《中医与营养学新解》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中医与营养学新解（47页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、更多资料请登陆：更多资料请登陆：http:/ 1、概、概 述述 2 2、食物的性能、食物的性能 3 3、饮食养生、饮食养生 4 4、饮食治疗、饮食治疗6 6、美容养颜、美容养颜5 5、药、药 膳膳（一）中医营养学概念（一）中医营养学概念在中医理论指导下，应用 食物来保健强身，预防和 治疗疾病，或促进机体康 复以延缓衰老的一门学科 。是人类为了维持生命和 身体各个器官、系统的 正常活动，按一定规律 从外界摄取一定数量的 食物，并经过消化吸收 而取得能被机体利用的 各种营养素的过程。1.1.概念概念: :是在人体生物代谢和与环境进行物质交换是在人体生物代谢和与环境进行物质交换 循环过程中，能够为生
2、命正常活动提供热能，以循环过程中，能够为生命正常活动提供热能，以 及构成、修补、更新机体成分，维持正常生理功及构成、修补、更新机体成分，维持正常生理功 能的一类特殊的物质。能的一类特殊的物质。2.2.包括：蛋白质、脂肪、碳包括：蛋白质、脂肪、碳 水化合物、维生素、矿物质、水等。水化合物、维生素、矿物质、水等。1 1、宏量营养素、宏量营养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪。蛋白质、碳水化合物、脂肪。 作用：人体发育成长的主要营作用：人体发育成长的主要营 养成分，为身体提供能量。养成分，为身体提供能量。 细胞分布：细胞核、细胞质、细胞分布：细胞核、细胞质、 细胞膜。细胞膜。脂溶性：脂溶性：A A、D D
3、、E E、K K 主要分布于细胞膜上主要分布于细胞膜上 水溶性：水溶性：C C、B B族族 作用：帮助其他营养素的作用：帮助其他营养素的 吸收和利用，有助于血液吸收和利用，有助于血液 、细胞、激素、遗传物质、细胞、激素、遗传物质 的形成。的形成。2 2、维生素（脂溶性、水溶性）、维生素（脂溶性、水溶性）常量元素：钙、磷、常量元素：钙、磷、 镁、钾、钠。镁、钾、钠。 微量元素：微量元素：碘、铁、碘、铁、 锌、锰、硒、铬、铜锌、锰、硒、铬、铜 作用：在细胞内、外作用：在细胞内、外 液，与蛋白质一起调液，与蛋白质一起调 节细胞水液平衡，维节细胞水液平衡，维 持渗透压持渗透压3 3、矿物质（常量元素、
4、微量元素）、矿物质（常量元素、微量元素）4 4、水：约占体重、水：约占体重6060 左右。每天至少要左右。每天至少要 喝喝8 8杯清水。杯清水。区别区别中医营养学中医营养学西医营养学西医营养学相同相同 之处之处1、研究饮食在机体中摄 取、吸收和利用等过程 2.饮食对机体的保健和防 治疾病作用。 同左不同不同 之处之处以中医的阴阳、五行、脏 腑、经络、气、血、精、 津等宏观理论进行论述； 非单纯营养素的的作用。 着眼于食物的内在 成分，如营养素、 热量、维生素、常 量与微量元素等微 观理论进行述。 天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳相结合 观w w 1 1、食
5、物的性能和饮、食物的性能和饮 食的作用及应用。食的作用及应用。 w w 2 2、饮食养生、饮食、饮食养生、饮食 治疗、饮食节制和饮治疗、饮食节制和饮 食宜忌。或称为食养食宜忌。或称为食养 、食治、食节、食忌、食治、食节、食忌 。 w w 3 3、药膳。、药膳。概念概念: :食物的性能，古食物的性能，古 代简称代简称“ “食性食性” ”、“ “食气食气 ” ”、“ “食味食味” ”。其概念源于长期的生其概念源于长期的生 活实践。是中医对食活实践。是中医对食 物的保健和医疗作用物的保健和医疗作用 的经验总结。的经验总结。1 1、按食性归类、按食性归类寒性食物、热性食物、温性食物、凉性食物、平性食物
6、。寒性食物、热性食物、温性食物、凉性食物、平性食物。2 2、按食味归类、按食味归类酸性食物（涩）、苦性食物、辛性食物、甘性食物（淡）、咸性食物酸性食物（涩）、苦性食物、辛性食物、甘性食物（淡）、咸性食物3 3、按归经归类、按归经归类归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。概念概念: :凡适用于热性体凡适用于热性体 质和病症的食物，就质和病症的食物，就 属于凉性或寒性食物属于凉性或寒性食物 。作用：生津
7、止渴，清作用：生津止渴，清 热泻水，排毒通便。热泻水，排毒通便。概念：概念：多形体消瘦，精神易于激多形体消瘦，精神易于激 动，五心烦热，手足灼热动，五心烦热，手足灼热 、小便短少或黄，大便干、小便短少或黄，大便干 燥或秘结，畏热喜凉，、燥或秘结，畏热喜凉，、 喜食冷物或冷饮。舌红苔喜食冷物或冷饮。舌红苔 黄而干燥。黄而干燥。 热证：热证：感受阳热之邪（火感受阳热之邪（火 邪），或机体阳盛阴虚，邪），或机体阳盛阴虚， 机能活动亢进产生的征候机能活动亢进产生的征候 。我怕热， 要喝很多 水！1 1、水果：占多数，如西、水果：占多数，如西 瓜、冬瓜、梨、苹果等瓜、冬瓜、梨、苹果等2 2、蔬菜：占多数
8、，如苦、蔬菜：占多数，如苦 瓜、番茄、绿豆、豆腐瓜、番茄、绿豆、豆腐 。3 3、水产：少数，如蟹、水产：少数，如蟹、 螺、海带、紫菜、鸭蛋螺、海带、紫菜、鸭蛋4 4、中药类：清热解毒类、中药类：清热解毒类 ，如黄连、金银花，如黄连、金银花我是大西瓜，属我是大西瓜，属 寒性的，可以消寒性的，可以消 暑哦！暑哦！我是矮冬瓜我是矮冬瓜 ，很冷的，很冷的， 专门对付专门对付“ “火火 ” ”！概念概念: :温性食物温性食物, ,是指葱、韭菜是指葱、韭菜 （辛甘味发散）等能使（辛甘味发散）等能使 身体温暖的食物。身体温暖的食物。热性食物，是指比温性热性食物，是指比温性 食物更易使身体产生温食物更易使身体
9、产生温 热作用，大致上是指一热作用，大致上是指一 些香辛辣的佐料之类。些香辛辣的佐料之类。概念：概念：多形体肥胖，形盛气衰，容多形体肥胖，形盛气衰，容 易疲劳，精神不振，多汗，易疲劳，精神不振，多汗， 多痰，小便清长，大便稀溏多痰，小便清长，大便稀溏 ，畏寒怕冷，肢冷体凉，面，畏寒怕冷，肢冷体凉，面 色苍白、舌淡白润、喜食热色苍白、舌淡白润、喜食热 物等。物等。寒证：寒证：感受寒邪而发病。寒为阴邪感受寒邪而发病。寒为阴邪 ，阴偏盛则易伤阳气，寒性，阴偏盛则易伤阳气，寒性 凝滞，主痛。凝滞，主痛。 我怕冷，我怕冷， 不喜欢运不喜欢运 动！动！1 1、水果：占少数，如荔、水果：占少数，如荔 枝、大
10、枣、龙眼、樱桃等枝、大枣、龙眼、樱桃等 ；2 2、蔬菜：占少数，如姜、蔬菜：占少数，如姜 、葱蒜、香辛辣的佐料、葱蒜、香辛辣的佐料3 3、肉类：占多数，如羊、肉类：占多数，如羊 肉、狗肉、鸡肉、牛肉、肉、狗肉、鸡肉、牛肉、 鹅蛋鹅蛋4 4、水产：占多数，如黄、水产：占多数，如黄 鳝、虾、鲢鱼等鳝、虾、鲢鱼等5 5、中药：活血化瘀类，、中药：活血化瘀类， 如艾叶、当归、白芷等如艾叶、当归、白芷等我是火热的辣椒 ，脾气很坏的！我是温和的木 瓜，别怕我！概念概念: :如果食物的性质如果食物的性质 是介于是介于“ “温温” ”和和“ “寒寒” ”中中 间，叫做间，叫做“ “平平” ”性食物性食物 。例
11、如豆类、干果类等例如豆类、干果类等 大多是大多是“ “平平” ”性食物。性食物。 适用于普通人保健适用于普通人保健1 1、水果水果：干果类占多数干果类占多数 、李、梅、葡萄、李、梅、葡萄。2 2、蔬菜蔬菜：根茎类、豆类根茎类、豆类 、3 3、粮食类：占多数、粮食类：占多数4 4、肉类：猪肉、牛肉、肉类：猪肉、牛肉、 飞禽、鸡蛋飞禽、鸡蛋5 5、水产类：占多数，如水产类：占多数，如 鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳜鱼鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、鳜鱼6 6、中药：枸杞子、天麻、中药：枸杞子、天麻1.1.概念：概念：中医食养非单纯营养素的作用，而是中医食养非单纯营养素的作用，而是 食物中的其他功能性物质和营养素食物中的其
12、他功能性物质和营养素( (水谷精微水谷精微) ) 同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯 的营养素治疗更为明显。的营养素治疗更为明显。2.2.饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的. .3.3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法常用食养方法：清补法、温补法、平补法1、清补法：应用补而不 滋腻碍胃，性质平和或偏 寒凉的食物，有时也可以 用泻实性食物祛除实证适用：清胃热，通利二便 ，加强消化吸收，推陈而 致新，以泻中求补常用食物：以水果蔬菜居 多，如西瓜、苦瓜、绿豆中药如板蓝根、黄连、大 黄2、温补法：用温热性食物 进补
13、的方法适用：阳虚或气阳亏损，如 肢冷、畏寒、乏力、疲倦、 小便清长而频或水肿等症患 者，也常作普通人冬令进补 食品。常用食物：核桃仁、樱桃、 荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、 鳝鱼、海虾等。3 3、平补法：适于普通人平补法：适于普通人 保健保健1 1）应用不寒不热性质平）应用不寒不热性质平 和的食物；和的食物； 2)2)应用即能补气，又能补应用即能补气，又能补 阴或即能补阳，又能补阴阴或即能补阳，又能补阴 的食物。的食物。3)3)如多数粮食、水果、山如多数粮食、水果、山 药、蜂蜜药、蜂蜜概念：概念：食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医 辨证，选用对健康具
14、有一定功能的食物，调节人辨证，选用对健康具有一定功能的食物，调节人 体功能，预防或改善病症。（利用饮食来治疗或体功能，预防或改善病症。（利用饮食来治疗或 辅助治疗疾病）辅助治疗疾病）医食同源，药疗不如食疗医食同源，药疗不如食疗食疗三个方面：补、泻、调、食疗三个方面：补、泻、调、1 1）中医把人体各种组织、器官和整体的机）中医把人体各种组织、器官和整体的机 能低下称为能低下称为“ “正气虚正气虚” ”，其所引起的病证称为，其所引起的病证称为 “ “虚证虚证” ”。2 2）主要表现：胸肋胀痛、心悸气短、全身）主要表现：胸肋胀痛、心悸气短、全身 乏力、食欲不振，咳嗽虚喘，腰膝软，月经乏力、食欲不振，
15、咳嗽虚喘，腰膝软，月经 不调等。不调等。 3 3）中医主张：虚弱或慢性虚证患者可用血）中医主张：虚弱或慢性虚证患者可用血 肉有情之品来滋补。米面果蔬等也有改善人肉有情之品来滋补。米面果蔬等也有改善人 体机能，补益脏腑气血的作用。体机能，补益脏腑气血的作用。1. 1. 气虚型：月经先期，量多，色淡，质清气虚型：月经先期，量多，色淡，质清 稀。治疗：益气摄血。食膳：如桂圆生姜汤稀。治疗：益气摄血。食膳：如桂圆生姜汤2. 2. 血虚型：经期延后，量少色淡，质清稀血虚型：经期延后，量少色淡，质清稀 。 治疗：补血益气。食膳：当归生姜羊肉治疗：补血益气。食膳：当归生姜羊肉 汤汤 3. 3. 肾虚型：经期
16、或先或后，量少色淡，头肾虚型：经期或先或后，量少色淡，头 晕耳鸣。治疗晕耳鸣。治疗: :以滋补肝肾，养血调经为主以滋补肝肾，养血调经为主 . .食膳食膳: :杜仲猪腰杜仲猪腰 . .枸杞头炒鸡蛋枸杞头炒鸡蛋概念：概念：凡邪气过盛，正气未衰，邪正斗争激烈所凡邪气过盛，正气未衰，邪正斗争激烈所 产生的征候。多由外部致病因素侵袭人体，产生的征候。多由外部致病因素侵袭人体， 或内部功能的紊乱和亢进，或内部功能的紊乱和亢进，以致痰饮、湿阻以致痰饮、湿阻 、血瘀等、血瘀等 称为称为“ “实证实证” ”。1 1、月经不调（血热）：月经先期，量多，色深、月经不调（血热）：月经先期，量多，色深 红或紫红，粘稠。
