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1、野味农业野味农业1 1、特种经济禽类生产特种经济禽类生产 2 2、珍贵兽类养殖、珍贵兽类养殖3 3、野菜开发与利用、野菜开发与利用4 4、珍稀食用菌生产、珍稀食用菌生产 5 5、野果开发、野果开发6 6、食用昆虫、食用昆虫概念概念野生动物、植物、微生物物种或品种在农业上开野生动物、植物、微生物物种或品种在农业上开 发利用的特种种植业和养殖业。常规农业拓展的发利用的特种种植业和养殖业。常规农业拓展的 新领域。新领域。 意义意义 适应国内外市场需要；提高物质文化生活水平；适应国内外市场需要；提高物质文化生活水平； 保护自然生态平衡的需要；促进科学发展。保护自然生态平衡的需要；促进科学发展。 方式方
2、式采猎加工（过时）和养殖栽培采猎加工（过时）和养殖栽培 （主要方式）（主要方式）特种经济禽类生产特种经济禽类生产特种经济禽类特种经济禽类简称特禽，是指除现代家养的高产禽种鸡、鸭简称特禽，是指除现代家养的高产禽种鸡、鸭 、鹅之外的具有较高经济价值和特种用途禽类。、鹅之外的具有较高经济价值和特种用途禽类。 范围范围野味禽、肉用禽、药用禽、观赏禽等野味禽、肉用禽、药用禽、观赏禽等常见特种经济禽类常见特种经济禽类火鸡，又名吐绶鸡，原产于北美洲。是一种体型大、生长快、肉质佳、火鸡，又名吐绶鸡，原产于北美洲。是一种体型大、生长快、肉质佳、 瘦肉率高、抗病力强、适应广、耐粗饲的大型肉用野生鸡种。瘦肉率高、抗
3、病力强、适应广、耐粗饲的大型肉用野生鸡种。绿孔雀绿孔雀 别名别名 爪哇孔雀爪哇孔雀 学名学名 Pavo muticusPavo muticus 英文名英文名 green peafowlgreen peafowl 雉科雉科 PhasianidaePhasianidae 野生种类产于云南南部，目前人工养殖已较为普遍。属于国家一级保护动物。野生种类产于云南南部，目前人工养殖已较为普遍。属于国家一级保护动物。 孔雀全身是宝，具有极高的食用、保健价值。孔雀肉质结实，产肉多，屠宰率达孔雀全身是宝，具有极高的食用、保健价值。孔雀肉质结实，产肉多，屠宰率达 80%80%以上，肉质细嫩，野味浓，高蛋白，低脂肪，
4、是高档的美味佳肴；其脂肪含以上，肉质细嫩，野味浓，高蛋白，低脂肪，是高档的美味佳肴；其脂肪含 量仅为量仅为0.8%0.8%，蛋白质含量高达，蛋白质含量高达23.2%23.2%，远远高于蛇、甲鱼、龙虾和石斑鱼，富含，远远高于蛇、甲鱼、龙虾和石斑鱼，富含 2020多种氨基酸、维生素和微量元素。多种氨基酸、维生素和微量元素。鸳鸯鸳鸯别名官鸭，属于鸭科，学名为别名官鸭，属于鸭科，学名为 Aix galericulataAix galericulata。鸳鸯多在东北北部、。鸳鸯多在东北北部、 内蒙古繁殖；东南各省及福建、广东越冬；少数在台湾、云南、贵州内蒙古繁殖；东南各省及福建、广东越冬；少数在台湾、云
5、南、贵州 等地是留鸟。福建省屏南县有一条等地是留鸟。福建省屏南县有一条1111公里长的白岩溪，溪水深秀，两公里长的白岩溪，溪水深秀，两 岸山林恬静，每年有上千只鸳鸯在此越冬，又称鸳鸯溪。是中国第一岸山林恬静，每年有上千只鸳鸯在此越冬，又称鸳鸯溪。是中国第一 个鸳鸯自然保护区。个鸳鸯自然保护区。大雁大雁鹌鹑鹌鹑山鸡珍贵兽类养殖珍贵兽类养殖分类分类 肉用珍兽、毛皮用珍兽、药用珍兽等肉用珍兽、毛皮用珍兽、药用珍兽等常见珍贵兽类常见珍贵兽类獭兔獭兔 又名力克斯兔又名力克斯兔(Rex rabbit)(Rex rabbit)，原意为，原意为“ “兔中之王兔中之王” ”。又因力克斯兔绒毛。又因力克斯兔绒毛
6、平整直立，富有绚丽光泽，手感柔软、舒适，毛细密，很似珍贵毛皮兽平整直立，富有绚丽光泽，手感柔软、舒适，毛细密，很似珍贵毛皮兽 水獭，所以，当前我国广大群众称之水獭，所以，当前我国广大群众称之“ “獭兔獭兔” ”獾獾野猪野猪 特种野猪：瘦肉率高、适应性强、野味浓厚特种野猪：瘦肉率高、适应性强、野味浓厚果子狸果子狸“ “果子狸被确诊为非典冠状病毒主要载体果子狸被确诊为非典冠状病毒主要载体” ”饲养比较成功的：饲养比较成功的：驯鹿、马鹿、白唇鹿、梅花鹿、紫貂、麝、貉、狐狸、驯鹿、马鹿、白唇鹿、梅花鹿、紫貂、麝、貉、狐狸、灵猫、猕猴、水貂、黑熊、猞猁等灵猫、猕猴、水貂、黑熊、猞猁等野菜开发与利用野菜开
7、发与利用野菜特点野菜特点 天然无公害天然无公害安全；营养丰富；保健；野味安全；营养丰富；保健；野味 浓郁；品种繁多。浓郁；品种繁多。资源现状资源现状 我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的 5%5%左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状左右，大量的山野菜资源仍处于待开发利用状 态；传统品种资源量逐年减少；品种单一；人工栽态；传统品种资源量逐年减少；品种单一；人工栽 培滞后。培滞后。野菜前景野菜前景 近年来，随着人们生活水平面的不断提高，人们近年来，随着人们生活水平面的不断提高，人们 的饮食观念在发生着变化。安全、卫生、保健，的饮食观念在发生着
8、变化。安全、卫生、保健， 已经成为当代人们饮食消费的趋势。对蔬菜的需已经成为当代人们饮食消费的趋势。对蔬菜的需 求量也在逐渐由原来的数量消费型向着质量消费求量也在逐渐由原来的数量消费型向着质量消费 型转变。蔬菜的构成逐步转向营养、安全、优质型转变。蔬菜的构成逐步转向营养、安全、优质 、多样、精细、无污染的方向发展。逐渐增加品、多样、精细、无污染的方向发展。逐渐增加品 质好、营养价值高、特色风味、绿色环保、大众质好、营养价值高、特色风味、绿色环保、大众 喜爱的蔬菜种类和品种。不断提高蔬菜的营养保喜爱的蔬菜种类和品种。不断提高蔬菜的营养保 健水平，已经成为人们消费的趋势和市场的发展健水平，已经成为
9、人们消费的趋势和市场的发展 趋势。发展的潜力具大，发展的前景十分广阔。趋势。发展的潜力具大，发展的前景十分广阔。 注意：保护野生资源，实现可持续发展注意：保护野生资源，实现可持续发展马齿苋马齿苋是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤是一种古籍上早记载的对人类有贡献的野生佳蔬。它叶青、梗赤 、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当、花黄、根白、子黑，故又称五行草。由于它鲜食干食均可，作草当 粮都行，而且有着很好的医疗作用。又叫粮都行，而且有着很好的医疗作用。又叫 “ “长寿菜长寿菜” ”、“ “长命菜长命菜” ”。 具有具有 很高的医疗价值。很高的医疗价值。
10、常见野菜荠菜荠菜 含有人体所需的多种氨基酸。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而含有人体所需的多种氨基酸。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而 且药用作用也好。它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产且药用作用也好。它有多种医疗功能：能止多种出血，如内伤吐血、产 后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压后子宫出血、便血、尿血、化道溃疡出血、视网膜出血等；能降低血压 ；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系；能治疗泌尿系统的乳糜尿，泌尿系统结石、肾炎水肿等病；对消化系 统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，统可健胃消食，治
11、疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等，还可治疗目疾，如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。如目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等。蕨菜蕨菜也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开也叫皋头菜或如意菜。属凤尾花科，多年生草本植物；先开 花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。蕨花后生叶。分布于我国境内凡有山林之处的广阔地域里。蕨 菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上菜制成菜肴，其味鲜美清香，沁人肺腑，风味独特，是席上 佳肴。蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，有降压、佳肴。蕨菜不仅营养价值颇高，而且又可以入药，有降压、清火、健胃之作用清火、健胃之作用薄菜薄菜 薄菜为香蒲科多年生宿根
12、草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。 是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖， 可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。具有散风湿，开可以作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。具有散风湿，开 心窍等功效。主治小便不利，乳痈等症。心窍等功效。主治小便不利，乳痈等症。马兰头马兰头 马兰味道鲜美，营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有马兰味道鲜美，营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有 较丰富的无机盐和维生素，马兰也可入药。较丰富的无机盐和维生素，马兰也可入药。苋菜苋菜 开绿白
13、色小花，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所开绿白色小花，春夏之季在我国南北各地均有野生，而食用则以春天所 萌发的嫩叶为佳。萌发的嫩叶为佳。稀特蔬菜生产稀特蔬菜生产稀特蔬菜稀特蔬菜在一定地区、一定时期内生产面积较小，在一定地区、一定时期内生产面积较小， 人们不大认识，消费不多的蔬菜种类人们不大认识，消费不多的蔬菜种类常见稀特蔬菜常见稀特蔬菜牛蒡子牛蒡子.( .(大力子大力子) )根芹菜根芹菜冬寒菜冬寒菜 为锦葵科（为锦葵科（MalvaceaeMalvaceae）锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种，二年生草本）锦葵属中以嫩茎叶供食的栽培种，二年生草本 植物。别名冬葵、葵菜、滑肠菜等。嫩茎叶
14、可炒食、煮食，柔嫩清香，植物。别名冬葵、葵菜、滑肠菜等。嫩茎叶可炒食、煮食，柔嫩清香， 口感滑润。中国西南、华中和华南地区有栽培。口感滑润。中国西南、华中和华南地区有栽培。珍稀食用菌生产珍稀食用菌生产 珍稀食用菌珍稀食用菌是是 相对于食用菌的相对于食用菌的 传统栽培品种而言，主传统栽培品种而言，主 要是指驯化栽培中的野生食用菌，也包括要是指驯化栽培中的野生食用菌，也包括 在在 我国尚处于开发起步阶段的我国尚处于开发起步阶段的 名贵食用菌名贵食用菌 品种品种 常见珍稀食用菌常见珍稀食用菌灵芝灵芝鸡腿菇鸡腿菇还称鸡腿蘑，学名毛头鬼伞。是我国北方春末、夏秋雨后还称鸡腿蘑，学名毛头鬼伞。是我国北方春末
15、、夏秋雨后 自然发生于树下的一种野生食用菌。自然发生于树下的一种野生食用菌。鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，具有显著的降血糖功效，是鸡腿菇味道鲜美，营养丰富，具有显著的降血糖功效，是 预防糖尿病和糖尿病患者的保健疗效食品。预防糖尿病和糖尿病患者的保健疗效食品。 百灵菇百灵菇猴头菇猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“ “四大名菜四大名菜” ”子实体子实体 形状似猴子的头，故名猴头。新鲜时白色，干燥后变为淡褐色，块状形状似猴子的头，故名猴头。新鲜时白色，干燥后变为淡褐色，块状 ，直径，直径3.53.510cm10cm，基部狭窄。除基部以外，均密
16、布肉质针状的刺，基部狭窄。除基部以外，均密布肉质针状的刺， 刺伸直而发达，下垂，长刺伸直而发达，下垂，长1 13cm3cm，直径，直径1 12mm2mm，刺表布以子实层，刺表布以子实层， 显微镜下观察，孢子囊近球形或球形，透明无色，壁表平滑。显微镜下观察，孢子囊近球形或球形，透明无色，壁表平滑。牛肝菌牛肝菌 牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌 菌体肥大，肉质细嫩，蛋白质含量高。菌体肥大，肉质细嫩，蛋白质含量高。杨树菇杨树菇，别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，茶树菇。别名：柱状田头菇，柳松茸，茶菇，茶树菇。牛 肝 菌杨树菇茶薪菇茶薪菇菌肥柄嫩，味道鲜美、香味浓厚，口感独特。有很好的药用功能菌肥柄嫩，味道鲜美、香味浓厚，口感独特。有很好的药用功能野果开发野果开发特点特点 口味独特，营养丰富；野生果树适应性和抗性强；利用形式口味独特，营养丰富；野生果树适应性和抗性强；利用形式 多样，综合开发利用价值巨大。多样，
