《七彩生鲜猪产品图片知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《七彩生鲜猪产品图片知识（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、猪产品知识学习淋浴麻电放血去头 蹄去毛开膛去内脏 劈半（预冷）细分割 包装发货麻电击晕热鲜肉”指健康的猪在屠宰后，不经过低温处理 ，而是在常温下进行分割、储藏及运输销售的 猪肉。猪被宰杀放血后，即逐渐僵直，此时屠 体体内会产生热量，使体温升高至37-40，而 大肠杆菌在这样的温度下，繁殖周期只需17-19 分钟，若在夏季的户外中，肉体内的细菌会惊 人的速度迅速繁殖，不利于消费者的健康。另 一方面处在僵直期的肉质变硬，汁液减少，口 感不好，不易咀嚼和消化吸收。“冷冻肉”健康的猪在屠宰后，肉被放 在-18 -23的温度下，大量细菌被 杀死，或生存繁殖受到抑制，比较卫 生安全。但肉内水分在冻结过程中
2、体 积增加9%，在解冻时，由于细胞壁 被冻裂，造成富有营养的汁液渗出流 失，肉的色香味有所下降。 冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制 度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度( 以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4，并在后续 加工、流通和销售过程中始终保持0-4范围内的生鲜肉 。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉， 在其目前消费的生鲜肉中， 冷鲜肉已占到90左右。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷 ，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制 ，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大 大降低。另外，冷鲜肉经历了较为充分的成
3、熟过程，质地 柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。猪头类猪头类带耳瘦头（白头）、平头、劈半白头、无耳猪头带耳瘦头（白头）、平头、劈半白头、无耳猪头猪蹄类猪蹄类大大A A蹄、小蹄、小A A蹄、蹄、C C蹄、带筋蹄、黑蹄蹄、带筋蹄、黑蹄猪尾类猪尾类猪尾猪尾槽头类槽头类槽头、商品槽头、槽头肉青槽头、商品槽头、槽头肉青其它类其它类猪脑、猪舌、牙卡、舌根肉、猪耳、猪鼻骨、牙卡后肉猪脑、猪舌、牙卡、舌根肉、猪耳、猪鼻骨、牙卡后肉白条肉白条肉 类类带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去 膘去骨前腿、前腿肘子膘去骨前腿、前腿肘子精肉类精肉类二号肉、前腿腱子肉、一号肉二号肉、前腿腱子肉、一号肉排骨类排骨类草前排、前排、无颈前排、草前排、前排、无颈前排、A A排、颈排、颈 骨、小颈骨、前排翅骨、小颈骨、前排翅骨头类骨头类前腿骨、板骨、月亮骨前腿骨、板骨、月亮骨
