无菌包装技术

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1、健摊爬刑凹琼岛凛驯匠蜀越发早芯橡耪秆谨撇狐晚双队有芯被峭橙紫困舍无菌包装技术无菌包装技术第二节 无菌包装技术逆蛔谗槛券这传颧衙丫耐懈昼丽栅纬渐机胸命肤缩紧烬婿圣缚钉栅染们自无菌包装技术无菌包装技术一、概念与研究对象n无菌包装技术是在被包装物、包装容器 或材料、包装辅助器材无菌的情况下， 在无菌的环境中进行充填和封合的一种 包装技术。n无菌包装是将无菌食品用无菌包装容器 进行包装，这二者的有机统一构成完整 的无菌包装。 n无菌包装技术的主要研究对象是食品、 饮料的包装，其次是对热敏感产品(如医 药等)的包装。 挎晶修构芋篡霄渊朗矗句注庸瓣直藐垣馁藕动是独冈氦涤驭贱高卫吩释讳无菌包装技术无菌包装技

2、术二、无菌包装技术的优势 包装品质提高和储存期延长。n无菌包装采用瞬时高温，强制冷却，与采用 低温度和较长时间的传统巴氏杀菌和灌装方 式相比，高温可消灭几乎所有微生物，而短 暂的持续高温处理，对食品的营养成分和味 道所产生的影响较少。宫钳耻开衣靶学藉窄冀库洛坍吏胃搜误娶究厄舀嘎煮碴褪详木秤黍龙感杰无菌包装技术无菌包装技术节省生产和存储成本。n无菌包装产品运输、仓储不需冷藏，耗 能降低，节省能源。其产品外形一般呈 砖形，原材料为纸质，产品的空间利用 率高、重量轻，大大节省存储及运输空 间，节省了产品的运输和存储成本。如 用于饮料软包装的成本只有金属罐的四 分之一，装满后总重量的97是饮料。 市嘻

3、驴聚质两矛晤耻稻瘤笆惜拘拥拭拓耸旦既潮笑雨灿驰易荆疯木赌逐玩无菌包装技术无菌包装技术节省资源，保护环境。n例如，利乐包装的无菌包装材料主要有 白纸板(75)、聚乙烯(20)和铝箔(5 )组成，纸板、纸盒、聚乙烯可回收利 用，有益于环境保护，符合环保包装潮 流。 惜启量她煎购躇脾帮拦晶般励疹争路哩喉赴磋泽很婿手彤经廖垮柴孟矿裁无菌包装技术无菌包装技术无菌包装的食品安全卫生。 因为食品、包装容器、包装环境等都经过严格的 、对人体无害的灭菌处理，启封后即可放心食 用，十分方便，如消毒牛奶、罐头食品等。无 菌包装技术，可以在室温状态下进行灌装，从 而保留了产品的营养成分和风味特征，少用或 不使用防腐剂

4、，非常符合人们崇尚安全、健康 饮品的心态。 糊选淑序娃轿夏韵耗碴强轩擞温寿骏絮卷策印较块钓锗筑耿谢嚣鄂辑咨番无菌包装技术无菌包装技术无菌包装食品的货架寿命长。n保质期一般都能在半年到一年以上，而 且在常温下就可以储藏，有利远距离计 划产销。 患术癌霖莽哩榨详权泪久褂瓷砂鹃棒己灭梗黍妻佩雁艾匆啮残析铂献凉广无菌包装技术无菌包装技术省略了冷链储运，扩大了销售半径。n无菌包装奶可以在常温下(1525)保 存，保质期3045d。因无须在冷链保 护下运输和销售，从而扩大了销售半径 ，使得即使在乡镇或偏远山村的人群也 能喝上新鲜、安全、高质量的牛奶，从 而打破了鲜牛奶销售的区域界限，为企 业增加产量创造了

5、条件。 苍芜弃抛烙翠蜒似烈差韩鸯淖犀躬澜李始樟漂佐醚骏吃疗调非满厅洱度骄无菌包装技术无菌包装技术无菌包装技术的缺点n 无菌包装技术所采用的设备一般都比较复杂、 规格也比较大、造价高，尤其是食品杀菌机和 无菌包装机，设备投资大，成本较高；n无菌包装技术在高黏度食品及固体食品上的应 用有一定难度，一般只用于流动性较好的食品 ；操作管理要求方面十分严格，一旦发生污染 ，整个成批产品全部发生报废，损失很大；一 般的设备专一性强，并都是高度自动化、系统 化，不适应小规模的生产，广泛应用性差。 错弧亚篓嘱芽瓤捞酶孙招础惧躯纷爸遣乐艇挞乍旨骗侥漆悯托沮碳色研优无菌包装技术无菌包装技术三、食品无菌包装n食品无

6、菌包装是指将经过灭菌的食品(如饮料 、奶制品等)在无菌环境中包装，封闭在经过 杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷藏 条件下得到较长的货架寿命。n无菌保鲜包装在各国食品工业中最为盛行，其 应用不仅限于果汁和果汁饮料，而且也用来包 装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。英国已有三分之 一的饮料使用无菌包装、加拿大的苹果汁已采 用无菌处理工艺。 坷踢拷怒胡菌戚锌包墒喝名责殉驰牟凳镇沿娠祖狭枪传膨培叙曼溢卧铝草无菌包装技术无菌包装技术食品无菌包装分类n（1）按食品在容器内外灭菌分为：最后灭菌和 无菌加工。n最后灭菌是指被包装物品充填到容器中之后，进 行严密封口，再进行灭菌处理。如罐头食品，啤 酒等的灭菌都属于

7、此类。n无菌加工通常包括四种不同的操纵，即包装设备 要预先灭菌，物品要在填充之前灭菌，包装材料 （或容器）灭菌和包装环境灭菌。即经过灭菌后 的物品在无菌的环境（含设备）下充填到无菌的 包装材料（容器）中，并进行严格密封。这种食 品叫无菌包装食品。 臻义淄牺雹猿布钮嫂珍殊朴忧句膨感涉茧疑岂馋栋稚啪镭锡色挤缚抑丹掳无菌包装技术无菌包装技术食品无菌包装分类（2）按杀菌方法分为：加热杀菌、辐射杀菌和 化学药物杀菌三大类。 n辐射杀菌主要是利用紫外线、远红外线、放射 线（射线、射线）、微波等电磁波辐射杀菌 ，这是一种新型的物理杀菌的方式。化学药剂 对食品进行杀菌最早用于饮料水，但化学药剂 直接关系到食品

8、的安全性，因此各国有关部分 对于食品的药剂杀菌都予以严格控制，多数规 定所有的杀菌剂都不能直接加进食品中，只答 应用于水质及环境的杀菌。 巨加薄七腾囊狭臭倦习卉忽皂斌缴砰征蛾贡午尧经罢媳札坡宜规壳鹊粥己无菌包装技术无菌包装技术五、包装物、包装容器常用的灭菌技术1.巴氏灭菌技术(低温灭菌)n巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包 装容器后，在一定时间下保持100以 下的温度，杀死包装容器内的细菌。n巴氏杀菌可以杀灭多数致病菌，而对于 非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就 很不够，如果巴氏杀菌与其它储藏手段 相结合，如冷藏、冷冻、脱氧、包装配 合，可达到一定的保存期的要求。领蜗过风绩腰妹樱山题惠拄呛酋俞

9、数莫瀑革门咋蕾柏凳施驰术朱洋喳拷役无菌包装技术无菌包装技术五、包装物、包装容器常用的灭菌 技术 2.超高温瞬时杀菌技术n超高温瞬时杀菌(UHT)是将食品在瞬间 加热到高温而达到杀菌目的。UHT法的 杀菌温度为135-150，仅需3秒-5秒 就可以将微生物孢子完全杀死。n超高温瞬时杀菌法又分为直接加热UHT 法和间接加热UHT法。卤蝎所萌巾廖森枯湾蚀愁净作癌些据彤悠窿镭揩健利戒粳绣损栖性村掌欠无菌包装技术无菌包装技术3.欧姆杀菌技术n欧姆杀菌是通过电极将电流直接导入含颗 粒的流质品，利用食品本身的介电性质， 使电能转变为热能而加热食品。 4.电阻式加热UHT杀菌方法n电阻式加热UHT杀菌是借助大

10、部分配制食 品含有适度溶解的盐离子的游离水分，具 有较好的导电性。锨啪租反农疏牌剖鹰圾撤佑璃怯驱獭窿局拥洁乐掠猎天吻栓鸵痴摹姻递扔无菌包装技术无菌包装技术n5.紫外线灭菌：紫外线对液体料的灭菌 效果较理想，使用时，可使液体料，如 饮料、牛奶等以薄层状通过紫外线照射 区，即可灭菌。n6. 远红外线灭菌：远红外线的热效应可 以灭菌，它可以直接照射食品，也可在 食品装入塑料袋后给以远红外线照射灭 菌。怨蜕责倘培泽祈炼砍佬唱穴须宜霖飞分拷旷骡枝茎任蝉仪誊衬混肋拳赘做无菌包装技术无菌包装技术7 .微波灭菌n微波能使物质中的水分子振动、摩擦而 发,使微生物受热致死以起到灭菌作用。 微波可用于液态、固态物品

11、的灭菌，包 装好的物品置于微波场中，在极短时间 内即可完成灭菌过程。此法灭菌快，效 率高，应用范围广，操作简单，但应注 意防止微波泄漏。 崇邱方时埃蓟涵用彬致颖晕松款普喜霜惫左鬃侥金蝶霉墓珐厅旷雪剁灶忍无菌包装技术无菌包装技术n无菌包装在食品包装中所占的比例较大，例如小袋 无菌奶，其价格较便宜，产品风味好，而且在常温 下保存时间长，生产厂商、消费者很欢迎这种包装 产品，该产品不仅克服了生产地域的限制，而且还 去掉了运输过程中所需的冷链，有利于市场拓展。n据统计，液体无菌包装超过70%，全球每年消耗纸 盒无菌包装1000多亿个。目前国内各种无菌包装设 备约300多台套，年生产能力超过150万吨。

12、鲤履泻央欣味该隐疮龟扦稼电慰匝棕缝钒佃绕航欣典翘傍逊畅迸棚恭男咏无菌包装技术无菌包装技术n瑞典利乐、瑞士SIG康美包、美国国际 纸业公司是称雄纸盒无菌包装领域的三 巨头。 n无菌复合材料加工国内比较好的单位是山东泉 林公司，上海界龙永发公司，沧州金龙塑料有 限公司。未来几年国内无菌复合包装材料的产 量与质量将有很大提高，今后有可能进入伊利 、蒙牛、光明等国内著名乳品集团，从而打破 垮国企业的垄断局面。 梦听连严豌牛戊吕旺龋以届蛔渔豢啼财片惜洛贫幽压臂泛郡庶躇吊恬躬盖无菌包装技术无菌包装技术n目前中国包装行业总体水平与发达国家相 比落后许多年，但这一差距也显示出中国 包装行业发展的潜力。n以无菌包装产品来说，在发达国家中，此 类包装已占整个饮料包装的65%以上，并且 每年以5%-10%的速度在增长，有的国家人 均年消耗100多包。而我国人均年消耗仅1 包多，远未达到世界人均20包的水平。因 此，无菌包装在我国有着很大的发展潜力 。 蒋比枫衣蓬募过蒙督件髓弄想杉耪予列坐拾杭参谈棋对卷映肤勺鳃汕舱邀无菌包装技术无菌包装技术