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1、 实验一斐林试剂置换法测定还原糖的含量一、实验原理糖类包括多糖、双糖和单糖，其中单糖和某 些双糖具有游离的羰基，称为还原糖，多糖和蔗糖无还原性。利用糖的还原性，与斐林试剂 （氧化剂）中的二价铜离子还原为一价铜，进 行氧化还原反应，而进行测定.非还原糖必须转 化为还原糖，再进行测定。斐林试剂中酒石酸钾钠铜是一种氧化剂，反应的终点可用次甲基蓝作指示剂，在碱性、沸腾环境下还原呈无色。根据斐林试剂完全还原所需的还原糖量，计算出样品还原糖量。二、试剂与材料1、斐林试剂甲 69.3g CuSO4.5H2O 1000ml 50ml/组乙 346g 酒石酸钾钠+100gNaOH 1000ml 50ml/组2、
2、1%次甲基蓝1g次甲基蓝+100ml水/班 棕色瓶保存3、0.2%标准G 2gG105烘干到恒重加水到 1000ml 2000ml/班 4、碱式滴定管5、样品溶液：待测G液样品1：稀释20倍，1000ml /班样品2：稀释50倍，1000ml /班6、电炉三、操作方法1、斐林试剂标定A 取甲液5ml+乙液5ml，（注意：甲液与乙液混 合可生成氧化亚铜沉淀，应将甲液加入乙液， 使开始生成的氧化亚铜沉淀重溶）置于250ml三 角瓶中，加入10ml水，并从滴定管中加入0.2% 的标准G若干毫升（约23ml） 。（量控制在后 滴定时消耗G在0.51.0ml) B 电炉上加热至沸，并保持微沸2分钟，加
3、2滴1%次甲基蓝溶液，趁沸以每两秒1滴的速 度继续滴加葡萄糖标准溶液用0.2%标准G滴 定至蓝色消失，有红棕色沉淀，溶液清亮为 终点止。记录耗用的G量为V0,必须在1min内 完成。注意：还原的次甲基蓝易被空气中的氧氧化，恢 复成原来的蓝色，所以滴定过程中必须保持溶液 成沸腾状态，并且避免滴定时间过长。 2、定糖预备试验同1法取斐林试剂，加10ml样品液，摇匀于电炉上加热至沸，保持微沸2 分钟，加2滴1%次甲基蓝，用0.2%G滴定 至蓝色消失。记录耗用的G量为V13、样品中还原糖测定同上法吸取斐林试剂加10ml样品液(预先稀释)，补加（V0V1）ml水，并从滴定管中预先加入（V1-1）ml 0
4、.2%G，摇匀至电炉上加热至沸，保持2min微沸，加入2滴1%次甲基蓝，继续用G滴定至蓝色消失。记录消耗的标准G体积为V毫升。四、结果计算还原糖含量(以G计) （ g/ml) =（Vo-V) *0.002 *1/10 * n 式中Vo- 斐林试剂标定值，ml V- 样品糖液测定值，ml 0.002- 标准GS液浓度，g/ml10- 样品糖液体积，ml n- 样品稀释倍数 五、注意事项本方法测定的是一类具有还原性质的糖，包 括葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，只是结 果用葡萄糖或其他转化糖的方式表示，所以 不能误解为还原糖=葡萄糖或其他糖。但如果已知样品中只含有某一种糖，如乳制品中的 乳糖，则可以认为还原糖=某糖。分别用葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖标准品配制 标准溶液分别滴定等量已标定的费林氏液，所消耗 标准溶液的体积有所不同。证明即便同是还原糖， 在物化性质上仍有所差别，所以还原糖的结果只是 反映样品整体情况，并不完全等于各还原糖含量之 和。如果已知样品只含有某种还原糖，则应以该还 原糖做标准品，结果为该还原糖的含量。如果样品 中还原糖的成分未知，或为多种还原糖的混合物， 则以某种还原糖做标准品，结果以该还原糖计，但 不代表该糖的真实含量。五、分析讨论六、思考题：1、查阅资料还原糖测定检测方 法有哪些？其原理是什么？2、总结本实验方法检测还原糖 应注意哪些事项？
