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1、食物改变人生你选择了怎样的食物，就等于选择了怎样的生活食物能以最科学、最简捷的方式，在潜移默化中改变你的人生。食物对人的性格、情绪、健康（包括生理与心理）的影响如此之深，以至于你的一切正确的或错误的思想、正常的或非正常的行为方法，乃至成功的或失败的生活与事业进程都与你吃进去的食物密切相关。你有没有意识到：我爱你不息， 像我每日必需的摄生食物不能间断。食话食食话食 说说第三章 各类食物与健康谷类打好饮食根基谷类的主要成分是碳水化合物，含量都在70以上，是 人体热量主要来源。蛋白质含量为715，其蛋白质的氨基酸组成比例与 理想蛋白质有较大的差距，一般都缺乏赖氨酸，而亮 氨酸又往往过剩，造成蛋白质的
2、氨基酸不平衡，这是 谷类蛋白质营养价值不高的主要原因。脂肪含量低，大米、小麦约为1%2%，玉米和小米可达 4%。还有矿物质和维生素B群含量丰富。主要集中在糊 粉层和胚芽，在谷类加工时，易损失。谷类的营养价值黄帝内经素问 说“五谷为养、五果 为助、五畜为益、 五菜为充，气味合 而服之，以补益精 气”。灵枢说“谷入气满 ，淖泽注于骨，骨属 屈伸、泄泽、补益脑 髓，皮肤润泽”。大米大米的营养价值中医认为大米性味甘平，有补中益气、 健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉 、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 ，认为多食能令人“强身好颜色”。美白肌肤吃米饭洗米水 去腥 味或浇花轻松减轻压力吃米饭告别肥胖w营养
3、丰富 、味道鲜 美，而且 更具有滋 补、祛病 和养身之 功效。w制作米粥时，千万不要放碱。因为大米是人体维生素B1的 重要来源，碱能破坏米中的维生素 。喝粥w本草纲目：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也， 肾病宜食之，虚热消渴泄痢，皆肾病也，渗利小便，所 以泄肾邪也，降胃火，故脾胃之病宜食之。”w中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安 眠等功效。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美 称。小米具有防止泛胃、呕吐、提高记忆力、安神镇定 的功效。 它还具有滋阴养血的功能。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和 无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍； 小米中的矿物质含量也高于大米。养人
4、的小米健胃补肾的良物忌与杏仁同食，令人吐泻。黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米” 之美誉。 本草纲目中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝 、明目活血的功效。用它入药，对于少年白发、妇女产后 虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。w外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有 很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深， 则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种 颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类 活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大 的作用。黑米四季进补佳品w黑米所含蛋白质是大米的0.51倍，所含锰、锌、铜 等无机盐大都较之高13倍，更含
5、有大米所缺乏的维生 素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分 ，因而黑米比普通大米更具营养。温馨提示 黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应 先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未 溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩 子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂 的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。玉米玉米的营养价值可预防心脏病和癌症 玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量， 防止动脉硬化和冠心病的发生。 玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富 的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐 ”的谷胱甘肽等多种抗癌物质，特
6、别能减少结肠 癌和直肠癌的发病率。德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种 营养保健物质中，玉米含有7种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒 、维生素E和脂肪酸。抗衰老作用，减少和消除老年斑和色素沉着斑。特别是那些长期食 用精米精粉和精制 食品的人，更应该 食用一些玉米。温馨提示 不易一次食用过多，以免胃闷气涨。 青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。 用土法膨化的玉米爆米花含铅很多，青少年过量食入会影响身 体和智力的发育。面食吃出好人缘小麦是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食 用。本草拾遗中提到“小麦面，补虚，实人肤体， 厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，
7、所含有B族维生素 和矿物质对人体健康很有益处。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。 本草再新把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血 ，健脾。医林纂要又概括了它的四大用途：除烦、 止血、利小便，润肺燥。 小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。对心血不足产生的失眠，心悸不安、喜怒无常和歇斯底里者有效。温馨提示 面食易于消化，胃肠系统较弱的人可以多吃。 面食经烙炸过程中，如果油温过高，超过200度，且烙炸时间超 过2分钟时，会形成强致癌物杂环胺，食后对人体不利。 面食在做成油条、油馍的过程中必须掺入明矾，而明矾含有大 量的铝，儿童和孕妇食之过多也有害。w米皮糠平凡的防癌食品w糯米
8、补虚最佳食品小麦胚芽营养的宝库荞麦强心降压食疗食品燕麦优良的降血脂食物高粱健脾止泻佳食薯类营养全面“薯”第一薯类的营养价值预防便秘与结肠癌。由于薯类含有丰富的膳食 纤维，膳食纤维不能被人体消化吸收，但是能 吸收一定的水分，避免大便干燥，从而预防便 秘；同时能增加肠蠕动，减少肠道中一些有害 物质、致癌物质、毒素等的停留时间，避免结 肠癌的发生。对心血管具有良好的作用。实验证明，薯类食物中的纤 维素能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减 少人体对胆固醇的吸收，有利于降低胆固醇。同时，由 于薯类食品含钾丰富，而钾有对抗钠的作用，因而对于 高血压的治疗有良好效果，能够预防心脑血管疾病。有利于减肥
9、。由于薯类食品中主要含有的是碳 水化合物，脂肪含量极低，只含0.1左右的 脂肪，因此经常吃薯类食品不必担心脂肪过剩 ，同时由于膳食纤维丰富，具有很好的饱腹感 ，在吃薯类时，可相应地减少其他主食的摄取 ，利于减肥，保持苗条体型。增强机体免疫力。薯类食品大多含有丰富的B族维生素， 维生素C和维生素A等维生素，并且其他营养素含量也很 丰富，还具有一定的药用价值，因此经常食用，可以补 充人体必需的各种营养素，对于一些人体疾病也具有很 好的食疗作用，因此能增强机体的免疫力，防止亚健康 。马铃薯人类的第二面包营养成分分析所含维生素是胡萝卜的2倍，大白菜的3倍， 西红柿的4倍，VC的含量很高。w因其营养丰富
10、而 有“地下人参、超 级蔬菜”的美誉。土豆作为主食和米、面等相比，营养价值更全面；土豆与营养价值 很全面的苹果相比，0.5公斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹 果。本草纲目提到“马铃薯性甘、平，有补气 、健脾、消炎、解毒之功效。”现代医学则认 为，马铃薯富含粗纤维，可促进胃肠蠕动和 加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低 胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防 血胆固醇增高。 w马铃薯已是世界性的减肥食品，一种廉价的减肥良药。 w马铃薯可以健美，瘦人吃了能变胖，胖人吃了能变瘦。 w马铃薯做主食吃，而不是当菜吃。 w美国农业部农业研究所认为 “每餐只吃全脂牛奶和马铃薯 ，可以得到人体所需要的一
11、切物质元素”。减肥没商量马铃薯含的热量比菜多所有充饥食物中脂肪含量最低的。w但是不可油 炸啊！马铃薯的营养价值w马铃薯富含VC、VA、B族维生素，钙、磷、钾等矿物质 元素。吃出好性格性情不安定的人做事虎头蛇尾的人w属性甘平， 可养护脾胃、 益气润肠、滋 润皮肤行动迟缓，性情暴躁的人秋季和干燥地区的人温馨提示 预防发芽土豆中毒最主要方法是土豆应贮藏在低温、无阳光直 射的环境，防止发芽； 发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。 发芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸3060min，烹调 时加些醋，以破坏残余的毒素。 香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑。 w龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，一般在进食含马
12、铃薯毒 素的几十分钟至10h内发病，咽喉部瘙痒和烧灼感，对呼吸中枢有 麻痹作用并可引起脑水肿，并有头晕，恶心、腹泻等症状；严重者 有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、脉搏细弱、全身抽搐等症状，呼吸麻 痹直至死亡。w含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它 能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。w常吃红薯可 预防癌症的 发生。w红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，提 高消化机能，滋补肝肾，可抑制胆固醇的沉积 ，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩 ，防止胶原病的发生。w常吃红薯可 治疗肝炎和黄 疸。w是理想的减肥食品，能阻止糖分转化为脂肪。红薯的营养价值红薯土人参温馨提示 红薯能在胃中产酸，一次吃的
13、过多会导致烧心、吐酸水、 肚胀排气等现象，正常人一次不能吃的过多，胃溃疡及胃酸 过多的患者也不宜食用。 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可 食用。豆类家族豆类释放活力黄豆绿豆红豆黑豆调节心身，养气养 血。怕冷、血压低 、易疲劳、体虚的 人要多吃。消暑益气、清热解毒， 夏季降暑的必备。 治疗食物中毒。排毒 抗衰老、美容养颜 预防动脉硬化w世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人 家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元18世纪 ，黄豆才引种到美国。大豆释放活力蛋白质含量非常高，质量比粮食蛋白好，和肉类蛋白质量接近。脂肪以不饱和脂肪酸居多，提供磷脂，建筑大脑。丰富的
14、钙、磷、铁等矿物质元素。维生素A、B、C、E，给你好情绪和好体能。多吃提高记忆力， 接受能力，令思维 明晰。微量元素的宝库。大豆的营养成分分析 w氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养 价值，富含赖氨酸，与谷类蛋白质互补，故大 豆蛋白为优质蛋白。w推荐为预防冠心病、高血压、动脉硬化的理 想食品。爱唠叨的人，心情不好，情绪 低落的人w改变性格 “豆 ”你开心改善更年期症状，改善骨质疏松神奇的植物雌激素对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替 代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合 征的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨 质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少 了。w多吃大豆会 变美丽大豆的
15、营养价值w美国科学家的流行病学调查结果显示，美国40 69岁女性的冠心病死亡率是日本同龄女性的8倍。经对资料进行细致的分析后发现，大豆食品对动脉 粥样硬化率的降低作用可能是引起上述死亡率不同 的主要原因。减少心血管疾病大豆的营养价值w各国科学家发现植物雌激素，不但不会诱发子宫内膜癌和乳腺癌， 还有抑制癌症作用。w世界范围流行病调查结果表明：经常食用大豆及大豆制品的亚洲人 确实有较少的乳腺癌及其他生殖系统肿瘤的发病率。在几个动物模 型的研究中，大豆已被证明可以减低动物癌症的发病率。w大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺 癌的重要物质。抗癌作用大豆的营养价值温馨提示 含有涨气
16、因子（水苏糖和棉籽糖）、蛋白酶抑制剂、植酸 等，豆类食品一定要煮熟，才能去除。 痛风病人少吃，因其蛋白质中嘌呤含量多，多吃会加重病 情。大豆浸泡4小时后，再换水煮。 豆浆煮沸10分后才安全，以免发 生恶心，呕吐，腹泻等不良反应 。发酵豆制品消化率整粒大豆消化率为65，豆浆为85，豆腐为9296。w滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长 生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之 荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛 奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生延年益智“十大长寿食品”之一 本草纲目中记载：“花生悦脾和胃，润肺化痰，滋 养补气，清咽止痒。”现代中医认为，脾胃是人的后天 之本，脾胃功能非常重要，花生可以调理脾胃，增强脾 胃功能，对人体健康非常有利，能延缓衰老、延年益寿 。 其蛋白质仅次于大豆，且为易被人体吸收的优质蛋白。脂肪含量是大豆的2倍。含有大量的碳水化合物，丰富的钙、磷、铁等矿物质元素。丰富的维生素，其中维E有抗氧化抗衰
