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1、课题3 我们需要食品添加剂吗学习目标 1使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。3.提高对食品质量的辨别能力 DateDate有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？Date一、食品中含有哪些添加剂1.食品添加剂： 为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入 食品中的化学物质或天然物质。请同学们说出你所知道的食品添加剂.2.食品添加剂的分类:按来源分:天然提取
2、物化学合成品Date按功能分 :防止食品 腐败变质改 善 食 品 感 官改 变 食 品 状 态提 高 食 品 营 养防腐剂抗氧化剂着色剂 发色剂 漂白剂甜味剂酸味剂鲜味剂食用香精膨松剂 乳化剂 增稠剂 凝固剂营养强化剂Date3、一些常用的食品添加剂见课本P42Date4、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期 阅读食品成分表营养成分食品添加剂Date二、认识几种常用的食品添加剂1、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用Date除了填加防腐剂外的其他防腐
3、措施冷冻密封保存风干Date2、着色剂以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂着色剂食用天然色素食用合成色素食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝Date3、膨松剂受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。Date膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打25%、酒石酸氢 钾52%、淀粉23%原理：Date三、如何正确看待食品添加剂1、食用食品添加剂的必要性食品添加剂的作用 便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期Date化学合成物质不一定有毒，
4、天然物质不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！Date2、食品添加剂的安全用量(ADI)对健康无任何毒性作用或不良影响的食 品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（mg）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗？亚硝酸钠与肉类的颜色Date3、无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品：绿色食品：有机食品：Date1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 其中属于着色剂的有 ， 属于调味剂的有 ， 富含维生素的有 品 名浓缩菠萝汁配 料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维 生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等
5、果汁含量生产日期标于包装袋封口上柠檬黄或日落黄柠檬酸、甜蜜素、 菠萝香精和蔗糖维生素CDate2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ）A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂CDate3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ）A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面BDate4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法 对人体有害的是( ) 香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；烧鱼时加 点食醋；白酒中掺入工业酒精 ；食品原料中添加“苏丹红一号“A. B. C. D. BDateA5国家质量监督检验检疫总局于2005年2月23日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品 的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国 市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中 国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图 ，则其不可能具有的性质是( )A 易溶于水B 可与NaOH溶液反应 C 能发生加成反应 D 它是一种芳香烃Date
