中英两国饮食差异分析-龙小龙

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1、中、英两国餐桌礼仪 差异分析Contents1234餐桌礼仪差异原因应对策略最后结语PPT模板下载： 行业PPT模板： 节日PPT模板： PPT 素材下载： PPT背景图片： PPT 图表下载： 优秀PPT下载： PPT 教程： Word教程： Excel 教程： 资料下载： PPT 课件下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT 论坛：摘 要饮食与文化密切相关；不同的民族缔造了不同 的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多 样性的特点。中国与英国对饮食的观点和态度、饮 食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异。 笔者着重分析了中国与英国在饮食观念、宴会礼仪 、饮食内容等方面

2、的跨文化差异，揭示了导致饮食 文化差异的深层次的原因，并阐明了随着跨文化交 际的发展，中西饮食文化的交流、互补和兼容的因 素也会增多。前言 社会在发展，人们的要求也在提高。随着社 会的进步，我们来到了一个竞争的时代。为 了赶上时代的潮流，为了工作的方便，许多 人已经在学习英语，英语成了不同国家沟通 的桥梁。同时，东西方的经济与文化也在不 断交流，人们之间的交往益愈频繁，了解餐 桌上的礼仪，变成了十分必要的事情，本文 着重对中、英两国餐桌 礼仪进行比较研究 。1.中、英饮食文化的差异 感性的中国人追求的是美味和享受。在中国，民间有句俗话“民 以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则。在中国人

3、的 眼里，吃远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还 要吃，这是因为受不了美味的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西 方的理性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危 害人体。尽管中国人讲究食疗，食养。重视以饮食来养生滋补， 但我们的烹调却以追求美昧为第一要求，致使许多营养成分损失 破坏。因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点，理性的英国人 更多关注的是营养与生存。中西饮食文化最大的差异是关注的重 点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家， 饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是 一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得 到保证。西方

4、烹调讲究营养而忽视味道，他们拒绝使用味精，认 为其是既不营养又有副作用的化学产品。生吃的蔬菜，不仅包括 西红柿、生菜，甚至是洋白菜、西兰花。2.入座的礼仪在中国，圆形餐桌颇受欢迎。一般先请客人入座 上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅 子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响 声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招 呼，由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖 排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主 桌，当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌。 由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面 定位”，“以右为尊”，“以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌离

5、主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越 高，距离主桌越远，桌次越低。2.入座的礼仪在英国，一般均使用长桌。在正式宴会上，桌次的高低尊 卑以距离主桌的位置远近而定。越靠右的桌次越尊贵，在同一桌 上，越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上，英国式座位的顺 序是：男女主人坐在桌子的两头，客人男女错开坐在桌子两侧， 男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没 有主宾，女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。 在非正式宴会上，遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐， 男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往 的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就坐。男士坐在她 的

6、对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先 生们则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐， 女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，靠墙的位置应 让给其中的年长者。此外，男士应当主动为女士移动椅子让女生 先坐。3.餐具的使用礼仪中餐的餐具主要有筷子、碗、杯子、碟 子、盘子、羹匙等几种。日常饭食的摆设是 在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙 、一碟调味酱。用饭后通常会给客人一条热毛 巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端 上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共 享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人 同饮一锅汤；客人用饭时绝对可以来一招“飞象 过河”，夹取放在

7、远处的菜肴。3.餐具的使用礼仪西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分 为食用刀、水果刀、鱼刀、肉刀、奶油刀；叉又分为 食用叉、龙虾叉、鱼叉。餐巾不仅要摆在腿上，还应 该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。中途暂时离 席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下 ，绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。使用刀叉 进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手 持刀。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切 成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外 ，进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边 上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃，每吃完一道菜 ，将刀叉并拢放在盘中。4.上菜顺序的差异 中

8、餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料及酒， 后上热菜，然后上主食，最后上甜食和 水果，宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时 上，上菜顺序依然保持传统，先冷后热，热菜应从主 宾对面席位的左侧上，上单份菜或配菜和小吃先宾后 主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正 主位。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜 端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位 分让；三是用小碟盛放，每人一份。在正式宴席上， 菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。 4.上菜顺序的差异 西餐上菜程序通常是：面包黄油凉菜汤 海鲜主菜甜点心咖啡和水 果。冷菜、汤，同时就着面包吃，凉菜也叫开胃小 菜，作为第一道菜，一般与

9、开胃酒并用。汤分渍汤和 奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有 冰淇淋、布丁等。5.用餐过程中的礼仪 中餐的取食原则：菜品需由主宾先取；取菜时， 不要取得太多；邻座的男士可以替女士服务；敬酒应 以年龄大小、职务高低、宾主身份为序，要先给尊者 、长者敬酒；应注意的事项，取菜时不要左顾右盼； 在公用的菜盘里挑挑拣拣；多人一桌用餐，取菜应注 意相互礼让，依次而行，取用适量；够不着的菜，可 以请人帮忙盛取；切忌起身甚至离座去取。进餐时不 要打嗝；吃面喝汤时也不要发出“呼噜声”；假如打了喷 嚏、肠鸣、咳嗽，应说一声“对不起”之类的话以示歉意 。 5.用餐过程中的礼仪 西餐的取食原则：进餐时尽量不

10、要发出餐刀刮盘 子的声音；就餐时尽量少说话；饭后吃甜点时才是聊 天时间；喝汤时，用汤勺从里向外舀不要发出声；吃 面包时，先用刀将其切成两半，然后用手撕成块吃； 吃意大利面时，应用叉子慢慢将面条卷起来送入口中 。如果不是条形的面，直接用叉匙舀起来即可；吃水 果时不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成几瓣 ，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。应注意的事项 ：不要用自己的餐具为他人夹菜；不要将盘子里食物 全部切好后再用；右手拿叉子吃；骨头或者不吃的食 物，不能扔在地上或放在台布上，而应当放在盘子的 一角。6.餐桌气氛上的差异中国餐桌上动。英国餐桌上静。中国以食为人生之 至乐，排场之大，气氛之热闹常常令

11、人叹为观止。中 国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽 情的享受山珍海味，美味佳肴，这样的宴客方式才能 体现主人的热情和诚恳。餐桌上的热闹反映了食客发 自内心的欢快，这种“闹”能从某种程度上折射中国人家 庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。英国人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割 自家的盘中餐，喝汤时不能发出响声。如汤菜过热， 可待稍凉后再吃，不要用嘴吹，吃东西时要闭嘴咀嚼 ，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音；进餐时可以与左右客 人交谈，但不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认 识，可先自我介绍；别人讲话不可搭嘴插话，音量保 持对方能听见的程度；咀嚼食物不要说话，即使有 同 你讲话，也要

12、等咽下食物后再回答。 中英餐桌礼仪差异的原因 1、地理原因中国是一个兼具大陆特色与海洋特色的国家，地形复杂 辽阔，地貌类型复杂多样。从形态来看，有绵延不绝的 山脉，有气势磅礴的高原和一望无际的平原，群山环抱 的盆地和起伏和缓的丘陵。多种多样的地形，提供了丰 富而大量的食材。而且不同的地域种植不同的作物，饲 养不同的牲畜，形成自己独特的区域饮食特色，形成不 同的菜系。1、地理原因英国是一个位于欧陆西 侧的大西洋上岛国，地 域相对狭小，山地面积 大，海岸线曲折。高原 ，山地，丘陵于平原， 山谷交错分布，这种地 形不利于大规模谷物的 种植，但有利于适宜乳 畜业发展。两国地理环 境的差异，造成了饮食

13、文化的不同。2、气候原因中国气候有三大特点：显 著的季风特色，明显的大 陆性气候和多样的气候类 型。在沿海地区，由于海 陆热力差异和气压带、风 带的季节性流动形成季风 气候。这种季风性气候， 带来了丰沛的降水，适宜 水稻的生长。因此，这一 地区以米饭为主要的食物 。广大内陆和西北地区， 由于是温带大陆性气候， 加上日照充足更有利于谷 物的生长，形成以面食为 主的饮食特色。另外多样 的气候类型，也造就了多 样的饮食习惯。2、气候原因英国是典型的温带海洋性气 候。一方面受中纬度西风（ 即盛行西风）影响下，常年 温和多雨。另一方面与流经 此处的北大西洋暖流也有关 系，暖流能对沿岸起到增温 增湿的作用

14、。由于这两方面 的原因英国的气温常年比较 温和，而且降水丰富，有利 于多汁牧草的生长，这大大 促进了英国乳畜业的发展。 独特的气候环境，造就了不 同农业产业，也影响了人们 的饮食习惯。3、历史原因中国传统的农业方式是精耕细作的小农方 式。这种方式的特点是以家庭为生产单位，自 给自足、男耕女织。由于是自给自足形式的耕 作方式，农作物收获以后人们要自行处理。而 且在古代农作物种类比较单一，为了获得在味 觉上更大气的满足，在实践过程中人们摸索了 各种处理食物的方法，形成不同的烹饪形式。 而且男人作为主要劳动力白天要在田地里干活 ，女人在家里织布，只有吃饭的时候一家人才 能聚在一起，大家通过共食一道菜

15、来加深彼此 之间的感情。3、历史原因中国的茶叶在1660年传到了欧洲的 荷兰和葡萄牙。1662年，葡萄牙卡特娜 公主把茶叶带到了英国。在葡萄牙的时 候，公主就是好饮茶，到了英国以后， 她仍保持了在葡萄牙饮茶习惯，并且用 茶招待来访的宾客，于是，饮茶的风气 很快在英国宫廷中盛行，慢慢又传到平 民之中。这就是英国下午茶的来历。4、文化、宗教原因中国传统文化以儒家文化为主流特征。 儒教文化讲究仁义礼智孝，强调和睦和 统一。这种“和”的思想体现在方方面面 。人与自然要和谐，人与人之间要和谐 ，万事万物之间都要和谐。同样的这种 和的思想也体现在饮食上，大家围绕在 一张桌子，吃同一盘菜，体现了家庭的 和睦。几千年来中国的这种饮食传统一 直受到儒家思想的影响。4、文化、宗教原因在英国的文化中非常注重出身与门第，厨 师被视为社会的末流。因此，大多数人都不太 喜欢从事这一行业。这也是导致英国