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1、生物圈中的人人体的营养 人体内的物质运输 人体内的能量供应 人体代谢废物的排出 人体的自我调节 健康地生活 人在生物圈中的义务本单元将要学习哪些主要内容呢？第八章 人体的营养l 第1节 人类的食物孩子头发孩子头发“ “枕秃枕秃” ”“0 0形腿形腿”的现象的现象思考：造成这些现象的是什么原因思考：造成这些现象的是什么原因“ “大头娃娃大头娃娃” ”事件事件l头脸胖大，四肢细短， 体重比出生时还轻。大 量伪劣婴儿奶粉由外地 流入安徽省阜阳农村市 场，造成上百名婴儿患 上重度营养不良综合症 成为“大头娃娃”，至 少8名婴孩夭折，这一 事件已引起安徽省政府 高度重视。 人类的食物中都有哪些营养成分呢
2、？无机物有机物水水 无机盐无机盐三大产热营 养素不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素l二、提出问题： 如何检测食物中的营养成分？l 1演示：l（1）蛋白质的检测方法l（2）维生素C检测方法l（3）可溶性葡萄糖的检测方法营养成分检测方法预期实验现象水烘烤无机盐盐燃烧烧脂肪白纸纸上挤压挤压淀粉 （葡萄糖）碘液蛋白质质 维维生素 （1）蛋白质的检测方法稀释的蛋清液蛋清与双缩脲反应变成紫色（2）维生素C检测方法营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产产生无机盐盐燃烧烧后 剩余物灰白色物质质脂肪白纸纸上挤压挤压有油印迹留下淀粉 （葡萄糖）碘液
3、斐林试剂试剂加热热后有砖红砖红 色沉淀生成 蛋白质质 双缩脲试剂缩脲试剂溶液出现现紫色 维维生素 吲哚吲哚 酚试剂试剂 使维维生素c褪色l人类的食物中含有哪些营养物质？l它们在人体中发挥着怎样的作用？l请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养 物质在人体中的含量、作用及食物来源。成分含量作用 物质来源水 无机盐盐 糖类类 蛋白质质 脂肪 维维生素 等含量作用 水溶解和运输养分 无机盐5左右钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 脂肪15%储备的能源物质，保温和保护维生
4、素 等1.5%不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须物质来源阜阳劣质奶粉为什么造成“大头” 娃娃？1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个 月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12% ，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不 低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5 6%，甚至可能达到12%，营养价值不如普通 麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精 的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ， 它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中 易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会 导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小 ，身
5、体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。 被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发 症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全 丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速 ，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官， 全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口 长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡 。维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝 油、玉米、胡萝 卜等促进正常发育、 增强抵抗力、维 持人的正常视觉 。皮肤粗糙、夜盲 症维生素B1稻、麦等谷物种 皮、肉维持正常的新陈 代谢，维持神经 系统正常的生理 功能。食欲不振、消化 不良、脚气病、 神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈 代谢，维持骨骼
6、、肌肉、血管的 正常作用、增强 抵抗力。坏血病、抵抗力 下降 维生素D动物的肝脏、鱼 肝油、蛋类促进钙、磷的吸 收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏 松症1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东 岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有 的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地 时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找 不出原因。 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得 了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只 好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充 饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的 生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬， 他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还 不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 维生素C的发现阅读教材P68
