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1、绿色农业生产技术绿色农业生产技术广东农东农 工商职业职业 技术术学院 热热作与管理工程系食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识主 要 内 容 蔬菜的栽培环境 蔬菜的产量 蔬菜的品质食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识蔬菜生长需要 什么？食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识蔬菜的栽培环境条 件主要包括温度、 水分、光照、矿质 营养、气体、（微 生物）等。 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识（一）蔬菜生长与土壤条件 （二）蔬菜生长与土壤营养 四、土 壤 营 养 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识（一）蔬菜生长与土壤条件适应性强的 适应性中等的 适应性弱的土壤质地土壤溶液浓度土壤酸碱度0.25%-0.3%
2、盐碱度0.2%-0.25% 盐碱0.1%-0.2% 盐碱度食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识总体需肥不同种类各生育时期NPK需肥量较大（二）蔬菜生长与土壤营养食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识NPK根、茎、叶球类叶菜类果菜类不同种类各生育时期总体需肥（二）蔬菜生长与土壤营养食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识肥发芽期幼苗期产品器官 形成期不同种类各生育时期总体需肥（二）蔬菜生长与土壤营养食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识 五、气 体 影响蔬菜植物，生长发育的气体条件中，最主要的 是CO2和O2。此外，有些有毒气体如SO2、Cl2、NH3等， 对蔬菜生长发育存在不同程度的危害作用。 1、 CO2：
3、光合作用最适宜的CO2浓度为1000ml/m3，但由于空 气中的CO2含最只有300ml/m3，远远不能满足光合作用的 最大强度。根系中过多的CO2对蔬菜的生长发育反而会产生毒害 作用。在土壤板结的情况下，CO2含量若长期高达1%-2% ，会使蔬菜受害。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识 五、气 体 2.O2：O2是蔬菜作物进行呼吸作用的必备原料。很显 然，对蔬菜生长发育至关重要。蔬菜种子发芽、根 系生长、茎叶生长等，无不需要O2的供给。但土壤 中O2往住得不到满足。如土壤水分过多或土壤板结 而缺O2根系呼吸窒息，新根生长受阻，地上部萎蔫 ，使生长停止。因此，栽培上要及时中耕、松土， 改善士壤
4、中氧气状况。 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识 五、气 体 有毒气体主要有SO2、Cl2、NH3、C2H4等。在工矿企 业附近含量较高。主要通过叶片气孔（也可通过根部）吸 收到蔬菜植物体中，可以延缓或阻碍蔬菜作物生长发育、 降低抗性、影响产量及品质。其危害程度取决于其浓度的 大小、作物本身表面的保护组织及气孔开闭的程度、细胞 有无中和气体的能力和原生质的抵抗力等因素。一般在白 天光照强、温度高、湿度大时较为严重。可以通过环境保 护减少有毒气体的产生，采用正确的施肥方法以及施用生 长抑制剂来提高蔬菜抗性等措施来减轻或避免有害气体的 危害。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识 六、微 生 物 1微
5、生物 (1)土壤有益微生物 (2)病原微生物 颐名思义就是容易引起作物发病的微生物种类 。引起蔬菜作物病害的病原微生物较多，主要包括 病原真菌、病原细菌、病毒、线虫等。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识 六、微 生 物 2虫卵 不同蔬菜种类品种，受害虫危害的程度不一。危害严重的有小白菜、大白菜、卷心菜、花菜等，危害轻微的有 茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、 香菜等。此外，危害程度还与季节有关，温度较低的季节，害 虫休眠越冬，自然危害较轻；相反，在温度较高的夏秋季 ，危害尤为严重； 蔬菜虫害的防治应以预防为主，适当 使用高效、低毒、低残留、环保型杀虫药剂喷治。食品理化分析蔬 菜
6、 栽 培 知 识 六、微 生 物 3杂草 根据杂草生命的长短大致可以分为一年生、二年生 与多年生三种类型。杂草消耗土壤养分与水分，占据生存 空间，对蔬菜作物生长发育产生严重影响。特别是在春季 ，随着气温上升，菜地出草量、杂草生长量增加，出现杂 草危害高峰。应根据田间杂草残留情况，选择对口药剂及 时防除。 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识主 要 内 容 蔬菜的栽培环境 蔬菜的产量 蔬菜的品质食品理化分析v 一、蔬菜产量的含义1、蔬菜的产量的定义:从生理的角度看，所有作物的干物质量中有90% -95%是通过光合作用形成的，只有5%-10%是由根吸 收的矿物营养所形成。蔬菜产量构成的最基本的生理活
7、动是光合作用， 是生长期间可能接受的能量及光能利用率。蔬 菜 栽 培 知 识食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识v 一、蔬菜产量的含义2、蔬菜产量的分类：产量分为生物产量和经济产量。 生物产量：蔬菜一生中所合成的全部于物质产量叫做生物产 量（包括可食用的及不可食用的部分）； 经济产量：其中可食用部分的产量叫做经济产量，如茄果类、 瓜类、豆类的果实及种子产量以及薯蓣类、根菜类 的地下食用部分产量等。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识3、相对生产率经济产量与生物产量的比例，称为“相对生产率 ”（或称“经济系数”）K。K = 经济产量生物产量如果以Yb代表生物产量，Yx代表经济产量，则Yx=Yb K。
8、一般而言，生物产量高，经济产量也高；生 物产量低，经济产量也低。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识二、蔬菜产量的计算蔬菜产量的计算方法，可以用单株或单果来计算 ，也可以用单位面积来计算。但在生产上主要以单 位面积来计算。 对于果菜类蔬菜：1 hm2产量 =1 hm2株数单株平均果数单果平均重叶菜类蔬菜：1 hm2产量=1 hm2株数单株平均叶数单叶平均重食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识二、蔬菜产量的计算但是，构成产量的每一方面的因素在产量形成的 过程中都是变动的。且1hm2株数、单株平均果数、单 果平均重之间存在负相关关系。果菜类中单株果数的多少，由开花数、着果率及 有效果率所决定，即：单株
9、果数 = 开花数着果率有效果率食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识三、提高蔬菜产量的措施从生物学理论的角度考虑，要提高蔬菜产量，主 要通过提高光能利用率、增加叶面积、提高净同化率 等方法。1.提高光能利用率与其他农作物一样，要提高蔬菜产量，最根本的 措施就是提高光能利用率。目前，一般丰产田的光能 利用率不超过光合有效辐射能的2%3%，一般的田块 仅1%左右。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识三、提高蔬菜产量的措施 2增加叶面积叶子是进行光合作用的最主要的地方，增加叶面 积是栽培上增加产量的最基本的保证。在一定范围内 ，叶面积与产量之间是正的相关关系。因为农作物的 产量是以单位土地面积来计算的，所
10、以叶面积的大小 也应该以单位土地面积来计算，即叶面积指数( LAI) 。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识三、提高蔬菜产量的措施 3提高净同化率 净同化率（NAR或phn）:又称为“净同化生产率”，是指在一定时间内， 单位叶面积通过光合作用所形成的干物质重量。这个 重量并不是碳素同化产物的全部，而是除去呼吸作用 所消耗的量。 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识三、提高蔬菜产量的措施 3提高净同化率选择高产、高光合性能品种；安排在适宜的季节生产；加强肥水调控与管理；合理进行植株调整；及时进行病虫害防治等综合措施，提高蔬菜产量 。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识
11、值得一提的是，增加土壤有机质含量是提高产 量的一项有效措施。 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识主 要 内 容 蔬菜的栽培环境 蔬菜的产量 蔬菜的品质食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识 蔬菜的品质蔬菜品质：是指能满足人们需要的产品特点和特性 的总和。蔬菜品质是由蔬菜产品外观和众多内在因 素构成的复合性状，它包括商品品质、风味品质、 营养品质、加工品质和卫生品质等方面的内容 1商品品质包括蔬菜产品的外观、色泽、质地、大小、整 齐度、货架寿命等。决定色泽的因素是各种色素 的含量。 食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识2风味品质指蔬菜或果实入口时给予嗅觉和味觉器官的 触、温、味、嗅等的综合感觉。 蔬菜的品质3营养品质指蔬菜中的营养成分，包括维生素、有机酸 、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等的含量 ，是需要通过测试分析才能加以确定的指标。食品理化分析蔬 菜 栽 培 知 识4加工品质主要指某些用于加工的蔬菜在加工时对产品品 质的特殊要求。如对于做酱菜原料的根菜及叶菜的 品质还要求脆嫩。 蔬菜的品质5卫生品质主要指蔬菜中有无自然产生的毒素或化学农 药、肥料、重金属等产生的污染以及影响人体健 康的微生物、异味等。绿色农业生产技术绿色农业生产技术
