《百胜餐饮HIC高效能的辅导》由会员分享，可在线阅读，更多相关《百胜餐饮HIC高效能的辅导（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant高效能辅导1Leading Multiple RestaurantLeading Multiple RestaurantYUM!的使命经营卓越的餐厅统一的系统为客疯狂的 理念和行为冠军计划执行损益表及综 衡绩效评分 的过程和原 则以人的能力 为先高透明度 领导方式 和辅导过 程2Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant辅导一想到辅导这个词，人们脑海里浮现出这 样一幅画面：一位经验丰富的公司老手正与一 个单纯幼稚、乳臭未干
2、的年轻雇员交谈。他们 的谈话很可能会包括“突破正式规章的束缚” ，加之以一些铤而走险的英雄故事，中间不时 来点回忆，“回想1977年的时候”3Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant 正确的方向 最少的资源 做对的事情且超过预期的事情-第一次把事情做对!什么是高效能？高效能辅导4Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant主要内容 回顾HIC-EARS Model 25min 高效能辅导-来自RGM的声音 80min AM audit角色扮演 70min 自我回顾
3、 10min5Leading Multiple RestaurantLeading Multiple RestaurantHIC EARS Model3-2发掘分析回应习惯化6Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant回顾短片行动中的辅导7Leading Multiple RestaurantLeading Multiple RestaurantHIC EARS Model3-2发掘分析回应习惯化观察 询问 聆听指导或给出反馈 提供支持 获得承诺有哪些事实？ 单一？还是常态？ 问题的根源是什么？追踪 对进步给出 认同鼓励8Lea
4、ding Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant现状高效能辅导的瓶颈关注于成果，忽视辅导的过程经过培训，但是没有运用没有花时间在辅导和提升辅导能力上面9Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant关于高效能辅导 -来自RGM的声音10Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant自行车丢了走商圈TA的故事(上)“严格”的标准 有哪些做得好？ 有哪些做得不好？ 你是否有过类似的经历?发掘播下一种习惯,你将收获一种性格;
5、播下一种性格,你将收获一种命运!-威廉詹姆 斯24Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant高效能辅导的实际运用AM 校准/稽核25Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurantn 评估餐厅对系统的掌握状况n 校准餐厅系统的执行与标准是否保持一致n 为区经理指导餐厅的改善提供依据n 为区经理提供辅导工具回顾AM稽核/校准区经理执行系统校准的目的：26Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant* 按照“观
6、察聆听询问”的方 式，将该项目中发现的问题记录 下来；* 和RGM/系统执行人一起具体分析讨论问 题：“为什么有差异？”“根源是什么？ ”“个案还是普遍？”；* 和RGM/系统执行人一起制定行动计划，并明 确负责人和完成时间，以便区经理追踪 和RGM/系统执行人一起再次确认沟通结果； 认同鼓励系统中执行得好的人/事； 大致确认下次的评估时间；区经理该如何运用EARS Model做校准27Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurantn 区经理校准是运用EARS Model对餐厅经理/系统执行者进行辅导的过程，重点在帮助其改善和提高系
7、统的执行， 而不是打完分数就走人，然后下次再来看你改善得如何。n 区经理在校准过程中要根据餐厅的实际状况来决定系统校准的时间。并根据不同的RGM采取不同的辅导n 每个校准的成绩好与坏，其造成机会点的根本原因往往是互有关联的。区经理校准的运用28Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurantn 校准某个系统，可以在当季的任何一次巡店时，完成系统 校准的部分项目，在整个季度之内全部完成该系统校准的所有项目即可，而不是要求在某个固定的时间内一起全部完成该系统校准n 如果某个项目在季度初期评估的时候是不符合标准的，经RGM的持续改善，在季度
8、末期已经完全改善，则该项目也可以评估为合格；重点在于鼓励餐厅持续改善区经理校准的运用29Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant角色演练流程h准备 5分钟h演练 15分钟h小组总结10分钟h班级演练15分钟h班级总结15分钟角色演练30Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant角色扮演介绍h目的: 练习各自在AM audit过程中如何与管理组沟通,尤其是运用HIC的技巧,进行发掘分析,找到问题的根源,并讨论出回应和使习惯化的行动h角色分派: 3人一组- AM,RGM,观察员h如何做:1. 阅读你的角色并做计划每个人都需要完成2. 进行角色扮演3. AM评估自己的技巧,RGM/观察员提供回馈31Leading Multiple RestaurantLeading Multiple Restaurant回顾自我请根据个人 在“高效能辅 导”上的成功 之处和机会点, 写出自己的一 个改进方案并 与DM沟通.10min32
