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1、1第第 1111 单元单元 生物技术实践生物技术实践课时作业(三十三) 第 33 讲 传统发酵技术的应用时间 / 30 分钟基础巩固1.人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题:(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的 酶和脂肪酶。 (2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是 。在发酵产物制 作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行 (填“消毒”或“灭菌”)。 (3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量 (填“增多”“不变” 或“减少”),然后再密封,使酒精 (填“增产”“减产”或“不产生”)。 (4)果酒发酵后是否
2、有酒精产生,可以用 在酸性条件下进行检验。(5)纯化果酒制作的菌种时,利用 (填“固体”或“液体”)培养基。接种时常用的 方法有平板划线法和 法。 2. 2017大连双基模拟 苹果酒和苹果醋制作流程如图 K33-1 所示。请回答相关问题:苹果果汁加热澄清过滤去渣糖成分调整酒精发酵醋酸发酵均质装瓶 包装成品图 K33-1(1)果酒与果醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌。家庭自制苹果酒可以自然发酵,菌种主要来 自 。 (2)制酒的苹果汁中要适当加些白糖作糖成分调整,加白糖的原因是 。 (3)制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ;后 密封的目的是让酵母菌 。 (4)制酒与制醋的过
3、程中,都要严格控制温度,制酒控制的温度比制醋控制的温度 。 (5)醋酸菌在 时,将酒精变成乙醛,再将乙醛变成醋酸;醋酸菌在 时,可以将葡萄糖直接转变成醋酸。 3.腐乳是我国古代人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,它“闻着臭,吃着香”且 易于消化吸收,深受大众喜爱,其制作方法广为流传。回答下列有关腐乳制作的相关问题:2(1)民间制作腐乳过程中所利用的微生物主要是 ,腐乳表面那层致密的皮实际上是 该微生物的 ,它对人体是无害的。 (2)腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化: 。 (3)决定腐乳特殊风味的是卤汤,人们可根据个人喜好调整卤汤成分,但其中要加入一定量的 酒精,酒精含量过
4、低会导致 ,酒精含量过高会导致 。 (4)腐乳制作过程中会遇到许多问题,请你提出一个科学合理可供研究的课程: 。 4. 2017四川绵阳南山中学高三模拟 你对泡萝卜、酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟 酸甜香脆的泡菜,能令人胃口大开。请根据所学知识,回答下列问题。(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是新鲜蔬菜中 。 (2)制作泡菜所利用的菌种是 ,与酿造果酒所需菌种相比较,该菌种细胞结构上的主 要特点是 。 (3)配制的盐水需煮沸,其作用是 和 。 (4)测定亚硝酸盐含量的原理是亚硝酸盐与 发生重氮化反应后,与 N-1-萘 基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液
5、 进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 (5)提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是 。 能力提升5. 2017洛阳二模 微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用,可利用微生物制作 果酒和果醋等。如图 K33-2 是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图,据图回 答有关问题:挑选葡萄冲洗榨汁A醋酸发酵果醋图 K33-2(1)发酵时装置要清洗干净,并且用 消毒。作为果酒的发酵装置,管口 2 应该 ,以防止排气时,空气中 的微生物进入而造成污染。 (2)与 A 发酵过程有关的微生物在 的发酵液中可以生长繁殖,该环境对杂菌 有抑制作用。发酵后期,酒精的含量一般不超过
6、12%,原因是 。 3(3)制作果醋的过程中,要打开阀 a,原因是 。 (4)在发酵过程中要定时打开阀 b 检测醋液中微生物总数是否超标,为此进行了相关实验。 先将一定量的果醋进行 ,然后用 将菌液接种于固体培养 基上,经培养后进行计数,计数时应选择菌落数在 的平板进行计数。 6. 2017威海一模 腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,民间老法生产 腐乳均为自然发酵,现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下:图 K33-3(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、 和 四大类基本营养物质。此外,还 需要一定的温度、湿度等环境条件。 (2)民间制作腐乳时 (填“需
7、要”或“不需要”)灭菌,发酵好的豆腐上布满了菌落, 这些菌落 (填“属于”或“不属于”)同一物种。 (3)流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养 基中加入了 。 (4)当豆腐上长出毛霉后,对豆腐要进行 。腐乳制作的后期要加入卤汤,其 中酒的浓度要控制在 12%左右,原因是酒的浓度过高,则 ;酒的浓度 过低,则不足以 ,可能导致豆腐腐败。 7. 2017嘉兴 3 月模拟 泡菜是人们喜爱的食品,但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝 酸盐,危害人们的健康。研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸 盐含量,结果如图 K33-4 所示。图 K33-4
8、请回答:(1)制作泡菜时如希望发酵快一些,可将蔬菜放在 中浸泡 1 分钟后入坛。发酵坛中 还可加一 些白酒,加白酒的目的是增加醇香感和 。 (2)据图分析,下列叙述错误的是 。 A.腌制泡菜的最佳食盐用量约为 5%4B.过多的食盐可能会抑制发酵作用C.腌制初期,泡菜的亚硝酸盐含量上升D.食用泡菜最安全的是腌制后 39 天(3)在利用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量时,在样品溶液中加入显色剂会生成 色产物。绘制标准曲线时,可以亚硝酸钠的质量为横坐标,以 为纵坐标。对样 品和标准溶液的测定中,要用光程相同的 。 综合拓展8. 2017广东揭阳一模 高浓度酒精会抑制酵母菌的活性,因而在米酒制作中,要
9、筛选耐酒 精能力较强和发酵性能优良的酵母菌。回答下列问题:(1)若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验,应先进行 (填“果酒”或“果 醋”)发酵。用 检测酒精,在酸性条件下呈现灰绿色。 (2)耐酒精能力实验:实验小组准备了液体培养基、酒精和其他材料用具,测定三种品系酵母 菌(分别标记为 Y1、Y2、Y3)对体积分数为 6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力。补充实验思 路:第一步: 。 第二步:使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体,记录产气量,比较三种品系酵母菌的耐 酒精能力。(3)发酵性能测定:将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后,称重发酵瓶。 称前拧松瓶盖,轻轻摇晃瓶
10、子。随着发酵时间的延续,瓶重逐渐减轻。测定结果如图 K33-5 所示。图 K33-5瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的 的量。 据图分析,Y1比 Y3更适合作为生产米酒的菌种,理由是 。 5课时作业(三十四) 第 34 讲 微生物的培养和利用时间 / 30 分钟基础巩固1.高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉嗜热菌样品中筛选了高 效产生高温淀粉酶的嗜热菌,其筛选过程如图 K34-1 所示:图 K34-1(1)进行过程的目的是 ,过程所使用的接种方法是 法。 (2)从用途上来说,号培养基属于 培养基,配制时仅以 作为唯一碳源;从 物理状态上来说,号培养基属于固体培养基,配
11、制时应加入 作为凝固剂。 (3)、号培养基配制和灭菌时,灭菌与调节 pH 的先后顺序是 。一般 对配制的培养基采用 法灭菌。 (4)培养一段时间后,应从号培养基上挑出 的菌落,接种到号培养基上。 2. 2017四川达州一诊 回答与微生物实验室培养有关的问题:(1)在制备固体培养基时需加入的常用凝固剂是 。若培养基需调节 pH,则应在灭菌 之 (填“前”或“后”)调节。 (2)为防止外来杂菌入侵,对 等 可采用干热灭菌法进行灭菌。图 K34-2(3)如图 K34-2 为平板划线法接种后的示意图。在划线接种的整个操作过程中,对接种环至 少需进行 次灼烧灭菌。接种后盖上皿盖,将平板 放入恒温箱中培养
12、,这样 放置的目的是 。 6(4)用稀释涂布平板法统计活菌数目时,每隔一个“时间间隔”统计一次菌落数目,最后选取 作为结果,这样可以防止因培养时间不足而遗漏菌落,从而导致所得菌落数目不准确。 3. 2017陕西宝鸡模拟 生物兴趣小组试图为探究牛和山羊的瘤胃中的微生物对尿素是否 有分解作用,设计了以下实验,并成功筛选到能降解尿素的细菌(目的菌)。培养基成分如下 表所示,实验步骤如图 K34-3 所示。请分析回答问题:KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖10 g尿素1 g琼脂15 g溶解后自来水定容到 1000 mL图 K34-3(1)在实验过程中:培养
13、基;培养皿;玻璃棒、试管、锥形瓶、吸管;瘤胃中液体。其 中需要灭菌是 (填序号)。 (2)分离分解尿素的细菌实验时,甲同学从培养基上筛选出大约 150 个菌落,而其他同学只选 择出大约 50 个菌落。甲同学实验结果出现差异的原因可能有 (填序号)。取样不 同 培养基污染 操作失误 没有设置对照 (3)以 为唯一氮源的培养基培养“目的菌”后,加入酚红指示剂后变为红色,说明 。 (4)比较细菌与酵母菌的结构最明显的区别:细菌 。从 同化作用类型来看的,筛选出来的“目的菌”属于 。 7(5)为进一步确定取自瘤胃中液体的适当稀释倍数,用 法接种,然后将接 种的培养皿放置在 37 恒温培养箱中培养 24
14、48 h,观察并统计具有红色环带的菌落数,结 果如下表,其中 倍的稀释比较合适。 稀释倍数103104105106107菌落数500 36724836184. 2017广东揭阳高三模拟 废纸主要成分是木质纤维。图甲是工业上利用废纸生产乙醇 的基本工作流程。回答下列问题。图 K34-4(1)自然界中环节需要的微生物大多分布在 的环境中。中获得的酶 是 酶。 (2)若从土壤中分离出上述微生物,应以 为唯一碳源的培养基进行培养,并加入 形成红色复合物进行筛选,培养基上会出现以该菌的菌落为中心的 。 (3)接种后一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示,推测接种时可能的操作失误是 。 向试管内分装含琼脂的
15、培养基时,若试管口黏附有培养基,需要用酒精棉球擦净的原因是 。 (4)生产中可以满足环节的常见菌种是 。玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产 物可为该微生物的生长提供 。 能力提升5. 2017河南三门峡二模 某实验小组对酸奶中乳酸菌的数量进行了测定,取 6 支灭菌的 试管,分别加入 9 mL 灭菌的生理盐水,标号 A1、A2、A3、A4、A5、A6,吸取 1 mL 酸奶样液加 入试管 A1中,然后另取一支吸管从 A1中吸取 1 mL 溶液,加入 A2中,依此类推,最后从试管 A6 中取 0.1 mL 样液进行涂布计数,涂布三个平板,其菌落数分别为 251、265、276 个。请回答 下列问题:(1)培养乳酸菌除了必要的营养物质外,还需将培养基的 pH 调至 。 8(2)制备乳酸菌培养基的过程中,对培养皿灭菌的常用方法是 。倒平板时培养 基的温度不能太低,原因是 ;待平板冷凝后,要 将平板倒置,其目的是 。 (3)该实验小组对乳酸菌接种所采用的方法是 。根据三个平板中菌落 数,可推测原酸奶中乳酸菌的浓
