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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 酒店开业策划书做好酒店开业前的准备工作，对酒 店开业及开业后的工作具有非常重要的 意义；对从事酒店管理工作的专业人士 来说也是一个挑战。我采用倒计时的手 法，将酒店开业筹备工作作为一个项目 来运作，实践证明可操作性极强。一、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、 最易出现问题的阶段。对此阶段工作特 点及问题的研究，有利于减少问题的出 现，确保饭店从开业前的准备到正常营 业的顺利过渡。客房部的管理人员在开 业前试运行期间，应特别注意以下问题：-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 (一)持积极的态度在饭店进入试
2、营业阶段，很多问 题会显露出来。对此，部分客房管理人 员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。 正确的方法是持积极的态度，即少抱怨 下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出 解决问题的方法。在与其它部门的沟通 中，不应把注意力集中在追究谁的责任 上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况前文已谈到了客房部管理人员应 协助采购、检查物资到位的问题。实践 中很多饭店的客房部往往会忽视这方面 的工作，以至于在快开业的紧要关头发 现很多物品尚未到位，从而影响部门开 业前的工作。常被遗忘的物品有：工作 钥匙链、抹布、报废床单、云石刀片等。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 (三
3、)重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大、 时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的 注意事项，但服务员没能理解或“走捷 径”的情况普遍存在，如：用浓度很强 的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃 上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些 问题一旦发生，就很难采取补救措施。 所以，管理人员在布置任务后的及时检 查和纠正往往能起到事半功倍的作用。(四)加强对成品的保护对饭店地毯、墙纸、家具等成品 的最严重破坏，往往发生在开业前这段 时间，因为在这个阶段，店内施工队伍 最多，大家都在赶工程进度，而这时客 房部的任务也是最重，容易忽视保护， 而与工程单位的协调难度往往很大。尽-精选财经经济类资料- -最新财经经济
4、资料-感谢阅读- 4 管如此，客房部管理人员在对成品保护 的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免 留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的 保护，客房部管理人员可采取以下措施：1、积极建议饭店对空调、水管 进行调试后再开始客房的装潢，以免水 管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量 灰尘污染客房。2、加强与装潢施工单位的沟通 和协调。敦促施工单位的管理人员加强 对施工人员的管理。客房部管理人员要 加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注 意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因 为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快 就会显现出来，而且是无法弥补的。3、尽早接管楼层，加强对楼层 的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的 精力，但对
5、楼层的保护却至关重要。一-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房 内的设施、设备的保护负起全部责任， 客房部需对如何保护设施、设备做出具 体、明确的规定。在楼层铺设地毯后， 客房部需对进入楼层的人员进行更严格 的控制，此时，要安排服务员在楼层值 班，所有进出的人员都必须换上客房部 为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口 处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时， 还应放报废的床单，以确保地毯不受到 污染。4、开始地毯的除迹工作。地毯 一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持 清洁，而且还有助于从一开始，就培养 员工保护饭店成品的意识，对日后的客 房工作将会产
6、生非常积极的影响。(五)加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特别 繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙 的丢失是经常发生的问题。这可能造成 非常严重的后果。客房部首先要对所有 的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链；其 次，对钥匙的领用制定严格的制度。例 如，领用和归还必须签字、使用者不得 随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开 自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使 用)等。(六)确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在 样板房确定后就开始进行，但很多客房 管理人员却忽视了该项工作，以至于直 到要布置客房时，
7、才想到物品摆放规格 及规格的培训问题，而此时恰恰是部门 最忙的时候。其结果是难以进行有效的 培训，造成客房布置不规范，服务员为 此不断地返工。正确的方法是将此项工 作列入开业前的工作计划，在样板房确 定之后，就开始设计客房内的物品布置，-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 确定各类型号客房的布置规格，并将其 拍成照片，进而对员工进行培训。有经 验的客房部经理还将楼层工作间及工作 车的布置加以规范，往往能取得较好的 效果。把好客房质量验收关。(七)客房质量的验收，往往由工 程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的验收对 保证客房质量至关重要。客房部在验收 前应根据本饭店的实际情况设计客房验 收表，将需验收的项目逐一列上，以确 保验收时不漏项。客房部应请被验收单 位在验收表上签字并留备份，以避免日 后的扯皮现象。有经验的客房部经理在 对客房验收后，会将所有的问题按房号 和问题的类别分别列出，以方便安排施 工单位的返工，及本部门对各房间状况 的掌握。客房部还应根据情况的变化， 每天对以上的记录进行修正，以保持最 新的记录。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8
