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1、第一节 食物中的营养 物质食物中含有哪 些营养物质？食物中含有糖类、 脂肪、蛋白质、水 、无机盐和维生素 等六类营养物质。蛋白质含量较多的食物儿童、青少年以及 伤病员为什么需要 多吃一些奶、蛋、 鱼、肉？人的生长发育以及受 损细胞的修复和更新 ，都离不开蛋白质。 此外，蛋白质也能被 分解，为人体的生命 活动提供能量。糖类含量较高的食物病人不能进食时， 需要怎么办？脂肪含量较多的食物为什么说体育运 动是减肥的好方 法？六类营养物质中能 为人体提供能量的 物质是糖类、脂肪 和蛋白质它们在体内分解所放出 的热量分别是：每克糖 平均为17.15千焦、每克 脂肪平均为38.91千焦、 每克蛋白质平均为1
2、7.15 千焦水：约占体重的 60%-70%，水的 作用是什么？水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。我国唐代著名医学家孙思邈在 行医过程中发现，有钱人常常 得脚气病，而穷人常常得夜盲 症。他比较了富人和穷人的饮 食：富人多吃荤腥油腻、精米 白面；而穷人吃的是素食粗粮 。经过这种比较，他发现脚气 病可能是因为缺少米糠和麸子 这类东西引起的。 维生素A 皮肤干燥，夜盲 症(夜晚看不见 东西）、干眼症维生素B1 神经炎、脚气病 （维生素B1缺乏 症）、消化不良 、食欲不振等16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布 经常带领船队在
3、大西洋上探险。有一 次，船队出发不久，航行不到一半的 路程，已经有十几个船员病倒了。为 了不拖累大家，患病的船员提出要留 在附近的荒岛上，等船队返航时再将 尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船 队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大 船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地 问他们：“你们是怎么活过来的？ “我们来到岛上以后，很快就把 你们留下的食物吃完了。后来我 们就只好采些野果子吃，就这样 我们不仅一天天地活下来了，而 且病也好了。“难道是野果子治好 了这些船员的坏血病吗？维生素C 坏血病、抵抗力 下降等维生素D 佝偻病、骨质 疏松症等含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病（ 鸡胸、X型或O型腿） ；中老年人特别是妇女 缺钙，易患骨质疏松症 。含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛 等含铁的无机盐 缺铁性贫血（ 乏力、头晕）含碘的无机盐 地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格 发育出现障碍含锌的无机盐 生长发育不良、 味觉发生障碍北京塑料厂http:/ 北京塑料厂 kel333jkl
