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1、川大食品营养与安全18 春在线作业 2 辅导资料1、BCD 2、AC 3、AC 4、BCD 5、ABC 一、多选题共 50 题，100 分1、孕妇常见的营养缺乏病包括（ ）A 坏血病 B 营养性贫血 C 骨质软化症 D 营养不良性水肿正确答案是：BCD2、a-苯并芘对人体的危害作用有（ ） A 致突变B 致畸 C 致癌 D 损害肝脏正确答案是：AC3、高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量减少摄入的营养素有( ) A 饱和脂肪酸 B 亚油酸C 胆固醇 Dn-3 系列脂肪酸 正确答案是：AC4、导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素 ( ) A 铁缺乏B 叶酸缺乏 C 维生素 A 过量D 碘缺乏 正确答案
2、是：BCD5、三大产热营养素的生理功能有 （ ） A 构成身体组织 B 调节生理活动C 提供能量 D 维持体温正确答案是：ABC6、可为人体提供能量的营养素有 （ ）A 脂肪 B 蛋白质 C 纤维素D 可消化吸收的碳水化合物正确答案是：ABD7、n-3 系列多不饱和脂肪酸包括（ ） A-亚麻酸 Bg-亚麻酸 C 二十碳五烯酸 D 二十二碳六烯酸正确答案是：ACD8、锌主要来源于（ ） A 海产品 B 动物内脏C 瘦肉 D 绿色蔬菜正确答案是：ABD9、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是不正确的 （ ） A 花生四烯酸在体内可以合成 B 亚油酸是 n-3 系列脂肪酸C 油酸是必需脂肪酸 D 棕榈酸不
3、是必需脂肪酸正确答案是：BC10、下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) A 锌 B 铁 C 钙D 磷 正确答案是：AB11、与食品安全关系密切的霉菌主要是（ ） A 曲霉属 B 根霉属 C 青霉属 D 镰刀菌属正确答案是：ACD12、下列哪些缺乏症与维生素 C 缺乏无关 （ ） A 骨质软化症 B 佝偻病 C 缺铁性贫血D 坏血病 正确答案是：ABC13、影响食品腐败变质的因素是（ ） A 食品的水分与渗透压B 微生物 C 食品的营养成分 D 环境温度正确答案是：ABCD14、孕中后期容易发生缺乏的矿物质有（ ） A 钙 B 铁 C 锌D 碘 正确答案是：ABCD15、可引起营养性贫血的营
4、养素有 （ ） A 锌B 叶酸 C 钴胺素 D 铁正确答案是：BCD16、黄曲霉毒素对人体的毒作用有（ ） A 损害肝脏B 致畸 C 致癌 D 致突变正确答案是：AC17、参与能量代谢的维生素包括( )A 叶酸 B 维生素 B1 C 维生素 B2D 烟酸 正确答案是：BCD18、可消化的碳水化合物有（ ） A 功能性低聚糖 B 果胶 C 淀粉 D 蔗糖 正确答案是：CD19、可能含有亚硝胺的食物有（ ）A 泡菜B 咸鱼C 咸肉 D 脱水蔬菜 正确答案是：BC20、下列有关必需氨基酸的说法哪些是正确的 （ ）A 能在体内合成 B 不能在体内合成 C 必须由食物提供 D 组氨酸是婴儿的必需氨基酸正
5、确答案是：BCD21、下面说法正确的是（ ） A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B 锌促进性成熟 C 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分D 缺硒可引起克山病 正确答案是：ABD22、孕妇常见的营养缺乏病有（ ）A 坏血病 B 营养性贫血 C 骨质软化症 D 营养不良性水肿正确答案是：BCD23、N-亚硝基化合物的前体物包括（ ） A 硝酸盐 B 亚硝酸盐 C 铵盐D 胺类物质正确答案是：ABD24、亚硝胺对人体的危害作用有（ ） A 致突变B 致畸 C 致癌 D 损害肝脏正确答案是：ABC25、食物中毒的发病特点为（ ） A 人与人之间可直接传染B 潜伏期短 C 中毒病人有相似的食物史D
6、中毒病人有相似的临床症状正确答案是：BCD26、亚硝酸盐主要存在于以下（ ） A 不新鲜的蔬菜 B 新鲜的水果C 腌制不充分的蔬菜 D 添加亚硝酸盐的肉制品正确答案是：ACD27、大肠菌群的食品卫生学意义 ( ) A 食品清洁状态标志 B 食品曾受温血动物粪便污染 C 预测致病菌污染的可能性 D 预测食品耐保藏性正确答案是：BC28、必需脂肪酸的生理作用有（ ） A 参与细胞膜的构成 B 参与胆固醇的代谢C 合成前列腺素 D 降血压正确答案是：ABC29、儿童锌缺乏的临床表现为（ ） A 味觉下降 B 贫血 C 生长发育迟缓 D 伤口不易愈合正确答案是：AC30、食品腐败变质的鉴定指标有 (
7、) A 感官指标 B 物理指标 C 化学指标 D 微生物指标正确答案是：ABCD31、细菌性食物中毒的发病特点为（ ） A 人与人之间可直接传染 B 较高的发病率，较低的致死率 C 有明显的地区性 D 有明显的季节性正确答案是：BCD32、促进非血红素铁吸收的因素有( ) A 维生素 D B 维生素 CC 乳糖 D 肉鱼禽因子正确答案是：BD33、禽肉的营养特点有( )A 脂肪含量少 B 含有较多亚油酸C 含氮浸出物少 D 富含优质蛋白质正确答案是：BD34、促进钙吸收的因素有 （ ）A 乳糖 B 维生素 A C 维生素 C D 维生素 D正确答案是：ACD35、亚硝酸盐主要存在于（ ） A
8、不新鲜的蔬菜 B 新鲜的水果C 腌制不充分的蔬菜 D 添加亚硝酸盐的肉制品正确答案是：ACD36、不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 （ ）A 高脂血症 B 糖尿病 C 缺铁性贫血 D 骨质疏松症正确答案是：CD37、维生素 D 缺乏在人体的表现有 （ ） A 在婴幼儿发生佝偻病 B 在青年人发生骨质疏松症 C 在儿童发生癞皮病 D 在成人发生骨质软化症正确答案是：AD38、维生素 C 的生理功能有（ ）A 参与胶原蛋白的合成，维持皮肤、血管和骨骼的健康B 抗氧化 C 促进非血红素铁的吸收D 降血糖 正确答案是：ABC39、缺乏可升高同型半胱氨酸血症的维生素有 （ ）A 叶酸 B 维生素 B2 C
9、 维生素 B6 D 维生素 B12正确答案是：ACD40、下列哪些不是维生素 D 原（ ） A 肝脏中的视黄醇 B 酵母细胞中的麦角固醇 C 水果中的胡萝卜素 D 动物皮下的 7-脱氢胆固醇正确答案是：AC41、黄曲霉毒素主要污染的食品有（ ）A 大米 B 玉米 C 小麦 D 花生 正确答案是：BD42、评价食物蛋白质质量的指标有 ( ) A 氨基酸评分 B 蛋白质消化率C 生物价 D 净利用率正确答案是：ABCD43、属于 n-6 系列多不饱和脂肪酸有（ ） A 亚油酸 B-亚麻酸 Cg-亚麻酸 D 二十二碳六烯酸正确答案是：AC44、富含淀粉的食物有（ ） A 大豆 B 非大豆豆类C 薯类
10、 D 坚果正确答案是：BC45、下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白正确答案是：BC46、下列哪些是维生素的特点（ ）A 天然存在于食物中 B 人体每日合成量不能满足机体需要 C 不参与机体组成 D 每日需要较多正确答案是：ABC47、维生素 A 在人体的主要作用有（ ）A 抗氧化 B 维持上皮组织结构的完整和健全 C 维持正常的夜视 D 促进钙的吸收正确答案是：BC48、下列哪些因素影响基础代谢 （ ） A 年龄 B 性别C 甲状腺激素 D 民族 正确答案是：ABC49、可能含有 a-苯并芘的食品有（ ） A 咸菜 B 烟熏食品 C 炭火烧烤的食品D 油煎食品 正确答案是：BC50、富含硒的食物有（ ） A 海产鱼贝类B 瘦肉 C 肝脏 D 肾脏正确答案是：ACD
