食品营养与安全各类食物

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1、食物改变人生吃是一门艺术，吃是一种科学， 最好的药物是食物，食宜讲科学。吃出健康吃出美丽吃出快乐吃出完美的人生寓医于食，饮食者，人之命脉也！ 中国居民平衡膳食宝塔 果蔬类消除 疲劳排毒 养颜瘦身 减肥防病 治病白菜菜中之王中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解 毒之功。 可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。大白菜的营养成分很丰富。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、 维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等。防癌抗癌，降低乳腺癌发病率。百菜不如白 菜 脾胃虚寒不宜多食。护肤和排毒养颜，治疗青春痘效果。腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋 白丧失

2、携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险 治感冒：具有清热解毒、清肺化痰、止咳平喘之效。 保护心血管，解酒保肝。祖国医学研究认为，紫菜性味甘、咸、寒，功 能化痰软坚，清热利水，补肾养心。随息居饮食谱 记述：“紫菜活血养心，清烦除热，治不寐，利咽 喉，提神开胃。” 紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素 (A，B，C， E)，镁等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品 。紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100 倍！ 紫菜黑色“长寿菜”紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素 B12、 B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大 米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，维生素B2

3、比香菇多9倍 ，维生素C为卷心菜的70倍。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫 血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长 和保健。紫菜每100克之中含镁高达460毫克之多，故又被誉 称为“镁元素的宝库”。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、 烟酸、碘等。“镁元素 的宝库”富含EPA和DHA，可以预防人体衰老 紫菜的13是 食物 纤维，可以保持肠道健康 ，将致癌物质排 出体外，特别有利于预防大肠癌。 含有一定量的甘露醇，故它是一种有强的利尿剂，可作为治疗水肿 的辅助食品。 紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用 夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。 含有大量可以降低

4、有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。 紫菜的营养价值为清除污染、毒素，使用前应用请水泡发，并换一两次水。胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。 温馨提示 香菇菇中之王香菇的营养价值中医认为香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃 、益智安神、养容颜之功效。香菇具有高蛋白、低 脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 。 降低胆固醇、降血压的作用 素中之荤 植物皇后 宇航员食品有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进 体内钙的吸收美容养颜、减肥增强人体抵抗力，预防感冒等疾病有一定帮助。防癌作用泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用

5、激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。 温馨提示 金针菇益智菇金针菇的营养价值赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进记忆 力，开发智力和健脑的作用。有效地增强机体的生物 活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营 养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食 用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡。思维不集中，记忆力衰退的人多吃 金针菇与驴肉相克同食易诱发心绞痛 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。 特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用防癌作用、减肥黑木耳的排毒时刻黑木耳的营养价值蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是 铁元素含量极高，是肉类的100倍。黑木耳的胶质体具有很大

6、有吸引力，它能把残留在人 们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品 补血良药特别适合是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品防癌作用、减肥茶与之相克结石病人多吃可消结石慢性腹泻的人慎用温馨提示 西红柿神奇的菜中之果 营养成分分析番茄中含有糖类、维生素A、C、B1、B2、胡萝卜素、 蛋白质以及丰富的磷、钙等。其维生素C的含量高、相 当于苹果含量的25倍，西瓜含量的10倍 番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸、有机酸除了保护维生素C 不被破坏尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂 肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。 中医认为西红柿甘，酸，微寒，入肝

7、、脾、肾经脉，可 养颜美容，消除疲劳，增进食欲，提高对蛋白质的消化 ，减少胃胀积食。西红柿红了，医 生的脸就绿了。l早在20世纪50年代，美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。 l研究表明：对47894名居民进行了长达6年的追踪调查，结果发现这些受 试者在19821992年间，有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄 汁、番茄，可降低这种癌变的危险度。 l日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血 浆中维生素A、C、E和胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红 素的浓度越高，胃癌发病率越低。预防和抑制癌症 前列腺问题要预防，西红柿炒鸡蛋助健康西红柿的营养价值挖掘红

8、色活力， 抗癌尖兵来自于 抗氧化功能l肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下 发生基因突变。而番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用 。 l地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含 量较高，容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果 ：这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较 低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部和希 腊等地，老百姓的主食常常是和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉 的同时也使用番茄酱，因为鱼肉不会焦黄，因而减少了烹调过 程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎 烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。l荷兰学者选择

9、66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中 的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康 人，而且胡萝卜素和胡萝卜素含量，也比正常 人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的 发生密切相关。 l天然番茄红素，能使血清胆固醇降至520毫摩尔升 以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管 疾病的发展。保护心血管 温馨提示 空腹时不宜食用。胃病患者不宜。未成熟的番茄不宜。不宜和黄瓜同时食用。吃烧烤加番茄酱，减少癌症发病率。吃加工的番茄可提高抗病能力，但不宜长久加热烹制。催红的番茄不要吃。l茄子祛风通经络，黄瓜减肥美容貌。十月萝卜小人参，冬 瓜消肿利水尿。莴笋通乳利五脏，健脾益肾数山药。补

10、中 益气马铃薯，开胃抗寒红辣椒。止咳化痰胡罗卜， 白菜宽 胸疏肠道。芹菜能降血压高。亭亭玉立荷莲藕，止血安神 解酒妙。养血平肝黄花菜，蘑菇清毒是良药。海带含碘治 甲亢，常吃菜花癌症少。 芋头散结治瘀肿，荸荠利咽热火 消。心血管病食木耳，银耳强身又补脑。韭菜补肾暖膝腰 。 萝卜化痰消胀气，芹菜嫩降血压高。葱辣姜汤治感冒。蔬菜健康口诀歌枸杞人体健康的保护神神农本草经中就指出:久服坚筋骨;名医别录谓枸杞 擅长“补益精气”;食疗本草也记载枸杞“能益人,去 虚劳”。 本草纲目记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。增强免疫力、抗癌作用消除疲劳用枸杞延年益寿，

11、抗衰老，美容降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水 平，对脂肪肝和糖尿病患者疗效。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物 昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。枸杞的营养价值累了喝杯枸杞 水又名“却老子”俗称“明眼子”烹饪时间不宜过长，应在炒菜或煲汤收尾时放入枸杞不要过量食用，小心上火体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最适合吃枸杞绿茶和枸杞不可同饮感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃温馨提示 患有高血压、性情太过急躁的人神农本草经中，将枣列为上品，称其“补中益气，强力，除烦闷”。明代李时珍在本草纲目中说，枣主治心腹邪气，安中，养脾气，具有 益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损、平

12、胃气，通九 窍，和百药，久服轻身延年。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸 、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70- 80倍。 红枣“百果之王”“天然维 生素丸” 在中医处方里，红枣是一味最常见的药食同源方药，且它的补血功效也一直被传为佳话。红枣是天然 的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和 抗衰老。 一日吃三枣 ，一辈子不 显老 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现， 红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋 白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞 向正常细胞转化的物质；红枣的营养价值经常食用鲜枣

13、的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的 维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了 ，结石形成的概率也就随之减少；红枣的营养价值枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用 ，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青 少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗 作用，其效果通常是药物不能比拟的；红枣的营养价值枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而 使血压降低的物质，对高血压病有防治功 效；红枣的营养价值枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智 健脑、增强食欲。对病后体虚的人也有良好的滋 补作用枸杞的营养价值温馨提示 脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便

14、秘患 者应慎食。生鲜红枣进食过多，易产生腹泻并将伤害“脾”外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者、糖 尿病患者忌服食物相克：枣忌与海鲜同食。 女性尤其要 多吃 医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益 胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。 苹果中含有15的碳水化合物及果胶，维生素A、 C、E，钾 和多酚和黄酮类等抗氧化剂含量亦很丰富 。苹果的营养价值苹果 英国著名的药理学家苏珊奥尔德里奇博士研究发现 ，苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为 重要。美国艾尔敏德尔博士研究指出，苹果中的可溶性 纤维果胶，可有效地降低胆固醇。 每日吃两个苹果的人，胆固醇可降低16。 预防心脑血

15、管疾病 苹果的营养价值神奇得“苹果酚”苹果中的多酚、黄酮类有抑制癌症的功效。经常食用苹果得人们，肺癌得患病率降低46，患其他癌症得几率也比 一般人少20。美国自然杂志报道：每天吃一个苹果可以有效预防癌症。 预防癌症苹果的营养价值 多酚黄酮 康体防癌英国圣乔治医学院附属医院的研究人员说，每周食用 5个或5 个以上苹果可改善呼吸系统和肺功能。研究人员在胸腔 杂志发表研究报告指出，苹果中含有大量的槲皮苷和黄酮类 抗氧化剂， 可保护肺免受污染和烟的影响。 改善肺功能苹果的营养价值俄罗斯专家经研究后指出，果胶及含果胶的食物（苹果、香 蕉）能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排放。不管是在接 触铅之前还是在接

16、触铅之中，食用苹果均能起到防止铅中毒 的作用。 促进体内毒素排出 苹果的营养价值 瘦身排毒 话果胶早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作 一种药材。加拿大人得研究表明，在试管中苹果汁有强大得 杀灭传染性病毒得作用，吃较多苹果得人远比不吃或少吃得 人得感冒得机会要低。全方位得健康水果苹果的营养价值 饭后不宜马上吃水果。 饭前1小时，饭后2小时吃。 一天中什么时候吃苹果最好？ 不要在晚上睡前吃苹果等水果。 细嚼慢咽有利于消化吸收。 削皮吃。 不宜一次吃过多。温馨提示 l吃草莓健脾生津l菠萝可生津和胃 l清热佳品的梨子 l吃香蕉通便解胃火l吃葡萄益气补血l吃猕猴桃可美容l吃柚子降血糖l吃栗子补肾强身荔枝、龙眼、石榴 、樱桃、椰子、榴 莲、杏等。温馨提示 虚寒体质的人实热体质的人虚寒体质或者实热体质的人水果如葡萄、菠萝、 苹果、橙子、芒果、 李子等 香瓜、西瓜、水梨 、香蕉、芒果、黄瓜 、番茄等。对于不同体质