食品安全与日常饮食3-19

《食品安全与日常饮食3-19》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全与日常饮食3-19（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、www. 食品安全与日常饮食食品安全与日常饮食小提示：日常食品安全消费注意事项 正确选择食品的购买场所正确选择食品的购买场所 不要盲从于过度的宣传不要盲从于过度的宣传 正确挑选强化食品：食品中钙、微量元素正确挑选强化食品：食品中钙、微量元素 分清食品的成分和功能分清食品的成分和功能 不要果粉追求外观过于鲜艳、好看的食品不要果粉追求外观过于鲜艳、好看的食品 购买时认真查看商品标示、配料表、有无警示性语句、购买时认真查看商品标示、配料表、有无警示性语句、 生产厂家、生产日期、保质期、判断是否符合自身需要生产厂家、生产日期、保质期、判断是否符合自身需要 ：如糖尿病人、过敏源：如糖尿病人、过敏源 主动

2、所要、妥善保管购物平局，以在万一发生意外时作主动所要、妥善保管购物平局，以在万一发生意外时作 为维权、索赔凭证：如苏丹红事件为维权、索赔凭证：如苏丹红事件第一篇原料篇第一篇原料篇 第二章：环境与食品安全第二章：环境与食品安全 第三章：农业生产过程与食品安全第三章：农业生产过程与食品安全 第四章：食品中的天然毒素第四章：食品中的天然毒素 第五章：食品的有害微生物和寄生虫污染第五章：食品的有害微生物和寄生虫污染第一篇第一篇 原料篇原料篇第二章第二章 环境与食品安全环境与食品安全第二章第二章 环境与食品安全环境与食品安全自然灾害 控制优良品 种培植化肥和 农药农业机 械化野生动物 驯化土壤改良人类对

3、环境 改造和利用为几十亿人提供了食物为几十亿人提供了食物环境污染 气候变化 生物多样性减少 资源耗竭 臭氧层破坏 酸雨2.12.1基本概念基本概念 环境： 以人类为中心的即指围绕人群的空 间及其中可以直接、间接影响人类生活和 发展的各种自然因素和社会因素的总体。中华人民共和国环境保护法 环境质量管理体系标准ISO 14001环境自然环境社会环境2.12.1基本概念基本概念 环境污染： 指人类活动所引起的环境质量 下降而对人类及其他生物的正常生产和发 展产生的有害影响的现象。 中国公众环保指数（2008）显示 ，环境污染与食品安全问题是我国公 众最为关注的热点问题之一当前面临的主要环境问题：当前

4、面临的主要环境问题： 大气污染日益严重 臭氧层破坏 温室效应 气候变化 海洋环境恶化 水资源短缺、水污染加剧 土壤污染、土地退化和沙漠化严重 森林砍伐 物种消失 有毒有害化学品和危险废物排放猛增：2.12.1基本概念基本概念工业革命后灭绝的物种，如今我们只能看到它们的画像或标本。依次为加拿大 荒地盘羊、中国白臀叶猴、澳洲袋狼、旅鸽、欧洲野马、南非斑驴、台湾云豹 以及花袋鼠。 据联合国有关报告显示，自工业革命开始，全 球已进入最大规模的物种灭绝时代。 与地球史上前五次因自然灾害而导致的大灭绝 所不同的是，人类在这场过早到来的第六次危机里扮演了举足轻重的角色因其自身的活动 ，而把其他物种的自然灭绝

5、速度提高了100至 1000倍。 据预测，如果按现在每小时3个物种灭绝的速度 ，40多年后的2050年，地球上1/4到一半的物种 将会灭绝或濒临灭绝。 世界环境日是哪一天？世界环境日是哪一天？2.12.1基本概念基本概念 环境污染物：是指污染环境的物质。环境污染物：是指污染环境的物质。2.12.1基本概念基本概念分类： 1. 大气污染物：主要包括有害气体和颗粒物 。来源：燃料、工业生产和交通运输 2. 水体污染物：无机有毒物（重金属、氰化物） 、有机有毒物（苯酚、多环芳烃、多氯联苯和有机农药 ）、病原体（病毒、病菌和寄生虫） 3. 土壤污染物：农作物施肥、农药、垃圾、 废渣、医院的废弃物、病菌

6、 4. 放射性污染物：天然、人为2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 1.1.大气污染与食品安全大气污染与食品安全 （1 1）概念）概念 大气污染：是指人类活动向大气排放的污 染物或由它转化程度二次污染物的含量达 到一定的浓度，以至破坏人和生态系统的 正常存在和发展，对人体、生态和材料造 成危害的现象。2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全（2 2）大气污染物的来源：）大气污染物的来源： 工业企业污染源：最主要的来源工业企业污染源：最主要的来源 交通运输污染源：佳通工具 农业污染源：CH4、N2O和挥发性农药2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全（3 3）. .

7、大气污染物的分类和毒性分级：大气污染物的分类和毒性分级： 分类：氧化性污染物、还原性污染物、酸分类：氧化性污染物、还原性污染物、酸 性污染物、碱性污染物、有毒有机物、固性污染物、碱性污染物、有毒有机物、固 体颗粒物体颗粒物 分级：分级： A A级级 强度性如强度性如HFHF、0 03 3、乙烯、过氧乙酰硝酸、乙烯、过氧乙酰硝酸 酯酯 B B级级 中等毒性中等毒性 SOSO2 2、SOSO3 3、CLCL2 2、HCLHCL、硫酸烟、硫酸烟 雾雾 C C级级 毒性较弱毒性较弱 H H2 2S S 甲醛甲醛2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全（4 4）大气污染物对食品安全的影响：）大气

8、污染物对食品安全的影响： A: SO2A: SO2 来源：1/3天然（海洋雾沫、土壤有机体、火山 爆发、火灾） 、2/3人为排放（矿石燃烧、煤、 油燃烧、有色金属冶炼、硫酸厂排放） 对作物的危害：伤斑、坏死、稻谷和小麦籽粒 变小麦芒已作为生物报警材料检测大气污染，失绿干 枯。2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全（4 4）大气污染物对食品安全的影响：）大气污染物对食品安全的影响： B: B: 氟化物氟化物 常见的危害植物的污染物常见的危害植物的污染物 来源：砖瓦、水泥、陶瓷、磷肥、农药、电解 铝、橡胶、冷冻剂行业、煤炭燃烧 对食品安全的影响： 生活燃煤污染 工业生产污染氟在生物体内具

9、有积累的特点，植物体内比空气 中高百万倍，农作物可直接吸收空气中的氟化 物2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全（4 4）大气污染物对食品安全的影响：）大气污染物对食品安全的影响：C: C: 苯并芘：强致癌物苯并芘：强致癌物 来源：燃料、煤、汽油、香烟 D:二噁（e）英：世界上已知最毒化合物， 一级致癌物 来源：含氯化学工业和含氯冉冉而来的副产 物、20世纪70年代越南战争，美军使用脱 叶剂2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全食品中常见大气污染物的最高残留限量污染物限量（MRLs）粮食蔬菜水果肉类鱼类蛋类油饮品类氟/mg/kg1.01.00.52.02.01.0-苯并（

10、） 芘 /g/kg5-5-10- 防治大气污染危害食品安全的措施 健全法律法规 采用大气污染物控制新技术 绿化和质量环境 控制大气中的二噁英2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 2.2.水体污染与食品安全水体污染与食品安全 （1 1）概念）概念 水体污染：指由于人类活动排放的污染物 进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体， 使水和水体底泥的物理、化学性质或生物 群落组成发生变化，从而降低了水体的使 用价值。2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 2.2.水体污染与食品安全水体污染与食品安全 （2 2）来源）来源 工业污染工业污染

11、 生活污染生活污染2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 2.2.水体污染与食品安全水体污染与食品安全 （3 3）分类）分类 无机有毒物：重金属、氟化物等无机有毒物：重金属、氟化物等 有机有毒物：苯酚、多环芳烃等有机有毒物：苯酚、多环芳烃等 病原体：生活、医院废水、畜牧污水病原体：生活、医院废水、畜牧污水 放射性污染物：矿石开采加工、核能发电放射性污染物：矿石开采加工、核能发电2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 2.2.水体污染与食品安全水体污染与食品安全 （4 4）对食品安全的影响）对食品安全的影响 有害物质在动植物体内累积 常见污染物：酚类、氰化物、氟化物、石 油污

12、染物、芳香烃、重金属、多氯联苯等 防治水体污染危害食品安全的措施 健全法律法规、加强管理 加大污染水处理技术的应用 宣传教育2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 3.3.土壤污染与食品安全土壤污染与食品安全 （1 1）概念）概念 土壤污染：指由于人类活动产生的有害物 质进入土壤，当其含量超过土壤本身的自 净能力时，使土壤的成分、性质发生变化 ，降低农作物的产量和质量，并危害人体 健康的现象。2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 3.3.土壤污染与食品安全土壤污染与食品安全 （2 2）来源）来源 工业、农业、生物 （3 3）

13、分类）分类 水体污染水体污染 大气污染大气污染 农业污染农业污染 固体废弃物固体废弃物 生物污染生物污染2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全 3.3.土壤污染与食品安全土壤污染与食品安全 （4 4）对食品安全的影响）对食品安全的影响 在土壤介质中迁移、富集 常见污染物：酚类、氰化物、重金属、污 泥、垃圾、农兽药、化肥、农用地膜 防治土壤污染危害食品安全的措施 对水体造成的土壤污染，先证字水体 对大气造成的要从治理大气入手 对农业污染造成的要合理使用化肥农药 固体废弃物堆积和填埋要注意加强垃圾渗 漏水的处理2.22.2环境污染与食品安全环境污染与食品安全2.22.2环境污染与食品安全

14、环境污染与食品安全 3.3.放射性污染与食品安全放射性污染与食品安全 由放射性物质造成的污染叫做放射性污染。 天然污染 人工污染八大公害事件 比利时马斯河谷烟雾事件:1930年12月1-5日，比利时马斯河谷工业区内13个工厂排放 的大量烟雾弥漫在河谷上空无法扩散，使河谷工业区有上千人发生胸疼、咳嗽、流泪、咽痛、呼吸困难等，一周内有60多人 死亡，许多家畜也纷纷死去，这是20世纪最早记录下的大气污 染事件； 2美国多诺拉烟雾事件:1948年10月26-31日，美国宾夕法尼亚州多诺拉镇持续雾天 ，而这里却是硫酸厂、钢铁厂、炼锌厂的集中地，工厂排放的烟雾被封锁在山谷中，使6000人突然发生眼痛、咽喉

15、痛、流鼻 涕、头痛、胸闷等不适，其中20人很快死亡。这次烟雾事件主 要由二氧化硫等有毒有害物质和金属微粒附着在悬浮颗粒物上 ，人们在短时间内大量吸入了这些有害气体，以致酿成大灾。 3）伦敦烟雾事件: 1952年12月5-8日,伦敦城市上空高压，大雾笼罩 ，连日无风。而当时正值冬季大量燃煤取暖期，煤烟 粉尘和湿气积聚在大气中，使许多城市居民都感到呼吸困难、眼睛刺痛，仅四天时间内死亡了4000多人， 在之后的两个月时间内，又有8000人陆续死亡。这是 20世纪世界上最大的由燃煤引发的城市烟雾事件。 4）美国洛杉机光化学烟雾事件：从20世纪40年代起，已拥有大量汽车的美国洛杉矶城上空开始出现由光化学 烟雾造成的黄色烟幕。它刺激人的眼睛、灼伤喉咙和肺部、引起胸闷等，还使植 物大面积受害，松林枯死，柑橘减产。1955年，洛杉矶因光化学烟雾引起的呼吸 系统衰竭死亡的人数达到400多人，这是最早出现的由汽车尾气造成的大气污染 事件。 5）日本水俣病事件：从1949年起，位于日本熊 本县水俣镇的日本氮肥公司开 始制造氯乙烯和醋酸乙烯。由于制造过程要使用含汞（Hg ）的催化剂，大量的汞便随着 工厂未经处理的废水被排放到了水俣