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1、第一节第一节 蛋白质的结构与功能蛋白质的结构与功能山东师大附中第一章 细胞中的蛋白质第二单元 细胞的自我保障我国科学家在世界上第一次用人工方法合成出具有生物 活性的蛋白质结晶牛胰岛素。 牛奶乳蛋白的相对分子 质量约是36684肌细胞中肌球蛋白的相 对分子质量约是470000H2NCOHO氨基（显碱性）羧基（显酸性）COOHNHH每种氨基酸分 子至少都含有 一个NH2和 一个COOH， 并且都有一个 NH2和一个 COOH连在同 一碳原子上1.这些氨基酸相同部分是什么？2.若将氨基酸的不同部分作为R基(-R)，请找出各分子的R基部分。 3.请写出氨基酸的结构通式。HHHHCOOHCOOHC CH
2、H2N NHHCHCH3 3C CHH2 2N NCOOH探究氨基酸的结构CH2CH3COOHHCHH2N C COOHCOOHCOOHC CHH2N NHHCHCH3 3CHNHNH2 2HHC CHH2 2N NCOOHR R3 3三肽：由三个氨基酸分子缩合而成的化合物。氨基酸残基氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。脱水缩合HHC CN NCOOHR R2 2HHHHC CHH2 2N NCR R1 1OOOOHHC CN NC R R2 2HHHHC CHH2 2N NCR R1 1OOHHC CN NCOOHR R3 3HHHH2 2OO多肽通常呈
3、链状结构。肽链：1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成_个肽键，失去_分子水,至少含有_个氨基，_个羧基。2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成_个肽键，失去_分子水，至少含有_个氨基，_个羧基。 若每个氨基酸的相对平均分子质量为a，则该化合物的相对分 子质量为_。二肽122三肽1肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数3.结晶牛胰岛素有2条肽链，51个氨基酸组成，有_个肽键， 失去_分子水，至少含有_个氨基，_个羧基。49 4911113a-3622巩 固 练 习4.n个氨基酸形成m条肽链中有_个肽键，失去_分子水。至少含有_个氨基，_个羧基。n-mn-mmm蛋 白 质 的 空 间 结
4、 构二级结构一级结构人的生长激素三级结构四级结构血红蛋白探 究 活 动模拟蛋白质分子结构的多样性步骤一：每个小组利用手中的铁丝和串珠随意穿 一条串珠。步骤二：把手中珠串按照自己的意愿挽成不同造型 。 对比观察：相邻小组比较所穿的珠串有什么不同？这些不同说明了什么问题？ 1.组成每种蛋白质的氨基酸种类不同2.组成每种蛋白质的氨基酸的数目成百上千3.组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序变化多端4.由氨基酸构成的多肽链的空间结构千差万别蛋白质结构多样性的原因从20种氨基酸中任选3个氨基酸组成三肽(可以重复选取同一种氨基酸)，可能有多少种？探 究 练 习203从三种氨基酸（多个可重复选取）任选三个，可以组
5、成多少种三肽？现有三种三个氨基酸，可以组成多少种三肽？96细胞内的化学反应离不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白质。蛋 白 质 的 功 能胃蛋白质酶结晶1.催化功能：蛋 白 质 的 功 能2.调节功能：有些蛋白质能够调节机体的生命活动， 如胰岛素、生长激素。胰岛组织切片细胞许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 。 如羽毛、肌肉、头发、蛛丝的成分主要是蛋白质 。3.结构功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。4.运输功能：骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用， 直接参与了肌肉的收缩与舒展过程。肌动蛋白5.运动功能：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是 蛋白质，可以帮助人体
6、抵御病菌和病毒等 抗原的侵害。6.免疫功能：蛋白质参与生物体的各种信息传递过程。 如激素与受体的识别等。激素与受体的识别7.信息传递功能：一切生命活动都离不开蛋白 质，蛋白质是生命活动的主要 承担者！归 纳 总 结相关计算 1.有关脱水缩合反应的计算肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数 2.有关蛋白质相对分子质量的计算蛋白质的相对分子质量 20种氨基酸的平均分子质量氨基酸总数18(氨基酸总数-肽链条数)1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成_个肽键，失去_分子水,至少含有_个氨基，_个羧基。2.三个氨基酸缩合形成的化合物叫_，形成_个肽键，失去_分子水，至少含有_个氨基，_个羧基。 若
7、每个氨基酸的相对平均分子质量为a，则该化合物的相对分 子质量为_。二肽122三肽13.结晶牛胰岛素有2条肽链，51个氨基酸组成，有_个肽键， 失去_分子水，至少含有_个氨基，_个羧基。49 4911113a-3622巩 固 练 习4.n个氨基酸形成m条肽链中有_个肽键，失去_分子水。至少含有_个氨基，_个羧基。n-mn-mmm练习 1.某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6 肽，则这些短肽的氨基总数的最小值是 ？ 肽键总数是？练习 2.已知20种氨基酸的相对平均分子质量为 a。现有某蛋白质由n条多肽组成且分子 量为b。则此蛋白质中肽键的个数为？ 从20种氨基酸中任选3个氨基酸组成三肽(可以
8、重复选取同一种氨基酸)，可能有多少种？203从三种氨基酸（多个可重复选取）任选三个，可以组成多少种三肽？现有三种三个氨基酸，可以组成多少种三肽？963.氨基酸的排列与多肽的种类的计算4.蛋白质中含有N、O原子数的计算N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数O原子数=肽键数+2肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数失去水分子数课后作业1:课本30页课后巩固提高课后作业2:查阅资料，思考以下问题课 外 延 伸科学上第一个人工蛋白质的诞生和“国际人 类蛋白质组计划”的研究进展及成就。 1.科学家怎样通过人工合成蛋白质的？ 2.人类研究蛋白质功能有什么意义；中国科学家 在蛋白质方面开展了哪些研究？THANK YOU
