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1、文明，从一点一滴做起饮食服务部员工文明礼仪培训礼仪的重要性作为食堂的窗口服务人员，我们是直接与 学生接触的群体。我们的服务优劣，直接影响 了学生的用餐质量。作为大学食堂，我们的服 务对象是接受高等教育的学生，以及部分教师 ，这对我们的服务提出了更高的要求。我们的服务人员辛勤劳作，为大众提供优 质的服务。然而我们并未尽善尽美，我们可以 提高的空间还有很大。今天，我们先从服务礼仪开始，提高自己 ，完善服务。重视仪容仪表美仪容、仪表是指人的外表和容貌 。讲究仪容、仪表体现了对他人 、对社会的尊重，表现出了一个 人的精神状态和文明程度，也表 现了服务人员对工作的热爱和对 客人的热情 。仪容 就是人的容
2、貌。主要指人的头部，包括面部，发型 等。女服务员 (1)头发：整齐、清洁，不披头散发；短发前不 及眉，旁不及耳，后不及衣领；长发刘海不过 眉，过肩要扎起；不使用夸张耀眼的发饰。 (2)手部：不留长指甲，不涂指甲油，经常保持 清洁。 (3)化妆 ：化淡妆，不使用带有浓烈气味的化妆 品。 (4)饰物：原则上不带，原因有二：1 不方便工 作，如耳饰手链等;2 不卫生，如戒指易藏污 纳垢。男服务员（1）头发：干净；不要太长， （2）面容 ： 不留胡须；不留长鬓角 。 （3）手部：不留长指甲，经常保持清 洁 （4）饰物 ：不戴戒指、耳环。仪表仪表是人的外表，这里主要是指人的衣着。女装 （1）上衣不宜太短
3、，以免弯腰时露出腰带。 （2）裙子不宜太窄，以免下蹲时不方便。 （3）颈部要是有饰物，颈不宜外露，用衬衣遮 盖。 （4）必须扣好衣扣，不能敞开。 （5）不光脚，穿畅通丝袜。 （6）长衣袖、裤管不能卷起 。 （7）尽量穿布鞋，保持清洁，无破损 。 （8）围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于 腰间 。男装（1）上衣不宜太短，以 免弯腰时露出腰带。 （2）必须扣好衣扣，不 许 敞开。 （3）不能挽起袖口裤脚 。 （4）不光脚。仪态食堂窗口服务人员 多数工作时间在站立 与行走间度过，所以 今天我们着重来讲站 姿与行姿。站立时从正面看，身体重心线应该在两腿中 间，向上穿过脊柱到达头部，重心放在两个前 脚
4、掌。站立的要领是：挺胸，收复，目平时，环顾四周，面带笑 容，双手自然握着打菜工具，以保持随时为顾 客提供服务的最佳状态。女子站立时，双脚呈（v）字型，双膝靠拢 ，脚跟靠紧。男子站立时，双脚分开与肩同宽 ，要防止重心偏左或偏右。站立时应该注意：（1）双手不要叉在腰间或抱在胸前。 （2）身体不能东倒西歪。 （3）不要背靠他物，更不要单腿站立 ，将另一条腿蹬在其他物体上。 （4）不要趴在其他物体的台面上 行走姿态的要领是：身体重心可以稍向前。行走的线迹要成直线 。走时要轻而稳，上体正直，抬头，目平视， 面带笑容，双肩自然摆动，肩部放松。 行走时要注意： （1）切忌摇头摆肩，扭身，踢腿。 （2）不能边
5、走边说笑，哼唱，吹口哨，打响指 ，吃东西等。语言是人们交流思想、达到 相互了解的工具，也可以说是 思想的外壳。通过人的语言， 还可以看到一个人的精神境界 、道德情操、志向爱好等。所 以，优美、文雅的语言是搞好 餐饮服务的一项重要内容。基本服务用语l“早上好/中午好/ 晚上好，你需要什 么菜”，用于顾客来到食堂窗口时，询 问菜肴选择。 l “请稍侯一下”，用于菜还未上齐或 者突然有事需要暂时离开是，不能立刻 为顾客提供服务，本着歉意诚恳的态度 说。 l “让你久等了”，用对等候的客人， 本着热情并表示歉意。 “你是否喜欢” 真对不起，这个卖完了 请别忘记你的饭卡 “请拿好，小心烫手” ，用于打好
6、饭菜 后对客人的温馨提示。基本服务用语 您好 !再见 ! 欢迎光临 ! 同学 , 您需要点什么 ? 请您排队买饭 ! 请您稍等。 对不起 , 非工作人员不得进入操作间。 对不起 , 请您下次注意用餐时间。 请您端好 , 以防烫手。 请不要挤 , 一会儿就轮到您了。 请您多提宝贵意见 !基本服务用语餐饮服务忌语 谁让你不看着点 ! 牌子都写着呢 ? 你不会自己看。 想吃热菜 , 早点来 ! 谁卖你的 , 你找谁 ! 你买的时候 , 怎么不看好 ! 没看我正忙着吗 ? 着什么急 ! 我就这态度，你管得着吗？ 嘿！后边排队去！微笑、动作、语言必须协调一致。培养 微笑的基础是： （1） 要有一个稳定的
7、心理素质，不大 喜，不大悲，要冷静沉着。 （2） 要能处理好工作中出现的各种问 题，特别是自身的工作失误。 （3） 上岗之后及时进入“角色”，忘 掉一切烦恼和不快。微笑服务，热情文明在公共场合要注意自己的形象，俗话说： “良言一句三冬暖，恶语伤人六月寒。” 怒时要注意不使用恶语，要时刻记得微笑 ，微笑是各国宾客都能读懂的世界性语言 ，把微笑运用在沟通互动中；运用在服务 中；运用在接待工作中。微笑是礼貌待人 的基本要求，可使人心旷神怡，神采焕发 ，微笑是自信的象征，是礼貌的表示，是 友好的反映，是交际的手段。（微笑时以 露出六颗牙齿为宜，自然大方，真挚热忱 ，不宜生硬，情不由衷）要经常使用。餐饮
8、服务中的仪容规范 1精神面貌表情自然，面带微笑，亲切和蔼， 端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可 信赖的感觉。 2头发男服务员头发不可过长，以齐发际限。 不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。 女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起 或使用发卡。要求前发不遮额，侧发不遮耳，后 发不扫衣领，不可留长鬓角。 3手和指甲指甲不宜过长，要常修理、清洁， 服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色 指甲油，不宜再使用其他装饰品。 4装饰品不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等 ）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫 生的饰物，结婚戒指除外。 5.个人卫生保持整体清洁，包括头发、皮肤、牙 齿、
9、手指等处。勤理发、洗头、修面、洗澡、更 衣，勤剪指甲，勤洗手等。 餐饮服务中的仪表规范1.工作时间应穿戴工 作衣帽。 2.保持衣着干净整洁 。 3.要佩戴胸牌。餐饮服务日常规范礼仪 1、招呼、问候见到前来就餐人员，说声“您好 ，请问您要点什么！”，比较忙 碌时，向就餐人员说声：请稍 等！ 2、递接物品工具售饭，饭和菜要分工具打 ，递接汤类饭菜时，要端平。餐饮投诉的接待处理1、本着“细心细致、公平公 正、实事求是”的原则。 2、遵循“礼貌、热情、友善 、耐心”的服务方针，认 真听取，应表示感谢和歉 意，并协商处理方法，满 足顾客合理要求 。 3、严禁与顾客辩论、争吵。 对于意见薄上的顾客意见 应予以及时回复。最后，希望大家将今天所学 的餐饮服务的文明礼仪知识 ，在日常工作生活中能够学 以致用，要认真遵守饮食服 务部员工规范，将我们的餐 饮服务做的更好，为我部的 平稳运行，贡献一份力量。
