卜蜂莲花生鲜标准培训

《卜蜂莲花生鲜标准培训》由会员分享，可在线阅读，更多相关《卜蜂莲花生鲜标准培训（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、1生 鲜 培 训 Store No: fresh022 Store Name: liuliqiao 后仓培训陈列培训收货培训 服务培训 毛利培训流程培训P 22目 录一、目的与规划一、目的与规划 1 1、仓库管理目的与影响。、仓库管理目的与影响。2 2、仓库的规划、仓库的规划3 3、正常商品存放区、正常商品存放区4 4、其他存放区、其他存放区二、库房及加工间标准1 1、生鲜、生鲜 冷冻库的标准冷冻库的标准2 2、 生鲜冷藏库的标准生鲜冷藏库的标准3 3、水产、蔬果、肉品加工间标准、水产、蔬果、肉品加工间标准4 4、熟食、面包加工间标准、熟食、面包加工间标准三、其它标准和规定三、其它标准和规定1

2、 1、后仓通道后仓通道标准标准2 2、砧、砧 板板 清清 洁标准洁标准3 3、货架码放要求、货架码放要求4 4、码放的安全、码放的安全 5 5、其他规定、其他规定P 331 1、仓库管理目的与影响、仓库管理目的与影响目的：1、充分利用仓库的空间.2、合理控制库存商品量.3、保证商品完好、数量准确,便于商品管理.4、使卖场不断货，不缺货，做到最有效的销售仓库管理的好与坏产生的影响：1、商品回转率 降低.商品库存积压. 2、商品损耗增大.3、盘点效率降低 4、营业额减少.5、企业资金的回转率变慢.一、目的与规划一、目的与规划P 442、仓库的规划2、仓库的合理规划应包括：1、正常商品存放区 2、破

3、包区 3、销毁区 4、促销、大宗商品存放 5、包材、空箱存放区 6、器材存放区等就部门而言，需考虑以下因素，以合理规划各部门 商品的存放位置及大小1、卖场排面 2、寄仓面积 3、畅销品 4、商品包装及特性 5、商品回转率等.一、目的与规划一、目的与规划P 553、正常商品存放区1、生鲜处必须按大分类分开存放2、冷冻仓库及独立仓库，必须按分类陈列3、通道畅通，宽度至少80公分，以保证取货方便4、所有商品必须要用箱装好、封好、最好用原箱存放商品。必须一个商品一个位置， 同一厂家统一堆放，商品叠放整齐(非原装箱必须在外部注明品名、数量、到货日期、保质期)一、目的与规划一、目的与规划P 664、其他存

4、放区（一）销毁区1、销毁区用于存放无法销售，也无法退货之商品2、各部门需规划独立区域存放需销毁商品3、必须保持区域清洁整齐4、每天按销毁商品处理流程及时处理销毁商品5、销毁的商品必须使用密闭或者加盖容器进行存放。同时每日两次(时间：9：00AM-10：00AM，8：30PM-9：30PM)商品报废处理。破包区1、破包之商品必须用纸箱装好，存放于破包 区卡板2、可重组的散包商品当日及时重新组装，并 贴上条码，重上排面3、不可重组的商品，做退货或者清仓甩卖.4、必须保持区域清洁整齐5、每天处理破包商品（下班前必须处理完毕）一、目的与规划一、目的与规划P 77包材、空箱区1、各部门划出独立区域陈列包

5、材、空箱2、TAB上档或更换促销时必须要保留空箱，以方便下档后商品可以整箱存放3、按箱子规格大小分开存放，堆放整齐4、包材必须用箱、或胶袋装好，防止灰尘、污水、蟑螂等污染器材区1、大小分开堆放（如周转筐、分隔板与陈列 盒分开存放）2、按分类堆放，尽量一个种类一个位置叠放 （如周转筐、陈列盒分开堆放） 3、过道至少80公分，保持畅通，以方便拿取 高度不的高于150公分.4、每日保持整齐、清洁一、目的与规划一、目的与规划4、其他存放区（二）P 88n1、库房内商品严格按照标准摆放，并在货架上贴上明显的货架标签。n2、地板保持干燥整洁，无积冰，无直接落地存放商品（确保隔墙离地）无掉落零散商品。n3、

6、商品箱外明细单张贴明显，确保先进先出。n4、冷库中无直接裸露于冷气中商品（如果有必须用密实周转筐存放，并用保鲜膜包扎，避免水分流失）n5、商品箱外无积霜，应定期对商品进行整理除霜。（建议每周做一次全面大整理）1、生鲜冷冻库标准（附图例）二、库房及加工间标准P 99生鲜冷冻库标准范例(一)P 10101、严格按照标准摆放，不同商品应按分类货架归位存放整齐，货 架标签明显。2、保持地表干燥、无积水、无腐烂。 3、商品存放遵循先进先出原则（FIFO），外箱必须贴上箱外明细单。4、严禁非冷藏商品进入冷藏库存。包装商品备货数量按照销售数 量进行备货，确保当天备货当天售完。2、生鲜冷 藏 库 标 准（附图

7、例）二、库房及加工间标准P 1111生鲜冷藏标准范例(一)P 12123、水产加工间标准二、库房及加工间标准1、加工间地板保持干净整洁，无积水。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、杀鱼台等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。5、自然解冻区应用密实周转箱存放，避免血水流出，并对周转箱定期清洁。8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。P 1313生鲜冷藏标准范例(二)P 14144、蔬果加工间标准（附图例）1、加工间地板保持干净整洁，无积水，无异味。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直

8、接落地存放。3、刀具用刀架归位存放，各种包材、用具严格用密实周转箱存放，避免受潮受污染。4、待报损水果严禁存放于加工间内。二、库房及加工间标准P 1515蔬果加工间标准（范例）P 16165、 肉品加工间标准（附图例）1、加工间地板保持干净整洁，无积水。2、各种加工器械固定安放，加工商品不可直接落地存放。3、肉糜机、锯骨机等设备加工完商品后应作好机器设备的清洁，避免细菌感染。4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。5、配菜加工区待加工商品、配料应用整理箱存放整齐，并贴上箱外明细单。6、存放于加工间中且未加工完的猪边必须用保鲜膜包扎，避免水分流失。7、自然解冻区应用密实周转箱存放，避

9、免血水流出，并对周转箱定期清洁。8、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个步骤。二、库房及加工间标准P 1717肉品加工间标准（范例）P 18186、熟食加工间标准（附图例）1、加工间地板应保持干净整洁，机器设备摆设合理，干净无油污，并定期做好深度清洁。2、加工间生熟食品、盛装生熟食品的器具及加工生熟食品的刀具砧板必须严格分开，并有明显标志。3、员工必须持证（健康证）上岗，按照卫生法要求，个人仪容仪表卫生标准必须符合要求，有肝炎、肺结核、化脓性皮肤病、痢疾、伤寒者严禁上岗。4、紫外线刀架应正常启用，禁止生锈刀具存放于刀架内。5、砧板使用完后应做到冷水清洗、热水清洁、消毒水浸洗三个

10、步骤。二、库房及加工间标准P 1919熟食加工间标准（范例）P 20207、面包加工间标准（附图例）n1、加工间地板应保持干净整洁，机器设备摆设合理，干净无油污，并定期做好深度清洁。n2、员工进入加工间应做好个人的仪容仪表卫生检查，不达标者严 禁进入加工间。n3、员工加工完商品后应及时对各种器具及操作台进行清洁，确保卫生生产。n4、各种器具、调料、原材料应归位摆放，做到成排成竖，并贴上箱外明细单，确保先进货先加工。n5、各种备用馅料应用密实小号整理箱存放，并盖好盖子，避免受到污染。二、库房及加工间标准P 2121面包加工间标准（范例）P 22221、后仓通道标准图片n通道：n1、通道保持畅通，

11、无堵塞。n2、地面干净整洁，无积水、无垃圾杂物、无空卡板购物车。n3、通道旁边货架商品靠货架边沿自左向右自上到下成一直线陈列。三、其它标准和规定P 23232、砧 板 清 洁砧板清洁的三个步骤1.首先对所清洁的砧板刮除表面的杂物与浮屑后.放入冷水槽内进行清洗 . 2.清洗完毕后,把要清洗的砧板放入热水中,进行彻底的清洁。. 3.清洗完毕后,淋干水分并把砧板放入消毒水中进行消毒浸洗处理 约30分钟.消毒水配制: 庄臣J-80比例、1:128三、其它标准和规定P 24243、货架码放要求三、其它标准和规定1、统计商品组织表内大、中、小分类，合理规划货架 2、依一种商品一个位置的原则摆放，商品外侧成

12、一条直线 3、垂直堆放，必要时用胶带缠绕，以免掉落损伤商品及人员 4、商品外包装上有库存标签，并依日期先后存放 5、体积大、重量大的商品应放在货架下方，怕压、易碎、轻的商品应放在 货架中间 6、新进商品存放在最下面或最里边，上批次商品放在上面或外边，保证先 进先出 7、每座货架需注明负责人及检查人P 25254、码放安全货架码放安全：1、货架顶部商品距消防喷头不小于60公分2、商品堆放距离照明、电闸、开关等用电设施不得少于 50公分，不可妨碍消防器材、报警器、监控器等安全设施的使用卡板码放要求及安全：1、按照标准，叠放卡板底层商品，力求稳固2、层与层之间，应交叉压茬码放，保证稳固三、其它标准和

13、规定P 26265、其他规定取货规定：1、取货时应遵循商品“先进先出”的原则2、取用商品应由上而下，由外到内，挪动的商品及时放回原位3、搬运商品时，不得拖拉，踩踏商品4、不得坐在商品上面5、发现不能销售之商品，应按其性质存放于破包区、退/换货区或销毁区6、破包破箱商品优先出库7、出入库房要随手关门关灯。仓库管理禁止事项：1、禁止货物、卡板、纸板或杂物堵塞通道2、空卡板不得随意摆放3、禁止手推车在仓库出现4、禁止零散商品在仓库内堆积摆放三、其它标准和规定P 2727库存区的管理原则1对应原则：商品的库存存放与商品的陈列原则上要相互对应 ，即某一货架的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近， 如To

14、p Stock；2分类原则：商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈 列的分类原则相同；3唯一原则：商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某 一小范围内唯一区域的原则；4标志原则：商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包 括品名、数量等重要内容；5安全原则：商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高 度和稳定性等；调整原则：商品库存区的各种商品库存时不停变化的，必须定 时进行调整，以增加空间的利用，维持统一的库存管理原则 和方法。P 2828后仓库存区的标准1. 库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式；2. 商品外箱要有库存单，各项内容齐全，外箱有库存单的一面朝外；3. 商品库

15、存设置要便于补货等营运操作；4. 所有库存区的纸箱要封箱，封底；5. 库存码放的重要准则是安全，任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下 来；6. 货物堆放不能超过高度（具体高度根据具体情况决定），适当进行货架分 层，要考虑承重和受力；7. 商品离灯源需保持消防规定的距离（50cm）以上，同时不能阻碍消防喷头 和其他一些电子设施；8. 库存商品不能放在地上，必须放在货架或者仓板上；9. 仓库内必须留有通道，保证商品进出通畅；10. 不能占用库存区消防器材的位置存放商品；特殊、贵重商品的库房必须有上锁的门，并有专人管理 P 2929库存过大的危害及控制 1、商品的库存天数可以详见第三节新鲜度管理中的库存天数，如果库存过大 将会造成以下危害： 1）库存过大，导致超市的库存空间被占用，不利于库存空间的周转； 2）库存过大，导致资金的周转率下降； 3）库存过大，导致浪费更多的人力来进行库存的整理和维护； 4）库存过大，导致商品可能被损害的程度加大； 5）库存过大，导致商品被减价销售而遭受损失 6）库存过大，导致商品的质量不好。库存控制的手段1）做好