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1、维生素维生素 VitaminVitamin一、概述一、概述维生素：维生素：维持维持机体正常生理功能所必需的一机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物类微量低分子有机化合物。( (一一) ) 共同特点共同特点1. 1. 本体或前体存在于天然食物中。本体或前体存在于天然食物中。2. 2. 大多数不能在体内合成，必须经常由食物大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。供给。3. 3. 不构成机体组织，不提供能量。不构成机体组织，不提供能量。4. 4. 需要量很少，但不可缺少。需要量很少，但不可缺少。( (二二) ) 命名命名n n字母字母 维生素维生素A A 维生素维生素B B、C C、D
2、D、E E n n化学结构化学结构 视黄醇视黄醇 n n功能功能 抗抗干眼病维生素干眼病维生素( (三三) ) 分类分类 1. 1. 脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A A、DD、E E、K K(1)(1)溶于脂肪及有机溶剂溶于脂肪及有机溶剂(2)(2)在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容 易破坏易破坏(3)(3) 其吸收与肠道中的脂类密切相关其吸收与肠道中的脂类密切相关(4)(4)主要存在于肝脏和脂肪细胞中主要存在于肝脏和脂肪细胞中(5)(5)摄取过多可引起中毒，摄入过少可缓慢的出现摄取过多可引起中毒，摄入过少可缓慢的出现 缺乏症状。缺乏症状。2.
3、 2. 水溶性维生素水溶性维生素n nB B族维生素族维生素 ( (维生素维生素B B1 1、B B2 2、PPPP、B B6 6、叶酸、叶酸、B B1212、泛酸、生物素、泛酸、生物素) )n n维生素维生素C C（1 1） 溶于水溶于水（2 2）无功能性储存形式，机体饱和后，从尿排出）无功能性储存形式，机体饱和后，从尿排出（3 3）较快出现缺乏症）较快出现缺乏症（4 4）一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性）一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性( (四四) ) 维生素缺乏维生素缺乏n n原因原因食物摄入不足食物摄入不足(1) (1) 摄入不足摄入不足 营养不良营养不良维生素被破坏维生素被破
4、坏(2) (2) 吸收下降吸收下降 胃肠功能下降，膳食因素胃肠功能下降，膳食因素(3) (3) 需要量相对增高需要量相对增高 孕妇乳母儿童恢复期病人孕妇乳母儿童恢复期病人二、二、维生素维生素A A( (一一) ) 理化性质理化性质1. 1. 概念概念含有白芷酮环结构（含有白芷酮环结构（视黄醇视黄醇）并具有其生物活性的一大类）并具有其生物活性的一大类 物质。物质。狭义：视黄醇狭义：视黄醇维生素维生素A A（视黄醇）：维生素（视黄醇）：维生素A A1 1（视黄醇）（视黄醇）广义广义 维生素维生素A A2 2（3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）维生素维生素A A原：在体内可转换成维生素原：在体内可转换
5、成维生素A A的类胡萝卜素。的类胡萝卜素。-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素- -胡萝卜素胡萝卜素隐黄素隐黄素2. 2. 性质性质n n易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下n n脂肪酸败时维生素脂肪酸败时维生素A A破坏破坏( (二二) ) 吸收与代谢吸收与代谢n n吸收吸收 与脂肪酸结合形式（视黄醇酯）存在，与脂肪酸结合形式（视黄醇酯）存在，小肠吸收，小肠吸收，70-9070-90的视黄醇、的视黄醇、 20-50 20-50的类的类 胡萝卜素可吸收胡萝卜素可吸收n n储存储存 肝肝n n粪便排出粪便排出( (三三) ) 生理功能生理功能1. 1. 维
6、持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生维持正常的视觉：促进视紫红质的合成与再生食物肝脏内储存全反式视黄醇（血浆）全反式视黄醇（视网膜）全反式视黄醛（白色）11-顺式视黄醇11-顺式视黄醛（红色）（暗处）视 紫 红 质光线照射引发 视觉神经冲动视蛋白2. 2. 维持上皮维持上皮细胞细胞的正常的正常生长和生长和与与分化分化3 3 促进生长发育促进生长发育4 4 抗癌作用抗癌作用5 5 免疫功能免疫功能( (四四) ) 缺乏与过量缺乏与过量1. 1. 缺乏缺乏(1)(1)暗适应能力下降暗适应能力下降 夜盲症夜盲症 (2)(2)干眼病干眼病 失明(3)(3)上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）上皮干燥、
7、增生、角化（皮肤、粘膜）(4)(4) 儿童生长发育迟缓儿童生长发育迟缓免疫能力下降免疫能力下降 易感染易感染2. 2. 过多过多(1)(1)急性毒性（急性毒性（20 20 倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡少动，死亡(2)(2)慢性毒性（慢性毒性（1010倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷(3)(3)致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷(4)(4)高胡萝卜素血症：皮肤发黄高胡萝卜素血症：皮肤发黄(
8、(五五) ) 营养状况鉴定营养状况鉴定1. 1.血清维生素血清维生素A A水平水平2. 2.血浆视黄醇结合蛋白血浆视黄醇结合蛋白3. 3.视觉暗适应功能检测：视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间暗适应延长时间4. 4.眼结膜印迹学法：眼结膜印迹学法：杯状细胞消失，上皮细胞杯状细胞消失，上皮细胞变大角化变大角化( (六六) ) DRIDRI和来源和来源1. 1. DRIDRI视黄醇当量视黄醇当量( (retional equivalents, RE)retional equivalents, RE)膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量( (g)g)RE=
9、RE=视黄醇视黄醇( (g) + -g) + -胡萝卜素胡萝卜素( (g)g) 0.167 0.167 （1/61/6）+ + 其他维生素其他维生素A A原原( (g) 0.084 g) 0.084 （1/121/12）2. 2. 来源来源维生素维生素A A：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋：动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋维生素维生素A A原：深色蔬菜水果（胡萝卜、辣椒、芒果、杏等）原：深色蔬菜水果（胡萝卜、辣椒、芒果、杏等）三、维生素三、维生素DD( (一一) ) 概念和理化性质概念和理化性质1. 1. 概念概念含环戊氢烯菲结构、并具有含环戊氢烯菲结构、并具有钙化醇钙化醇生
10、物活性的生物活性的 一大类物质。一大类物质。维生素维生素DD2 2（麦角钙化醇）（麦角钙化醇） 麦角固醇（酵母、麦角）麦角固醇（酵母、麦角）维生素维生素DD3 3（胆钙化醇）（胆钙化醇） 7-7-脱氢胆固醇（皮下）脱氢胆固醇（皮下）特定条件下（日照不足，空气污染），阻碍紫外光照射，维生特定条件下（日照不足，空气污染），阻碍紫外光照射，维生 素素D D必须由膳食供给必须由膳食供给条件维生素条件维生素2. 2.性质：性质：（1 1）对热、碱较稳定对热、碱较稳定（2 2）不耐酸不耐酸 ，脂肪酸败破坏维生素，脂肪酸败破坏维生素DD（3 3）过量辐射可形成具有毒性的化合物过量辐射可形成具有毒性的化合物(
11、 (二二) ) 吸收与代谢吸收与代谢皮肤中 7-脱氢胆固醇食物中维生素D3胆汁入血光照D3肝脏E25-OH-D3E肾脏1，25-（OH）2D3 24R ，25-（OH）2D3维生素D结合蛋白小肠、肾、骨骼等靶器官发挥生理功能( (三三) ) 生理功能生理功能1、维持血液中钙磷的正常浓度血钙低时促进小肠钙吸收转运促进小肠钙吸收转运 诱发诱发钙结合蛋白钙结合蛋白（载体）的合成（载体）的合成促进肾小管对钙、磷的重吸收动员储存在骨组织中的钙进入血液血钙高时 增加钙、磷从肾脏排出，阻止骨钙的动员2、调节免疫功能通过维生素通过维生素DD内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡低血钙低血钙 甲状旁腺素甲
12、状旁腺素 维生素维生素DD3 3血钙血钙甲状旁腺素甲状旁腺素 维生素维生素DD3 3血钙血钙 高血钙高血钙降钙素降钙素 尿钙磷尿钙磷 血钙血钙( (四四) ) 缺乏与过多缺乏与过多1. 1. 缺乏缺乏(1) (1) 佝偻病佝偻病 （rickets) rickets) 幼儿幼儿幼儿维生素幼儿维生素DD缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变缺乏，骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变 软和弯曲变形。软和弯曲变形。下肢弯曲下肢弯曲“X X” ”或或“ “OO” ”形腿形腿胸骨外凸胸骨外凸“鸡胸鸡胸” ”肋骨与肋软骨肋骨与肋软骨“肋骨串珠肋骨串珠” ”囟门闭合延迟囟门闭合延迟(2) (2) 骨质软化症骨质软化症
13、 ( (osteomalacia) osteomalacia) 成人成人(3) (3) 骨质疏松症骨质疏松症 ( (osteoprosis) osteoprosis) 老年人老年人(4) (4) 手足痉挛症手足痉挛症2. 2. 过多过多(1) (1) 食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加食欲不振、体重减轻、血清钙磷增加(2) (2) 软组织转移性钙化软组织转移性钙化 (3) (3) 肾结石肾结石 (4) (4) 严重死亡严重死亡( (六六) ) DRIDRI和来源和来源1. 1. DRIDRI成人成人5 5g (g (钙磷供给充足钙磷供给充足) UL 20) UL 20gg2. 2. 来源来源海鱼
14、、肝脏、蛋黄、鱼肝油制剂海鱼、肝脏、蛋黄、鱼肝油制剂奶中不多奶中不多鼓励常晒太阳鼓励常晒太阳维生素维生素E E（生育酚）生育酚）( (一一) ) 概念和理化性质概念和理化性质1. 1. 概念概念维生素维生素E E又名生育酚，属于脂溶性维生素，是又名生育酚，属于脂溶性维生素，是 一组具有一组具有-生育酚生育酚活性的一类物质。活性的一类物质。4 4种生育酚种生育酚4 4种生育三烯酚种生育三烯酚2. 2. 性质性质(1) (1) 对热和酸稳定对热和酸稳定(2)(2)对碱不稳定对碱不稳定 (3) (3) 油炸时易损失油炸时易损失(4)(4)油脂酸败破坏维生素油脂酸败破坏维生素E E( (二二) ) 吸收与代谢吸收与代谢( (三三) ) 生理功能生理功能 1. 1. 抗氧化作用抗氧化作用 保持红细胞的完整性、抗动脉粥样硬化保持红细胞的完整性、抗动脉粥样硬化 、抗肿瘤、抗肿瘤 、
