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1、蒙牛集团物流冷链 可行性及风险评 估物流风险奶制品的配送的的地位不言而喻。然而奶制品的配送相对于其他商品的配送对物流的要求更高。因为奶制品有易腐的特性,如生鲜不能在运输过程中达到规定的温度,湿度等要求,奶制品就会不新鲜,甚至变质,这对奶制品的价 值影响很大,尤其在现代社会,人们普遍对健康的意识更加强烈,更不会.去接受不新鲜或者变质的生鲜农产 品的。由于我国物流发展时间较 短,尤其是生鲜农 产品物流更是近几年才受到如此的重视,但是就目前而言,还无法满足奶制品供应链发展的需要。蒙牛为了确保其产品在运输以及加工等过程中不会发生变质,在其储存设备上下一番功夫,例如:增加制冷系统,温度监测装置等。这样在
2、一定程度上提升了生鲜农产 品的物流成本,同时,因为生鲜农产 品的储运量由于中间环节较 多,大大延长了产品送至顾客的时间,导致流通效益低下,而且流通费用昂贵。风险评 估方法简介 (1)定性风险 分析，是根据业界的标准准和惯 例,或者分析者的经验 和直觉,将风险 管理诸要 素的大小或高低程度定性分级。 定性风险风险 分析优优缺点对对比 优点易于理解和执行,方式简单不必精确计算不必测算准确的成本可利用信息工具帮助分析 缺点结果主观的,其结果高度依赖于业内 标准和评估者的经验和能力,缺乏客 观跟踪风险管理 对关键资产财务 价值评估参考性较 低 并不能为安全措施的成本效益分析提 供客观依据(2)定量风险
3、分析试图从数字上对安全风险进 行分析评估的一种方 法 定量风险风险 分析优优缺点对对比 优点评估结果是建立在独立客观地程序或 量化指标之上 可以为成本效益审核提供精确依据,有 利于预算决策 量化的资产价值和预期损失易理解流程和报告形式比较有弹性 缺点信息量大,计算量大,方法复杂没有一种标准化的数据验证工具和方 法 投入大（3）层次分析法 层次分析法的最大特点是能将定量与定性分析结合 到一起,解决多目标决策问题。层次分析法使用 基本流程如下,首先应当考虑项目的终极目的以 及需要达到的预期效果,然后分析项目实施的各个 环节,找出对于项目的实施存在不利因素的隐患 问题,接下来对问题细 化,组织。把要
4、解决的问题 分层系列化。第二步,根据人们客观的判断,对模 型中各层次问题因素的相对重要性进行分析,然 后依靠专门的分析工具对各个影响因素进行排序 ,确定其相互之间的轻重关系得到最底层相对于 最高层的相对重要性的组合权值,然后依靠这个 材料对项目的运行情况进行分析评价。(1)建立层次结构模型 当使用层次分析对系统对项 目研究时,需要先将系统中包含的因素进行 级，并把每一级从最高级到最低级的形式排列起来。如下图： 具体评估缺少具体数据，无法计算蒙牛供产产品应链应链 建设设可行性分析蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰 柜，以保证其低温产品的质量。至于由北京销往各地 的低温产品，全部走汽
5、运，虽然成本较铁运高出很多 ，但在时间上能有保证。通常，超市在低温产品超过 生产日期3天后就会拒绝进货 ，所以蒙牛必须保证其 产品在23天内到达终端。蒙牛减少物流费用的方法 是尽量使每一笔单子变大，形成规模后，在运输的各 个环节上就都能得到优惠。对于保质期很短的低温产 品，运输半径的减小可以缩短运输时间 ，这就要求生 产厂房离销售终端越近越好。蒙牛的原则是鲜奶不走 出草原，而杯装酸奶则可以在其他地区建厂，采用当 地周边奶源。 酸奶的保质期短，一般是1421天，而且 对冷链要求非常高。从牛奶挤出运送到车 间加工，直到运到市场销 售，全过程都必 须保持26之间贮 存。建设冷链配送 系统要求冷藏罐、
6、冷藏车等等，人力、物 力成本投入非常大。但也有企业将此项业 务外包给物流公司，从而降低投入、运作 成本，风险 相对也能降低。 蒙牛起家伊始大胆采取了“先建市场、后建工厂“的 发展战略，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、 技术和配方，与内蒙古自治区内的八家乳品企业合 作开始了创业旅程，牛根生甚至将工业制造行业中 的OEM方式运用到了乳品行业。现在，布局全国的 蒙牛仍然离不开OEM方式，在目前暂时无法突破冷 链配送瓶颈的前提下，OEM方式也仍然有其存在的 必要性。如何控制其中的质量风险，即使是蒙牛这 样的乳业巨头，也不得不面对这个问题。而且酸奶 的生产工艺比液态奶的制作工艺更复杂，要求更高 ，质量
7、风险也就更大 缩缩短运输输半径 对于酸奶这样的低温产品，由于其保质日期 较短，加上消费者对新鲜度的要求很高，一般产 品超过生产日期三天以后送达商超，商超就会拒 绝该批产品，因此，对于这样的低温产品，蒙 牛要保证在2-3天内送到销售终端。 为了保证产品及时送达，蒙牛尽量缩短运输 半径。在成立初期，蒙牛主打常温液态奶，因此 奶源基地和工厂基本上都集中在内蒙古，以发挥 内蒙苦草原的天然优势。当蒙牛的产品线扩张 到 酸奶后，蒙牛的生产布局也逐渐向黄河沿线以及 长江沿线伸展，使牛奶产地尽量接近市场，以保 证低温产品快速送达至卖场、超市的要求。 合理选择选择 运输输方式 目前，蒙牛的产品的运输方式主要有两
8、种，汽车和火车集装箱 。蒙牛在保证产品质量的原则下，尽量选择费 用较低的运输方式 。 对于路途较远的低温产品运输，为了保证产品能够快速的送 达消费者手中，保证产品的质量，蒙牛往往采用成本较为高昂的 汽车运输。例如，北京销往广州等地的低温产品，全部走汽运， 虽然成本较铁运高出很多，但在时间上能有保证。 为了更好的了解汽车运行的状况，蒙牛还在一些运输车上装 上了GPS系统，GPS系统可以跟踪了解车辆的情况，比如是否正 常行驶、所处位置、车速、车箱内温度等。蒙牛管理人员在网站 上可以查看所有安装此系统的车辆信息。GPS的安装，给物流以 及相关人员包括客户带来了方便，避免了有些司机在途中长时间 停车而
9、影响货物未及时送达或者产品途中变质等情况的发生。 而像利乐包、利乐砖这样 保质期比较长的产品， 则尽量依靠内蒙苦的工厂供应，因为这里有最好的奶 源。产品远离市场的长途运输问题 就依靠火车集装箱 来解决。与公路运输相比，这样更能节省费用。 在火车集装箱运输方面，蒙牛与中铁集装箱运输公 司开创了牛奶集装箱“五定”班列这一铁路运输的新模式 。“五定”即“定点、定线、定时间、定价格、定编组”，“ 五定”班列定时、定点，一站直达有效的保证了牛奶运 输的及时、准确和安全。 2003年7月20日，首列由呼和浩特至广州的牛奶集装 箱“五定”班列开出，将来自于内蒙古的优质牛奶运送到 了祖国大江南北，打通了蒙牛的
10、运输“瓶颈”。目前，蒙 牛销往华东华 南的牛奶80%依靠铁路运到上海、广州 ，然后再向其他周边城市分拨。现在，通过“五定”列车 ，上海消费者在70个小时内就能喝上草原鲜奶。全程冷链链保障 低温奶产品必须全过程都保持26之间， 这样才能保证产品的质量。蒙牛牛奶在“奶牛奶 站奶罐车工厂”这一运行序列中，采用低温 、封闭式的运输。无论在茫茫草原的哪个角落，“蒙 牛”的冷藏运输系统都能保证将刚挤下来的原奶在6个 小时内送到生产车间 ，确保牛奶新鲜的口味和丰富 的营养。出厂后，在运输过程中，则采用冷藏车保 障低温运输。在零售终端，蒙牛在其每个小店、零售 店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品 的质量。使每一笔单单子做大 物流成本控制是乳品企业成本控制中一个非常重要的 环节。蒙牛减少物流费用的方法是尽量使每一笔单子变 大，形成规模后，在运输的各个环节上就都能得到优惠 。比如利乐包产品走的铁路，每年运送货物达到一定量 后，在配箱等方面可以得到很好的折扣。而利乐枕产品走 的汽运，走5吨的车和走3吨的车，成本要相差很多。 此外，蒙牛的每一次运输活动都经过了严密的计划 和安排，运输车辆 每次往返都会将运进来的外包装箱、 利乐包装等原材料和运出去的产成品做一个基本结合， 使车辆的使用率提高了很多。
