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1、第二章 促进身心健康第一节 合理选择饮食（第 1 课时，总共 2 课时）【教学目标】：知识与技能：(1) 知道合理选择饮食的意义及如何合理选择饮食；(2)认识水在人体中的作用，懂得正确选用饮用水；过程与方法：通过自主学习，案例分析和问卷调查等活动，培养学生分析、判断及归纳总结能力。情感态度与价值观：1、培养学生理论联系实际的能力，激发学生探索生命的奥秘的激情，2、教育学生合理的饮食和健康的生活习惯，增强体魄，提高免疫力的重要性。【教学重点】：认识水在人体中的作用【教学难点】：合理选择饮食的意义【教学过程】：引入：上一个单元讲授了关注营养平衡，主要学习了几种和生命息息相关的营养物质，糖、油脂、蛋
2、白质、维生素、微量元素等，通过这些方面的学习，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此，我国制定了居民平衡膳食宝塔。投影图 21 中国居民平衡膳食宝塔 (15-18)思考与交流1 、从图中你能获得那些信息？(1) 人体需要的营养素存在于不同的食物中，没有一种食物能够提供人体所需要的各种营养素，某一类食物也不能完全代替另一类食物(2) 每天摄入一定量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，这样可以实现互补，提高膳食中蛋白质的利用率(3) 人体每天摄入一定量的油脂，但不能过量(4) 中国居民的膳食中谷类占的比例较大(5) 中国居民平衡膳食宝塔提供了一个在营养上比较理想的膳食模式，它所建议的食物
3、量，与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远。2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。合理选择饮食即平衡膳食要注意两点：第一，膳食中应该有多样化的食物；二，膳食中各种食物的比例要适合教师引导 引导学生从塔的每一层食物用量的相对多少、塔的形状、营养成分的作用等体会到：(1) 用餐时需要注意主食与副食、粗粮与细粮、荤素搭配等。(2)这个食谱只是参考标准，并不表明任何人任何时候都要按照这种搭配进食。(3)不同年龄、不同性别和从事不同工作的人群的食物消耗量不同，如男生进食量普遍比女生高，青年学生进食量远远要比婴幼儿高。案例分析案例一：台湾，一名女孩
4、突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间就命赴黄泉，经过初步验尸断定为因砒霜中毒而亡。那砒霜从何而来？一名医学教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便被揭晓：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀” ，这使在旁各位莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生的，而死者生前每天也会服食维他命 C，这完全没有问题；问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，她家人吃了都没事，但死者却同时服用了Vc，问题就出在这里！虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但是，在服用 Vc 之后，由于 Vc 使原来无毒的 As2
5、05 还原为 As203，这就是们俗称的砒霜! 砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变、肝小叶坏死，肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。案例二：青少年比较喜欢喝碳酸饮料，但长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，极易引发骨质疏松。原因何在？原来碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐：大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。大量饮用碳酸饮料，CO 2 在胃内储留，会增加胃内压力、影响胃蠕动、延迟食物排空、造成腹部胀痛，同时大量 CO2 对消化系统内有益菌也会产生抑制作用。思考与交流 根据图 2-1 制定你一天的食谱，并与
6、同学交流。辅助材料 中国儿童青少年的膳食指南1、保证吃好早餐；2 、少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；3 、重视户外活动。过渡 既然“饮食”一词中“ 饮 ”排首位，那么饮什么，如何饮才算合理等问题尤为重要。生活中，每个人饮用量最多的莫过于水了，那么水对于我们人体来说，到底有什么重要作用呢？联系水在生物学、实验室溶液配置、一些营养物质的消化转化过程(如水解反应) 等方面的作用，同时引导学生阅读教材，让学生认识并概括出水在人体中发挥如下重要作用。投影图 2-2 水在人体中的存在讲解总结 ：1、水是生命的基础。（水占人体体重 70）2、水在人体的生理作用：（1）帮助消化 （2）排泄废物（3）润滑
7、关节 （4）平衡体温（5）维持细胞 （6）淋巴和血液思考与交流根据投影及 29 页第 2、3、4 自然段通过查阅资料思考交流：1、自然界存在绝对的纯净水吗？为什么？因为水是一种很好的溶剂，所以自然界不存在绝对纯净的水。例如，大气水中含有烟尘，地表水和地下水中含有各种矿物质，海水中含有大量盐等。2、天然水为人体提供了那些营养成分？天然水除了提供水以外，还提供了一些人体所必需的常量元素和微量元素等。3、天然水都以直接饮用吗？为什么？ 天然水中含有各种杂质，有些杂质对人体是有益的，而有些杂质是有害的，如某些重金属、微生物等。只有经过处理的，达到我国生活饮用水水质标准的天然水才可以直接饮用4、自来水、
8、矿泉水、纯净水、蒸馏水，选择哪一种饮用好？自来水价格便宜：矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高；纯净水比较纯净，除水外，几乎不含其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。讲炎炎夏日就要来到，水的选择成了我们面临的一大难题。面对各种铺天盖地的广告，我们该该怎样选择？我们究竟该喝什么样的水？主题讨论 吃药的学问学会正确饮水主题分析 材料一： 矿泉水送药不科学 除了饮水的量，水质的不同也会对药效产生不同的影响。对于绝大多数药物来说，白开水是最好的。茶水可以解油腻、助消化、利尿、缓解便秘，还有助于预防冠心病、高脂血症等。但其内含有大量的鞣质，容易和药品中的蛋白质、生物碱、
9、金属离子等发生相互作用。例如含铁的补血药，鞣质和铁结合会产生沉淀，阻碍铁的吸收。含蛋白质的消化酶类制剂，也会与鞣质结合而降低药效。此外，茶叶中的咖啡因对镇静安神类药品有对抗作用，也会降低其药效。所以，不要用茶水送服药物。矿泉水在我们的生活中越来越普遍了，但是其中存在一些矿物质和金属离子，例如钙，对有些药物也会有影响。说明书上注明，四环素类抗生素、阿仑膦酸钠等药物严禁与钙制剂一起服用，所以尽量不要用矿泉水送服。最近发现，橙汁对一些由肝脏代谢的药物有干扰，可以阻碍其代谢，从而增强毒性。例如调节血脂的他汀类药物，治疗心脏病的塞利洛尔等。所以，不仅禁用果汁送服上述药物，在服药期间，也尽量不要饮用果汁。
10、材料二、 服止咳糖浆 5 分钟内别喝水 止咳糖浆是日常生活中经常使用的一类非处方药，由于口感好、服用方便，受到咳嗽患者，尤其是儿童和老年人的喜爱。一些人习惯在服用糖浆后立即大量饮水，认为这样可以快速祛除药物的特殊味道，并尽快将药液送入胃肠道。实际上，这样做不利于止咳糖浆药效的发挥。这是因为，止咳糖浆的止咳作用一方面有赖于胃肠吸收，另一方面要依靠糖浆覆盖在咽部黏膜表面，直接减轻炎症的刺激。若服药后立即大量喝水，首先会降低咽部的药物浓度，其次会稀释胃液，影响胃肠道对药物的吸收。因此，有些医生会建议患者至少在喝糖浆后 5 分钟内不要喝水，以提高疗效。但如果黏稠的糖浆太刺激咽部，甚至引起不适，则另当别
11、论。小结 ：自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。总结：本节课主要讲授了合理的膳食结构，以及水在人体中的应用作业：1 、问卷调查1您的主食是否主要为谷类（米、面）？A几乎每天都吃 B一般 1 周或 2 周吃 1 次C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃2您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？A很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次 C几乎每天都吃
12、3您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？A一般 1 周或 2 周吃 1 次 B几乎每天都吃C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃4您对水果需求如何？A很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃B一般 1 周或 2 周吃 1 次 C几乎每天都吃5您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑等）吗？A一般 1 周或 2 周吃 1 次 B几乎每天都吃C很少吃或不吃，如 1 个月才吃 1 次或基本不吃6您每天吃多少肉？ A约 100 g B约 50 g C不吃或吃 250 g 以上7您用什么油炒菜？A植物油及猪油混合物 B只吃猪油 C
13、米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油8您每天食用多少盐？ A15 g 以上 B约 15 g C约 6 g9您吃烟熏、油炸食品吗？ A喜欢吃，经常吃 B几乎不吃 C偶尔吃10您是否饮酒？ A不饮或偶尔饮一点 B饮一些 C经常饮，并且量大评分标准：题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10A 2 0 1 0 1 2 1 0 0 2B 1 1 2 1 2 1 0 1 2 1C 0 2 0 2 0 0 2 2 1 0评分结果：15 20 分：基本符合平衡膳食原则，需要坚持下去！7 14 分：膳食结构还算过得去，若都选择分数最高的那类食品就更好了。 0 6 分：说明饮食结构不合理，长此以往，您的健康会出问题2、谈谈自己对“人一天最少要喝八杯水”观点的认识
