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1、富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人体吸收化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重 要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素 Fe、Mn 、Mg、Cu、Zn等元素。相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很 大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从 几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质 量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。3.理
2、解蛋白质结构多样性的原因；5.关注蛋白质研究的新进展。2.2.理解并概述氨基酸形成蛋白质的过程；理解并概述氨基酸形成蛋白质的过程；本节学习目标：1.氨基酸的结构特点；4.认同蛋白质是生命活动的主要承担者；甘氨酸 缬氨酸H2NCCOHOCH3丙氨酸HH2NCCOHHO H2NCCOHH HCH CH3CH3O羧基氨基侧链基团 （R基）蛋白质的基本组成单位：蛋白质的基本组成单位：一、氨基酸及其种类请观察下列几种氨基酸总结其结 构特点。H原子氨基酸氨基酸1.氨基酸的结构CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2
3、亮氨酸丙氨酸试一试，推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表 示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。小结：氨基酸的结构氨基酸的结构通式： 每种氨基酸至少都有一个氨基（ NH2）和一个羧基 （COOH），并且都有一个氨基（ NH2）和一个 羧基（COOH）连接在同一个碳原子上，这个碳原 子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示） 。 R基的不同决定氨基酸种类不同。氨基R基 C原子羧基H原子分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2CO
4、OHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH练习1：CHNH2COOHCH3CCNH2COOHHHCH3CH3CNH2COOHHCHCH3CH3下面属于组成蛋白质的氨基酸的是_NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧 基(有的氨基酸的基中还含有NH2或COOH) 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原 子上。根据什么判断氨基酸的种类？ R基CHNH2COOHCH3CHNH2COOHCH2SHCH2NH2COOHCHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是_CH3,H,SHC
5、H2练习2 ：CHCH3CH3练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2NC C OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分别是:思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答 添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些 氨基酸?2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？2.氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸(是什么样的氨基酸?) 总共有8种: 甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙 氨酸、亮氨酸、色氨酸
6、、苏氨酸 非必需氨基酸(是什么样的氨基酸？)12种。 小结：蛋白质 组成元素：C、H、O、N等化学元素。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 结构要点：每种氨基酸都至少含有一个氨 基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有 一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 。 氨基酸的种类由 决定。 种类:必需氨基酸和非必需氨基酸R基（侧链基团）二、蛋白质的结构及其多样性观察课本P27图211，写出氨基酸到 蛋白质大致有哪些结构层次。 氨基酸蛋白质二肽多肽脱水缩合折叠盘曲脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质？氨基酸二肽三肽多肽一条多肽 链折叠形 成蛋白质几条多肽 链折叠形 成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水
7、缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成折叠盘曲成 空间结构空间结构1.多肽的形成：蛋白质是由多肽形成的生物大分子。基本单位是氨基酸多个氨基酸的脱水缩合形成了多肽,氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三
8、肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O肽键蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子 通过脱水形成肽键相连而成。形成氨基酸的结合方式 ：脱水缩合H2O+CNH2HR1CONHCHR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1C COH2+NHR2OHCCOHH+ H2O+NHR2OHCCOHHCNH2HR1CONHCHR2COHOHCR1CNH2CONHCHR2CNHR2OHCO HO（二肽）（三肽）（多肽 ）（四肽 ）2.多肽链再通过特定的盘曲折叠 形成具有一定空间结构的蛋白质不同的盘曲折叠方式会形成 千差万别的空间结构蛋白质的结构：氨基酸氨基酸多肽多肽
9、 一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲折叠折叠形成具有特定空间结构形成具有特定空间结构 的蛋白质的蛋白质( (多多条多肽链盘曲条多肽链盘曲折叠形折叠形 成蛋白质成蛋白质) )脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠-、氨基酸种类较多、氨基酸数目成百上千 - 、氨基酸排列顺序千变万化 -、肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别原 因蛋白质结构多样性决定了其功能多样性。三、蛋白质功能 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶 结晶3、运输作用：有些蛋
10、白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。总之： 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能总结： 1、结构蛋白：肌肉、头发等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节作用：胰岛素、生
11、长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白组成元素C、H、O、N（S、P）氨基酸脱 水 缩 合多肽折 叠 盘 旋蛋白质组成种类：20种通式：特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种1、组成蛋白质的氨基酸不同 2、氨基酸的数目不同 3、氨基酸排列顺序不同 4、多肽的空间结构不同结构多样性导致功能多样性构成生物体、运输作用、催化作用、 调节作用、免疫作用、识别作用导致练习:1.根据下面图解，回答问题：（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键
12、，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 CNH2HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOHA、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？ B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数1氨基酸数目形成肽链肽链 数形成肽键肽键 数脱去水分子数 目 1 nn1n1655四.有关蛋白质计算1C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？D、n个氨基酸形成m条肽链
13、时，形成几个肽键？脱去几个水分子？ 氨基酸数目形成肽链肽链 数形成肽键肽键 数脱去水分子数目1nmnmnm小结：在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数氨基酸总数m氨基酸数肽链的条数6 625 45 4肽链1:肽链2:E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个 氨基，至少含有 个羧基。（每条肽链至少含 有一个氨基
14、和一个羧基)m m即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数mG.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸 的平均分子量失去的水分子数水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 ，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对 分子质量an-18(n-m)。例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 ，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）=57412818（574- 4）典型例题 1.人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这 条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生 成的水分子数分别是( ) A 145和144 B 145和145C 145和146 D 146和145 2.已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋 白质分子由两条多肽链组成,共有肽键98个，此蛋 白质的分子量（ ）A 12800 B 12544C 11036 D 12288DC3.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键A.63个； B.62个； C.17个； D.16个（D）5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多
