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1、草腐菌发酵料的技术要点在食用菌生产过程中，对栽培原料的处理有生料、熟料和发酵料三种方 法。多数草腐菌适宜用发酵料栽培，而多数木腐菌则是用熟料栽培，只有少 数抗杂菌能力强、发菌快的品种可以考虑用生料栽培。生料栽培操作简单， 省工省时，但很难控制病虫害。熟料栽培原料中的养分解的比较充分，接种 后发菌快，但是操作麻烦，成本较高。发酵料栽培是食用菌生产中成本低、 工序少、技术性较强的一项栽培技术，掌握此项技术就可以大量生产，获得 较高的经济效益。在生产中一般采用发酵栽培，可分两次发酵，即前发酵和后发酵 前发酵在室外堆料场进行，后发酵在菇房内进行。前发酵的技术要点： 1.原料的选择培养料应该新鲜、无虫害
2、、病害，并且储存在干燥处。常用的 原料有很多主要有农作物秸秆、肥料、化肥、麸子等，各培养料 的特点如下：秸秆是最基本的原料，一般是稻草、麦秸等，稻草最易腐熟， 麦秸次之玉米杆较难。建堆时应切成10-15cm小段，容易发酵。 禽类的种类很多，他们的特点也不同。猪粪速效性养分多，出菇 快，菇密且小，牛粪透气性差但菇粗壮，开伞迟且丛生菇少，马 粪升温快，堆温高，腐熟好，化肥主要有尿素、过磷酸钙等，主 要是增加含氮量和磷钙等营养。2.原料的配方 稻草或麦秸40%、牛马粪56%、石膏1%、过磷酸钙1%、石灰2%。 稻草或麦秸56%、牛马粪38%、饼肥（豆饼等）3%、过磷酸钙1%、石 灰2%。 麦草100
3、0kg、干鸡粪80kg、石膏80kg、石灰20kg。 稻草600kg、干猪粪400kg、饼肥（豆饼等）20kg、尿素3kg、过磷酸钙 15kg、石灰20kg。3.工艺流程 将粪肥预堆麦稻草预湿建堆发酵第5-7天第一次翻堆第11天第 二次翻堆第15天地3次翻堆第17-20天地4次翻堆第21-23天前发酵 结束4.肥料麦草预堆 建堆前4天，将晒干的肥料预湿，含水量达50%。建堆前2天麦稻草预湿， 将稻草切成10-15cm小段然后将草在水泥地上铺成宽约3cm，厚30cm， 长度不限边踩边喷水。湿润后再铺30cm厚的稻草，如此重复并从草堆的 顶部每天早晚各喷水一次，2天后麦草即可湿润。手拧草可见水滴出
4、现， 其含水量在60%左右。5.拌料建堆 建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳。水源 干净，便利。建堆要掌握四原则，即保温、保湿、保肥、通气。建堆时 一层稻草，一层肥料逐层堆叠，再者总厚度为15-20cm。一般可以剁成 10-12层料的顶部用一层牛粪覆盖，堆的高度1.5-2m，宽度2.3-2.5m，长 度不限，堆成车厢状，四周垂直，顶部成龟背状。6.翻堆 翻料关键要做到料松、均匀、迅速。翻堆的时间应依据料的温度而定， 自然条件下，当料堆中心温度65-70度时，开始第一次翻堆，共需翻五次， 一般为第5-7天，第11天、第18天、第20天各翻堆一次，共需21-23d， 并且顺序
5、依次加入各种辅料。建堆后，用木棒在料堆上插通气孔，每隔 一段距离插依次孔，以利于通气发酵。7.前发酵料的质量标准发酵好的培养料呈咖啡色，柔软，富有弹性，有甜面包的香味和少量 的氨味，ph7.5-8.0,含水量65%-70%。后发酵的技术要点 后发酵一般分为3个阶段，第一个阶段是升温阶段，将料温上升到60- 65 度，并保持8-10小时，是巴士消毒的过程。此阶段的作用是使大部分 病 原菌和有害生物死亡，同时为嗜热有益微生物提供有利的环境条件和 出 去残留的氨气。第二阶段是恒温阶段，将料温通过通风降温至50-55 度， 并保持该温度5-6天。此阶段的作用是通过降温改变了有益微生物需 氧状 况，促进嗜热放线菌的繁殖，同时进一步杀死病原菌。第三阶段是降 温 阶段，将料温逐渐降到45-50度维持12小时后立即开窗，使料温降到 25 度以下接种。质量标准：发酵好的培养料呈暗褐色，无臭味、无氨气、有料香， 有 白色放线菌落，粪草均匀，料疏松，含水量65%-68%，ph7.0-7.5。
