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1、我国水产品加工行业现状、 思考、对策中国海洋大学 林洪 2006.08.23 目录l一、总体概况l二 、水产品加工行业l三、水产品加工企业l四、水产品进出口形势分析l五、法律法规规章标准l六、水产品加工科学技术l七、结语一、概况l水产品人均占有量逐年提高l水产食品出口居农产品首位l企业经营水品高l加工技术与设备高新化l资源利用合理l产品标准体系和质量控制体系完善l新型海洋生物资源的开发利用兴起1.1 水产品人均占有量逐年提高l从1995年的20.9千克提高到2004年的 37.8千克，年平均增幅为9.0，如表1所 示。年份199519961997199819992000200120022003
2、2004人均 占有量20.927.029.331.532.933.934.4 35.6 36.5 37.8水产品人均占有量水产品人均占有量 （单位：千克）（单位：千克）1.2 水产食品出口居农产品首位l在国际渔业贸易中，较大的出口国有中国、泰国、 美国、挪威、加拿大等。自2002年中国超过泰国，成为世界最大的鱼类产品出口国，当年出口量和出 口额分别为208.5万吨、46.9亿美元，约占全球水产品出口份额的7左右，其中主要为养殖水产品类。l水产品进出口贸易继续保持稳步增长，出口额占农 产品出口总额的28.6%，已连续六年居我国农产品出口首位。年份出口量（万 吨）出口额（亿 美元）出口量增幅 （）
3、出口额增幅 （）2001195.341.927.39.2 2002208.546.96.811.9 2003210.054.90.717.1 2004242.169.715.327.0 2005257.078.96.213.2我国2001年2005年水产品出口贸易情况 20012004年数据摘自历年的中国渔业年鉴；2005年数据来自国际商报） 2000-2005年我国水产品及农产品出口额情况 年份水产品出 口额（亿 美元）出口额增 幅（）农产 品出 口额（亿 美元）出口额增 幅（）水/农产 品 出口额比 率（）200038.322.0157.015.024.4200141.99.4160.72
4、.426.1200246.911.9181.412.925.9200354.917.1214.318.125.6200469.727.0233.99.130.0200578.913.2275.918.928.6来源：20002004年数据摘自历年的中国渔业年鉴；2005年数据来自国际商报2004大类水产品出口统计2004年我国贸易方式图（贸易额比例）我国近7年出口贸易方式（单位：万吨）2002年全球主要水产品输出国（出口额比例）沿海主要出口省份统计2004年我国主要出口国家和地区1.3 企业经营的水平越来越高l通过把渔业生产过程的产前、产中、产后诸环节联结为一个完整的产业系统，实现捕养、产供销
5、、渔工贸一体化经营，实现加工品种专用化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进化及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。1.4 加工技术与设备高新化l现全行业有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产线约60余条，烤鳗生产线60余条，紫菜一次加工生产线286条，二次加工机组38条，干制品生产线100多条，盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外,还引进了鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和调味食品以及湿法鱼粉等的生产流水线或单机，使加工的机械化和自动化程度越来越高。l随着技术的进步，瞬间高温杀菌、真空浓缩、微胶囊、膜分离、微波、冷冻干燥、无菌贮存与包装、超高压、超微粉碎、超临界流体萃取、膨化与挤压、基因工程等
6、高新技术正在不断扩大在水产品加工业中的应用。1.5 资源的利用合理l水产品加工企业从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，全面采用“清洁生产技术”把水产品转化成高附价值的产品是今后我国乃至全世界的发展趋势。 1.6 产品标准体系和质量控制体 系完善l政府十分重视水产品质量管理工作。加强了水产品质量监督检 测体系建设，建立了一批国家级和省部级水产品质量监督检验 中心；强化了水产品标准化工作，制、修订了一批水产品标准 ，并注重社会宣贯；参照国际惯例，开始实施水产品质量认证 、产品抽查和个别产品的生产许可证制度等。1.7 新型海洋生物资源的开发利 用兴起l海洋药物与保健食品是当前海洋生物技
7、术的高科技产品，也是人类进军海洋， 向海洋要效益的途径之一。l近几年来，我国沿海许多省市纷纷出台 促进本地区海洋药物和保健食品工业发 展的政策，使新产品不断涌现，且得到 了规范的发展。二、水产品加工行业2.1 现状年份加工2 企业数 （个）加工能 力（0 万吨/ 年加工总 产量（ 万吨）较上年 增长率 （）折合水 产品原 料（万 吨）加工量 占水产 品总产 量比率 （）总产 值（亿 元）20006922933.9651.54.41277.715.2533.9200176481061.0690.95.71352.915.8622.4200281401224.7794.615.01589.217.
8、4761.1200382871306.0912.014.8-19.4915.4200487451427.01032.013.21382.321.11107.6200587581609.81161.612.61486.722.8-2000-2005年的水产食品加工生产情况 中国水产品加工产品的主要种类和产量（万吨） 年份冷冻 制品干制 品腌熏 制品鱼糜 及其 制品动物 蛋白 饲料罐制 品其他水产 调味 品水产 医药 品加工 总产 量 2000342.5173.9520.5810.7780.642.86110.994.381.58651.52001381.2377.8021.319.2272.32
9、5.18113.574.781.84690.92002447.8254.2023.1510.2448.434.25114.655.572.35794.62003543.4468.91-24.89129.114.5372.97-912.02004599.3270.47-32.98168.214.3877.30-1032.02005699.1072.79-44.33163.417.7087.34-1161.6冷冻制品是水产加工品的主要构成部分，一直占很大的比重，超过50%，近五年来呈现逐步快速增长趋势；干熏制品产量比较稳定，稍有波动；鱼糜及其制品增长迅 速，2005年比1999年增长三倍，是近年来
10、在沿海发展较快的产业。 2.2 问题与对策l水产加工资源l行业协会的建设l水产品与其它农副产品的结合 2.2.1 水产加工资源l目前渔业资源中，低值鱼类的比例较高。虽然“转捕为养”的政策在一定程度上解决了资源衰退的问题，但资源紧张将成为制约中国水产加工业发展的重要因素。2.2.2 行业协会的建设l我国大多水产食品加工企业规模小、分散，重复投 资较多，发展不平衡，相互争原料，争市场，容易 在激烈的市场竞争中被淘汰，水产食品加工企业应 当走集约化、集团化、渔工技贸一体化的道路。要 不断加强对水产加工工业的规划、引导和管理，建 立健全水产食品加工行业管理组织，制止相互压价 竞争行为，规范出口秩序。l
11、调整、充实和加强行业协会班子的人员组成和结构 ，让一些在行业中具有威信和奉献精神的骨干和龙 头企业的负责人参与到行业协会的管理层甚至主持 工作；如江苏的紫菜加工协会、广东的罗非鱼加工 协会、福建的烤鳗加工协会、湖北的淡水鱼加工协 会等。2.2.3 水产品与其它农副产品的结合l借鉴国外水产加工业发达国家，尤其是日本 的经验，将水产品加工与其它丰富的农副产 品诸如水果、豆类、面制品、粮食和肉类等 结合起来进行加工，不仅可开发出更多的水 产食品，而且提高了加工设备的有效利用率 。l通过这一方式可在一定程度上解决水产加工 原料的短缺问题，而且还可提高其它农副产 品的附加值，非常值得探索和推广。三、水产
12、品加工企业l3.1 现状 我国水产食品加工产业的规模及主要分布情况（2004年）项目水产品总产 量（万吨）加工品产量（万吨）加工原料占总产 量比例 全国4901.71032.021.1% 山东718.2335.546.7% 浙江493.5163.833.1% 福建591.2165.227.9% 广东664.6114.117.2% 辽宁402.598.124.4% 江苏366.131.38.5% 广西268.914.55.4% 七省合计3505.0922.526.3% 比例（% ）71.589.4-我国水产食品加工企业及生产能力分布情况（2004年）地区水产食品加工企业数（个 ）加工品加工能力（
13、万吨 ）单个企业加工能力（万吨 ） 全国87541426.60.16山东1784407.00.29浙江1928165.60.09福建1448141.00.10广东1151179.70.16江苏731187.50.26辽宁649162.90.25其他1062182.90.173.1.1 水产食品加工业从业人员素质水平分析l多数水产食品加工企业都属劳动密集型产业。这些企业中的大多数是民营和私营企业，操作工人大多来自于偏远地区，较少受过专门教育，职业素质较低，企业的基层管理人员也大多出自于操作工人。另外对于现有员工的在岗培训，也因缺乏系统的培训体系，而多流于形式。l青岛某具有代表性的水产食品加工企业
14、为例，该企业为出口水 产食品加工企业，共有人员2470人，其中一线操作工人2195人，占全部人员的88.9；班组长以上质量管理人员以及质检人员257人，占10.4，高层质量管理人员18人，占0.6。我国水产品加工企业的人员构成基本上可以被认为是这一模式。3.1.2 水产食品加工企业卫生状况及设施水平分析l对于承担出口创汇业务的水产食品加工企业，由于 进口国和国外客户的严格要求以及出口水产食品企 业卫生注册的严格监督管理，其相关的卫生设施以 及实行状况，已经达到了十分良好的水平。出口水 产食品的卫生质量处于我国食品行业的最好水平。l然而，我国内销水产食品的卫生质量与上述情况有 着很大差别。初级加
15、工品基本是作坊式生产，缺少 基本的卫生设施，卫生状况堪忧。3.1.3 水产食品的安全现状和控制水平分析l近二十年来，环境污染、水产养殖药物的滥用、添加剂的滥用 以及掺杂使假等带来的水产食品不安全现象开始受到高度重视 。上世纪90年代中后期以来，世界几个主要水产品进口国对我 国的水产食品采取了一系列的禁令或严格的技术性贸易措施。l在水产食品的加工过程中，滥用添加剂是危害水产食品安全性 的主要原因之一，如目前屡禁不止的盐干水产食品中超量使用 食盐、冷冻水产食品中过量使用保水增重磷酸盐造成水分含量 超标问题等。近几年又有以甲醛溶液浸泡水发水产食品、以火 碱发制干水产食品、在咸鱼加工中使用甲醛防腐、用
16、农药防虫 等事件，都对消费者健康产生极大危害。l2004年，我国共有水产食品加工企业8745家，但这些企业中通 过HACCP体系认证和欧盟认证的数量仍然比例较低，以水产 食品出口量最大的山东省为例，2004年，山东省共有水产食品 加工企业1750家，其中通过HACCP认证的仅有201家，占全省 水产食品加工企业的11.4。3.2 当前的问题与思考l精深加工产品发展缓慢，产品附加值低 近年来我 国部分企业虽然通过技术改造，开发了一些精深加 工产品，2004年我国水产食品加工总量为1032万吨 ，但罐头、鱼糜制品、烤鳗、水产调味品和水产医 药品及废弃物综合利用等精深加工产品仅为2万吨左 右，水产品资源没有得到充分利用和开发。l质量管理水平较低，易遭遇技术性贸易壁垒 在现 代的国际贸易中，技术性贸易壁垒成为常见的贸易 障碍。l加工机械化水平较低、传统产品加工技术落后 除 部分大中型加工企业外，中小企业加工设备简单， 仍以手工操作为主。3.2 当前的问题与思考l加工品种单一、出口市场比较集中 目前我国水产
