能也没有自己动手制作 此祭品的。 潮州春饼，是潮州小吃的佳品。它呈长方形 ，金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，为人称道 。春饼本是迎春食品，其演变的历史，可以追 溯到远古的年代。在古代，为表达祈求丰收康 乐、吉祥幸福的心愿。春秋战国时候便出现五 辛盘，把五种应时又带辛味的青
3、菜葱、蒜、韭 、蓼莴、芥装成 一盘，取迎春之意。到了唐宋 时，五辛盘演变为 由“春饼生菜”构成的“春 盘”。“翠缕红丝、备极 精巧”的春盘深得人们的喜爱，吃春饼发展为男 女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代 范成大有一首关于吃春盘的诗歌：“东风乃 多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯 ，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。”清代春盘的制作 又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成， 表示勤劳、长久、蓬勃的意思。油粿是潮汕地区的传统小吃,逢年过节勤劳的潮汕妇女便会制作 这种糕点敬拜神明.油粿的做法:主 料： 黄心番薯净肉300克，糯米粉 3/4杯，面粉1/4杯，糖1汤匙半。配 料： 炸脆或炒脆花生肉1
4、00克碾 碎，炒香白芝麻50克，潮州黄糖4汤匙，把以上用料拌匀便成馅（如 没有潮州黄糖，可用片糖磨碎或砂糖代替）。 做 法： 1、番薯肉洗净，切片蒸熟，约蒸20分钟，趁热搓成蓉。2、 番薯蓉、糯米粉、面粉、糖加入约1汤匙半清水搓成软滑粉团（番薯 的品质不同，所以水分也不一定准确，如粉团太干便加多些水）。3 、粉团搓成后，用毛巾盖密待半小时，分成小粒，如粘手，可用糯 米粉爽手。4、把每粒粉粒，滚成圆形皮，约2分厚，放入适量之馅 ，包成三角形，放在将滚之油中，用中火炸熟，呈金黄色捞起上碟 。潮州地区盛产竹笋，笋这味潮州民间小 食便是以竹笋为主要原料。制作笋关键 是制作皮，皮的制法是将粳米磨成粉浆
5、，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软， 推成圆条形，捏成一小块一小块，用面 棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加 点油，使皮较柔软。笋粿的馅是竹笋、 猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调 进盐、味精、胡椒粉、蒜头（其中味精 、胡椒粉量要适当加多）。然后将馅放 在皮中间，包过来即成。偷从菲律宾传入之后，随闽南人入粤，迅速传遍潮汕 大地，成为潮人的又一项主食。番薯吃不完了，便磨 粉。薯头可以养猪，薯粉作副食及调料。著名的潮州 蚝烙，夏天的“清心丸”甜汤、薯粉糕等，都以薯粉作 原料。无米果的棵皮，更纯粹是薯粉做的 无米果俗称水晶包，是潮州名小吃。无米果皮是番薯 粉做的，馅料分咸甜两种。咸的是马铃薯、 芋头或
6、 竹笋切成丁，加沙茶或咖喱。甜的则用芋泥或豆沙。 像做小笼包一样，蒸熟即可食用。无米果玲珑剔透， 俗称水晶包，是潮汕名小吃。无米果的皮是番薯粉做 的。番薯自明代万历年间由福建陈姓人偷潮汕的油索，是潮汕老百姓们经常吃 的一种甜食，看起来像东北的大麻花 ，可潮汕的油索却有着其独特的风韵 ，小巧玲珑且地方风味浓郁。印象中 ，潮汕油索甜而脆，里面浓浓的香葱 味道总是让我流连忘返，还有油索外 面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不 腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一 口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香 香的，是潮汕地区一种百吃不厌的小 食甜品。马蹄糕是一种广东小吃。以 糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠 ，粤语别称马蹄，故名。其色茶 黄，呈半透明，可折而不裂，撅 而不断，软、滑、爽、韧兼备， 味极香甜。此品以广州市泮溪酒 家的为最有名。因其所处的泮圹 是盛产马蹄的地方。所产的马蹄 粉，粉质细腻，结晶体大，味道 香甜，可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒 家的传统名食，四季皆宜。
