油脂精炼及氢化知识培训讲义

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1、油脂精炼及氢化知识培训一、概述 1、油脂的功能提供能量调节生理功 能（必须脂肪 酸）工业基础原 料。 2、油脂的分类：乳汁脂肪（6：O、8：0、10：0、12：0、14：0）组织脂肪（14：0、16：0、16：1、18系列、20） 木本科：茶籽油、桐籽油、棕榈油（棕榈液油、棕榈仁油）草本科：豆油、菜子油、棉籽油、米糠油、花生油、葵花油、 玉米油动物油植物油油脂 3、料油的组成 油脂蛋白质碳水化合物纤维物质灰份 4、油脂的制取方法机械法水剂法浸出法二、油脂的组成不溶性固体杂质 （泥沙、纤维、饼粕等）胶溶性杂质 （脂肪酸、色素、磷脂、蜡、生育酚、黄曲霉素、甾醇等 ）挥发性杂质 （水、臭味物质、烃类

2、、芳香类物质等） 甘三酯 1、毛油去除不溶性杂质：采用沉降、过 、离心分离等物理方法脱胶：水化、酸炼及酶法碱炼：用烧碱去除脂肪酸、酸性色素胶质水洗：去除皂脚及水溶性杂质干燥：加热、真空去除水分2、油脂精炼的内容（一） 脱色：采用活性白土、活性炭等吸附剂去除色素、胶质、氧化物 脱臭或物理精炼：高温及低真空去除低分子臭味物质、脂肪酸、单甘酯、甘二酯、色素等 脱蜡或脱脂：采用冷冻、结晶、分提法去除油中的蜡脂或固脂 过滤与精滤：采用合适的设备去除白土、氢化油中的催化剂等 2、油脂精炼的内容（二） 3、油脂精炼工艺过程：毛油 脱胶(磷酸 ) 碱炼 干燥 脱色 氢化 脱臭 成品油 水洗 成品油 三、工艺过

3、程介绍 1、脱胶技术毛油中的胶质主要是磷脂，它的存在影响油的品质和储藏稳定性，使碱炼脱酸工 序易产生油、水乳化，增加炼耗和用碱量， 影响脱色及物理精炼效果。磷脂分为水化磷 脂(HP)与非水化磷脂(NHP)。 （1）水化脱胶利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性，加水或电解质使 胶质吸水膨胀、凝聚形成相对密度较油大的“水合物”沉降 或离心分离。 疏水的内盐形式（卵磷脂） 亲水的游离羟基形式 配注：当磷脂与油脂之比为7：3时形成的胶团最稳定，油脚干基含油30属于最 佳指标，高于此值应考虑回收残油。 （2）、水化脱胶工艺（或7盐水） （48小时） 过滤毛油 预热 加水 静置沉降 净油脱水 成品油 （35盐水）

4、 油脚 加热盐析 静置分层 8090、2小时油磷脂A、温度磷脂的凝集需要一定的温度，温度高，油脂黏度低水化后油脂 与油脚容易分离。温度太高，影响油的品质且易产生乳化现象。以60 80最佳。 B、加水量在一定范围内，水加入越多，磷脂吸水多且快易凝聚。加水太 少难以保证脱胶效果。过多则乳化。一般根据磷脂含量及水化温度而 定（105）。 C、时间及混合强度开始快速搅拌60120rpm/min，待水加完后，慢速搅拌30 rpm/min 4060 min左右，最后自然沉降48小时。D、电解质电解质的加入有利于提高水化效果及油脂的稳定性，但对磷脂 的综合利用有一定影响。常用的电解质有食盐、磷酸盐（加入量为

5、油 重的0.20.3）。 E、毛油的质量抑制酶的活性，使非水化性磷脂（磷脂）含量尽量降至最低 。 （3）、酸炼脱胶采用磷酸脱胶有效去除非水化胶质和微量金属元素 ，使叶绿素转化成色浅的脱镁叶绿素且对降低红色也有 效。使铜、铁等离子生成络合物钝化这些离子对油脂的 氧化催化作用。磷酸一般为85，加入量为0.1左右。其工艺操作与水化类似。对磷脂含量较高的毛油一般采 用先水化脱胶后酸炼脱胶工艺为佳。脱胶设备见板书。 三、工艺过程介绍 2、脱酸去除游离脂肪酸，是精炼工艺中影响 油脂得率及产品质量得关键工序。高酸价、 低碳链宜采用物理精炼法，低酸价、劣质油 宜采用碱炼法。 CH2R1 CH2OH CHR2

6、3 H2O NaOH CHOH 3 RCOONa CH2R3 CH2OH(1)、碱炼法A、 反应原理 RCOOH NaOH RCOONa H2O 不完全中和反应： 生成饱和脂肪酸得酸性皂(RCOONa RCOOH）， 很难溶于水而留在油中。 与磷脂反应去除胶质。（2）、影响碱炼的因素A、加碱量理论加碱量油重酸价40/501/1000 7.13104油重酸价超碱量：超碱量的确定根据毛油品质而定，经验 性很强，对间歇炼油一般取油重的0.050.5，一 般取0.25左右，对连续炼油取理论碱的1050 。总碱量（理论超碱）/碱液的浓度酸值与理论烧碱量得对照表见复印表格。 （2）、影响碱炼的因素B、碱浓

7、度酸价高色泽深的采用浓碱，酸价低色泽浅 采用稀碱，浓碱皂脚的稠度大、带油多、不易分 离，过稀会乳化，经验性很强，一般为高温淡碱 ，低温浓碱。间歇炼油经验如下：毛油 酸价AV133446688101014碱浓度 /0Be101414161619182020222224（2）、影响碱炼的因素C、碱炼温度 对间歇炼油：油与碱接触时间长，当油品较差时采 用低温浓碱（初温3045、碱浓度2025波镁、终温 65左右）。油品较好时采用高温淡碱（初温75左右 、碱浓度1516波镁、终温95左右）。为了提高效果 ，前者在加碱中和升温到60左右时加入57的比油 温高10左右的热水或稀盐水以加速皂粒沉降。 对连续

8、炼油：油与碱接触时间短，中性油皂化少， 皂脚含油低，得率高，温度一般在7590（2）、影响碱炼的因素D、搅拌强度目的在于使碱液均匀分散于油中，加快中和反应 速度，防止碱液局部过量而引起中性油皂化。间歇炼油 要求变速搅拌，先快（60r/min）后慢（30r/min）有利于 开始加快反应和升温凝集时不破坏皂粒。水洗时转速不 宜太快，以免引起乳化。 E、毛油品质胶质较多时宜先脱胶，后碱炼。碱炼时易乳化， 影响得率。 （3）物理精炼毛油经脱胶、脱色预处理后，在加热和高 真空下（220270、13mmHg）,借助直接 蒸汽蒸馏，将油中的游离脂肪酸去除。时间一般 为45120min. 三、工艺过程介绍3、

9、水洗碱炼结束皂脚放出后紧接着进行水洗，一 般加入油重510的比油温高10左右的热水根 据油中皂脚的含量洗涤13次，然后进行真空脱 水。真空度大于720MMHG,温度大于95即可。碱炼及真空干燥设备见板书示意图。碱炼得率：经验值为酸价1.21.8（损耗）。 三、工艺过程介绍4、脱色油脂中含有胡萝卜素、叶绿素、棉酚及变 质油中的有机降解物如蛋白质、胶质、碳水化合 物等。 （1）、原理利用吸附剂表面显著的选择吸附能力即对 色素吸附高而对油脂吸附低。 （2）、常用吸附剂：活性白土和活性炭。三、工艺过程介绍(3)、影响脱色的工艺因素a、白土用量：决定于油的色泽、白土的质量等有关，一般为1.5 3.5，若

10、红色偏重要适当加入活性炭0.20.5。b、真空：一般为700720mmHg)c、时间：2040mind、温度：100110e、搅拌：通过搅拌使油脂与吸附剂充分接触，缩短时间，提高脱色效果 。脱色设备见板书。注意事项：过滤机的相互切换、白土的含水、过滤机操 作、保险过滤等。 三、工艺过程介绍5、脱臭去除油脂中低分子醛、酮、醇、芳香族等 类物质，一般为油重的0.1左右。（1）、原理利用甘三酯与臭味物质间的挥发度的差异 在高温高真空下借助水蒸汽蒸馏去除臭味物质。 三、工艺过程介绍(2)、影响脱臭的因素A、真空度：残压要求在13mmHg以下B、温度：一般为220270C、直接蒸汽：过热饱和蒸汽，间歇用

11、量为油重的25， 连续为油重的0.51D、原料油脱气：严禁空气进入，以防油脂产生聚合反应E、真空冷却：快速降温至150190以下直至60以下。F、原料油质量：原料油中非挥发性杂质务必除尽。G、时间：间歇为2小时左右，连续为40分钟左右。三、工艺过程介绍5、脱臭 脱臭设备 四级蒸汽喷射泵、蒙马泵、脂肪酸捕集器 、屏蔽泵、螺旋板换热器等见板书。三、工艺过程介绍7、氢化 在催化剂(铜、镍)的条件下，将氢气添加 到不饱和甘油酯双键上，使饱和度提高的过 程。氢化是一种放热反应，碘价每降低一个 单位，温度会上升11.7。三、工艺过程介绍（1）、氢化反应原理 首先氢气扩散到催化剂表面、油脂向催化剂表面扩 散

12、、氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化 剂表面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂，条 件不当会导致位置异构和几何异构体的产生。影响产 品的质量。如两种碘价相同的油脂其熔点、固体脂肪 含量、脂肪酸组成等不一定相同。催化剂 CH=CH H2 CH2CH2 三、工艺过程介绍（2）、极度氢化与选择性氢化 极度氢化即将油脂中的不饱和脂肪酸全部变成 饱和脂肪酸，主要用于工业用油，如制造肥皂、 各种脂肪酸等，碘价小于5即可；选择性氢化采用 适当的工艺（温度、压力、搅拌及催化剂量）使 油脂中各种脂肪酸的氢化反应速度具有某种选择 性，取得不同需要的碘价、熔点、固体脂肪含量 等的产品。三、工艺过程介绍(3

13、)、影响氢化反应的因素 A、温度的影响一定的温度范围（160210），过低，反应速度慢 ；过高，导致脱氢，产生异构体。 B、压力的影响氢气在植物油中的溶解度与压力、温度呈线性关系，压 力大，反应速度快，一般为13公斤。 C、催化剂浓度和种类在一定范围内反应速度随着用量的增加而提高，对催化 剂的消耗，开始阶段磷、皂硫等使其中毒，而后再进入催化反 应阶段；添加量一般根据催化剂的种类、产品的性能要求而定 。常用催化剂有镍催化剂、铜催化剂、铜镍催化剂、镍铁催化 剂、钯、铑催化剂等。 三、工艺过程介绍（3）、影响氢化反应的因素D、搅拌的影响搅拌的目的保持催化剂的悬浮、促进氢气在油中的溶解。搅 拌快，提供的氢气足，异构体产生少。等等。E、油品本身的质量油脂中的磷、皂、色素、游离脂肪酸、硫等会使催化剂中毒 ，因此氢化前要经精炼处理。三、工艺过程介绍(3)、影响氢化反应的因素F、氢气的品质氢气中的一氧化碳、硫化物等均能使催化剂中毒，因此氢气 的纯度要求较高，一般在99.9以上。氢化反应过程（从进油、加热、加催化剂、进氢、反应时间 、冷却、过滤、抽真空等）见板书。氢化反应终点判断：折光率、熔点、固体脂肪含量、脂肪酸 组成等见板书。催化剂、氢气消耗量理论值见复印参考资料。氢化反应设备见板书。