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1、想一想:哪些食品富含蛋白质?CHNH2HCOOH 甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸已知某氨基酸分子式为C3H5O4N,求R基？已 知R基是-NH2,求氨基酸分子式。 NH2 CH (CH2)4 NH2COOH NH2 CH2 COOH NH2 CH2 CH2OH NH2 CH (CH2)4 COOHCOOH NH CH2 COOHNH2判断：下列哪些是组成蛋白质的氨基酸？氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2H
2、NH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二 肽肽键脱水缩合水分子中的H原子来自于？O原子来自于？氨基和羧基，羧基氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三 肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2OCCHCNOR3（n-1） H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCOv多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物v肽链：多肽通常呈链
3、状结构，并盘曲、折叠334四肽n -1n-1nn肽223三肽112二肽脱去的水的数目肽键数目氨基酸数目1条肽链668四肽2n -22n-22nn肽446三肽224二肽脱去的水的数目肽键数目氨基酸数目2条肽链4m-m4m-m4m四肽n *m -mn *m-mn *mn肽3m-m3m-m3m三肽2m-m2m-m2m二肽脱去的水的数目肽键数目氨基酸数目m条肽链结论：脱水数=肽键数=氨基酸总数肽链数肽键的结构_CNOH二肽：由 _个氨基酸分子缩合而成， 含有_个肽键的化合物。三肽：由 _个氨基酸分子缩合而成， 含有_个肽键的化合物。多肽：由 _个氨基酸分子缩合而成， 含有_个肽键的化合物。2312多多
4、如果把氨基酸看成小球 ，脱水数、氨基酸数， 肽键 数的关系思考v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个 肽键。（二肽的分子量？设20种氨基酸平均分子量为av3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽 键。 （三肽的分子量？v那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_ 个水分子，形成_个肽键。 （ n肽的分子 量vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水 分子，形成_个肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形 成的蛋白质的相对分子质量为_vn-1vn-1vn-m vn-mvna-18(n-m)结论蛋白质相对分子质量氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数笔记CNH2
5、HHCONHCCH3HCOOHCONHCHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。氨基羧基肽键22多肽 （四肽）课堂巩固：1、小学案22页第6题 （2）3. 人体免疫球蛋白由四条肽链构成， 共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至 少有游离的氨基和羧基数分别是（ ）A.764和764 B.760和760C.762和762 D.4和4D 4.已知20种氨基酸的平均分子质 量是128，某蛋白质分子由两条肽 链组成，共有肽键98个，该蛋白 质的分子质量最接近于（ ） A. 12800 B. 1
6、2544 C. 11036 D. 12888C1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等 的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶 结晶3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之
7、间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。总之： 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。一、蛋白质的功能总结： 1、结构蛋白：肌肉、头发等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白笔 记蛋白质的性质（1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能 生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质 从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析。 （3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝 固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被 消化酶水解，叫做蛋白质的变性。 （4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色 ，与双缩脲试剂反应呈紫色知识拓展
