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1、謝明哲 M.J. Shieh機能性食品在臨床營養上的應用臺北醫學大學公共衛生暨營養學院 保健營養學系、研究所免疫生活、健康生命免疫在* 中，生活在* 中生活免疫M.J. Shieh2/62為* 而吃 吃出健康來 維持正常免疫能力日常飲食均衡，食物多種類、富變化 + 適量補充營養輔助食品，機能性食品 注意食品的衛生和安全 +M.J. Shieh3/62不均衡 的飲食飲食、營養和疾病的相關性生化傷害短 路 的 生命現象慢性疾病 (文明病) * 癌症 * 腦血管疾病 * 心臟病 * 高血壓 * 糖尿病 * 痛風 * 肥胖症 .臨 床 症 狀 (Clinical symptoms)營 養 不均衡M.J
2、. Shieh4/62“吃什麼，像什麼” We are what we eat!M.J. Shieh5/62機能性食品的定義1.在醫學上或營養上其有特定要求、* 的食品特定功能 調節人體生理活動(機能)的功能2.具有生物防禦、生物節律調整、防止疾病、恢復健康等有關功能因子，經設計加工，對生物體有明顯調整功能的食品M.J. Shieh特定功能6/621.功 能 特 性機能性食品一 般 食 品藥品一、機能性食品與一般食品之功能特性比較M.J. Shieh7/62病人藥 品2.人體健康態 營養、 * 功能一般食品誘發病態 使回歸* 狀態機能性食品M.J. Shieh感官健康8/62二、機能性食品與醫
3、藥品之比較比較項目機能性食品醫 藥 品利用目的健康增進、疾病預防預防、治療 有效成分單一或複合、* 、單一或少數、已知 攝取決定消費者醫師攝取時間隨時 (能多次)生病時 攝取量較隨意由醫師決定用量與 作用相關可能相關嚴密毒性多量也無毒(不一定)幾乎有 製品規格不太嚴密嚴密未知物質三、機能性食品之範疇1. 來源必須是* 、2. 可以作為每日* 之用3. 經過人體消化吸收後，有* 的作用M.J. Shieh天然食品膳食調節生理機能10/62四、機能性食品之具備條件1. 目的指南，製作* 明確3. 功能因子在食品中穩定存在，並有特定存在的* 和* 、4. 經* 服攝取有效5. * 高6. 作為食品為
4、消費者所接受2. 含有已被闡明* 的功能因子(或稱有效成分)M.J. Shieh目標化學結構型態含量口安全性11/62五、機能性食品之分類I.依其功能和服務對象，可分為二大類1. 以健康人為對象，以增進人體健康和各項機能為目的，如延緩衰老食品、抗* 食品、增* 食品等M.J. Shieh疲勞智12/622. 以健康異常人為對象，以防病、治病為目的，如降血脂食品、降* 食品、 * 食品、增加* 、食品等血糖減肥血色素13/62II.依其來源或成分區分，可分為六大類1. 微生物類：將微生物如綠藻、藍綠藻或* 、乳酸菌、酵母菌、冬蟲夏草、紅麴、* 類或* 類等進行萃取或直接製備之食物。M.J. Sh
5、ieh螺旋藻靈芝香菇14/622. 植物類：以植物來源，如人參、* 、大蒜、 * 、* 、杜仲、* 、紫蘇、蕺菜、柿 子葉、明日葉、金線蓮、藤黃、* 、楓糖 漿、桑椹、棗子、* 油、瓜拿那、芭樂、 決明子、* 、棕櫚油、月見草油、小麥 胚芽油、薏仁等進行萃取或直接製備之產品 。 M.J. Shieh刺五加 麥草銀杏葉蘆薈花粉酪梨 羅漢果15/623. 動物類：將動物器官組織進行萃取製備之產品，如雞精、燕窩製品、蜂王漿(乳)、* 、膠原質、* 抽出物、海鱉提取精華、* 油(魚鯊烯)、* 軟骨、魚肝油、* 、鰻油精、卵黃油、* 、胎盤素、珍珠粉、珊瑚鈣等M.J. Shieh蜂膠牡蠣深海鮫肝鯊魚魚精
6、褪黑激素16/621) 維生素類：維生素 B 、 C 、D 、 E 及胡蘿蔔素2) 礦物質類：鈣、鐵、* 、鉻、有機* 、有機* 、活性碳等4. 維生素與礦物質類：M.J. Shieh鋅鍺硒17/62膳食纖維、* 、幾丁聚糖、蛋白質及 Peptides 類、必需胺基酸、酵素產品 ( 消化酵素、* 、糙米酵素、植物發酵食品 )、必需脂肪酸、DHA、EPA、 * 、* 、健康醋等5. 其他成分：M.J. Shieh寡糖SOD卵磷脂核酸18/62* 食品、* 食品、藥膳、藥草茶等6. 其他複方食品：M.J. Shieh草本減重19/621. 由通常食品所使用的* 或成分加工而成2. 以通常* 和方法
7、攝取3. 標示有* 功能標籤六、機能性食品之特點* 型態：錠劑、膠囊、口含嚼錠顆粒、茶包、飲品M.J. Shieh材料型態生物調整20/62七、機能性食品之基本理論及新產品開發例：1. 老年營養及延緩衰老食品2. * 機理及提高* 功能食品3. 高血脂及降脂、降糖食品4. * 及抗寒、* 食品M.J. Shieh疲勞運動Adenosine減肥21/625. 學習記憶及增智食品6. 貧血及提高* 食品7. * 及增強免疫功能食品 8. * 在營養學及食品工業上的應用M.J. Shieh血紅蛋白多醣計算機22/62八、機能性食品流行的背景原因1. 政府及具公信力的學術團體發表的實驗報告，支持機能性
8、食品的有效性2. * 時代的來臨，年齡愈大的族群對此類食品的興趣愈高3. 政府提倡預防重於治療的政策，助長了機能性食品的流通M.J. Shieh高齡化23/624. 社會大眾自我保健的意識高漲，健康是你的權利，保健是你的責任5.建立良好生活習慣並選擇* 的觀念逐漸取代以* 為主的醫療原則6. 生活水準的提高，對生活品質的要求相對提高7. * 的進步均衡飲食 藥物治病強身食品科技24/62九、如何選擇機能性食品，以改善體質，促進身體健康 例：1. 血壓高的體質 2. 容易過敏體質 3. 血膽固醇高的體質 4. 血糖高的體質 5. 易肚脹、消化不良的體質 6. 貧血的體質 7. 體力不佳、易疲勞、
9、易感冒的體質 8. 記憶減退 9. 經常便祕M.J. Shieh25/621) 彌補飲食不均衡所欠缺的營養素，如蛋白質、維生素 C、維生素 E、維生素* 、鐵、* 等營養素適量補充營養補助食品、機能性食品理由2) 因應特殊生理狀況所增加之營養素需要，如懷孕期、哺乳期、老年期、經常服用藥物(如慢性病治療) M.J. ShiehB2鈣26/623) 因應特殊* 所增加之營養素需求如運動、抽菸、飲酒.4) 因應特殊* 所增加之營養素需求如空氣污染、壓力.M.J. Shieh嗜好生活環境27/625) 改善體質，增加身體抵抗力，增加身體免疫力。改善容易疲勞、血壓高、貧血、過敏、記憶減退、高血脂、高血糖
10、及延緩衰老等M.J. Shieh28/62一、營養與關節健康1. 影響因素：(一) 葡萄糖胺(Glucosamine)與退化性關節炎2. 對退化性膝關節炎療效的作用原理：快速作用：長期效果：抑制* 生成 (Regenster, 2001) 抑制* (NO)合成 (Mazieres, 2001)年齡、肥胖、營養失調和長期的運動傷害增加關節軟骨中* (proteoglycan)之合成，與chondroitin併用，可促進軟骨形成及具抗發炎效果自由基一氧化氮醣蛋白M.J. Shieh29/62 含與蔥昆類之抗關節炎之成分，具減輕或治療風濕性關節炎之作用(二) 蘆薈與風濕性關節炎 增加骨骼中鈣的含量(
11、三) 鈣 其所含之* 具高抗氧化性，可抑制過多自由基對關節之氧化傷害(四) 綠藻M.J. Shiehpolyphenols30/62M.J. Shieh正常動脈 管壁內膜血膽固醇過高膽固醇、三酸甘油酯、 血小板凝集等之蓄積動脈粥狀斑痕動脈粥狀硬化動脈纖維化 、鈣化 影響血流 血壓上升 加上外在因素刺激動脈血栓栓塞症(腦中風、狹心症、心肌梗塞)二、營養心血管系疾病之預防31/621. 增加糞便* 的排泄2. 減少運送低密度脂蛋白中膽固醇的量3. 提高脂蛋白* ，降低血液循環中膽固醇濃度(一) 魚油 (EPA和DHA)A. 降低血脂質濃渡之作用原理M.J. Shieh膽固醇代謝速率32/624.
12、改變脂蛋白* ，降低血液循環中膽固醇濃度5. 降低肝臟* ，減少膽固醇合成6. 降低血液中三酸甘油酯濃度M.J. Shieh組成脂肪酸合成33/621. 抑制血管壁* 的減少而保持血管壁彈性2. 降低血漿* 活性，使血管傷害的進行延緩3. 使抗氧化酵素保持高度活性，減輕* 、或* 對血管壁細胞膜的傷害而抑制腦血管障礙的發生率(一) 魚油 (EPA和DHA)B. 對高血壓之作用原理 M.J. Shieh彈性蛋白昇壓素過氧化脂質自由基34/624. 穩定細胞膜上的* 離子，減緩細胞內鈣離子的上升而降低血壓5. 使紅血球細胞膜變得* ，增大其* 使能通過小其體積數倍的微血管，減少血液循環阻力，使血液
13、循環順暢而降低血壓M.J. Shieh鈣柔軟變形力35/62EPA DHA減少血栓的形成(一) 魚油 (EPA和DHA)C. 減少血栓的形成M.J. Shieh藉由抑制血栓素A2之合成而抑制血小板的凝集反應36/621. 抑制膽固醇合成* 之活性2. 促進肝臟中膽固醇代謝為* 、3. 增加糞便中膽固醇及中性類固醇的排泄4. 抑制胃解脂酶之活性，影響脂肪的* 、5. 提高脂肪酸* 之活性，促進脂肪酸之氧化，減少三酸甘油酯之合成(二) 大蒜A. 降低血清及肝臟膽固醇和三酸甘油酯 之作用原理M.J. Shieh酵素膽酸消化吸收氧化酵素(lipoxygenase)37/621. 可提高phosphorylase活性，增加*
