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1、人力资源培训部制 1 果蔬部理货员培训教案 总部人力资源培训部 人力资源培训部制 2 一、人力架构 . 、理货员工作职责 . 、理货员工作流程 . 6 四、操作规范 . 、进货质量要求 . 、进货分类、分级要求 . 、修剪要求 . 、陈列、保存要求 . 、卖场、办公区清洁要求 . 、包装要求 . 、陈列要求 . 、相关表格 . 力资源培训部制 3 主 管 助理 /领班 理货员 一、人力 架构 人力资源培训部制 4 遵守公司的相关规章制度； 协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作； 负责完成主管交
2、办的事项； 定期向主管 /助理提出工作上的建议。 二、工作 职责 人力资源培训部制 5 换工衣，打卡 出台面 清 洁 三、工作 流程 顾客服务 注意补货 时时清洁 处处清洁 检查标价签 人力资源培训部制 6 例会 休息午餐 顾客服务 清 洁 补 货 陈列 清 洁 明天工作准备 打卡下班 人力资源培训部制 7 货卫生质量 要求 新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有 泥土、腐烂、枯叶等。 四、操作 规范 人力资源培训部制 8 新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。 蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公 司的规定。 货分类、分级要求 人力资源培训部制 9 对于散装蔬菜中不符合要求的部分
3、，在包装上柜 前进行修剪，保证上柜商品的质量。 剪 要求 人力资源培训部制 10 生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； 不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。 工清洁、卫生 要求 人力资源培训部制 11 12部门加工场设备清洁表 加工场清洁 方法 场、办公区清洁 要求 见附表 1 人力资源培训部制 12 新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。 需
4、冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。 外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。 为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。 蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。 装 要求 人力资源培训部制 13 蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色全。 以注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。 蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。 属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。 新鲜蔬果陈列地点应保持温度在 5摄氏至 10摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在 冷藏柜内，冷藏柜温度保持在 2摄氏至 +3摄氏度。 根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在 5摄氏 度至 10摄氏度。 列、保存 要求 人力资源培训部制 14 排班表 报损单 市调计划表 冷库温度检查表 五、相关 表格 试吃表 每周盘点表 食谱卡 人力资源培训部制 15
