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1、细菌和真菌在自然界中的作用一、引起动植物和人二、作为 ，参与三、与动植物分解者共生。患病。物质循环。寄生腐生周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的 晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来 手往之间，不小心却切到了手，于是拿了 一些消炎杀菌的药膏涂抹后，又继续使用 沼气灶做菜。做完菜，妈妈又开始做起了 面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一 边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间喝着 酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎， 所以只能躺在自己的房间里休息阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系 进行分类吗？ 对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包
2、、酸奶消炎杀菌的药膏沼气、P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？主要成分：甲烷参与的微生物：甲烷菌通过本节学习，你将知道：1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？酸奶最早为保加利亚人制成。很久以前 ，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活 ，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带 着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温， 加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常 变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把 皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会 变酸
3、。这就是最早的酸奶。 思考：是什么使奶变酸？一、细菌、真菌与食品的制作阅读课本84页 “发酵现象”演示实验：酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳哪里出了错？哪里出了错？ 在一杯开水中，加入 酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明 玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后 套在瓶中 放在窗外一夜缺少有机物酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡 萄 糖1.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松 软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔 ，使馒头或面包膨大和松软。产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。想一想？利用发酵的原理还可以制作那些食品？微
4、生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候， 装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实 ，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4把容器盖好，采取一定的保温措施。放置约24小时即可 。高温灭菌；使米熟化水分充足
5、。降温给酵母菌生长繁殖 创造适宜的温度。 加入酵母菌（接种 ） 减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 。实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤： 鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却 （4243 ）阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”， 思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？想一 想二、细菌、真菌与食品的保存 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐 败。 防腐把食品中的细菌真菌杀死或
6、抑制其生长和繁殖。分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1.图中有几种保存食品的方法？ 2.依据的原理是什么？ 3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？巴氏消毒法罐装法腌制法脱水法真空包装法渗透保存法牛 奶保存方法： 巴斯德消毒法 保存原理： 高温灭菌高温灭菌法保存原理保存原理 ：保存方法：保存方法： 罐藏法罐藏法高温消毒和防止与高温消毒和防止与 细菌和真菌接触的细菌和真菌接触的 原理原理肉类罐头香 菇保存方法 ：保存原理 ：脱水法 除去水分防止细菌和真菌生长木耳、豆类、粮食果 脯保存方法：渗透保存法 保存原理：用糖溶液除去水分防止细菌和真 菌生长咸鱼保存方法 ：用盐溶液除去水分防止细
7、菌 和真菌生长腌制法 保存原理 :咸菜腊 肉 、肉 肠保存方法： 除去水分防止细菌和真菌生长保存原理 :晒制与烟熏法保存原理：保存原理：袋装肉制品真空包装法破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境保存方法 ：保存方法 ：保存原理保存原理 ：冷藏冷冻法 没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢新鲜水果和新鲜肉归纳食物保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法抑菌杀菌1、什么叫抗生素? 除青霉素 外你还知道哪些抗生素?三、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。1928年 ，英国的 细
8、菌学家弗莱明发 现青霉素 。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它 是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多 种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病 等。抗生素抗生素滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产 生过敏反应等。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链 霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克 。长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制 ，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的 再次感染。2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知 道是什么原因吗?STS：“超级细菌”近在咫尺科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内 ，对大肠杆菌进 行大规模培养， 使之大量生产治 疗糖尿病的药物 胰岛素。转基
9、因药品胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解 （ 有 氧 ）污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（ 无 氧 ）甲烷污水处理原理利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护一些杆菌和甲烷菌总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存：1.细菌、真菌与食品制作：防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件用抗生素治疗疾病生活污水中的有机物可以做为细菌的食物3.细菌、真菌与疾病防治：4.细菌与环境的保护：课本练习P87 1、（）（）DP87 2、P87 3、馒头、面包酿 酒酸奶、泡菜制 醋 制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干 酵 母啤酒酵母乳 酸 菌醋 酸 菌霉
10、 菌 说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法1在酿造和制作面包时，酵母菌的作用是 （ ） A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转 化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸 C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精 2.食品保存的方法有 （ ）高温 低温 保水 加工减 少水分 暴露空气中 隔绝空气 A B C DAC3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细 菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌
11、种是 （ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 DB5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉6. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸 奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养 成分转变成更易于被人消化和吸收营养 物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉CC7.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛 口必须加水密封。密封坛口的目的是 ( )。 A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧 呼吸C8.肉汤培养基最适用下列方法中的 ( )灭菌
12、或除菌，皮肤最适用下列 方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法CA9.蘑菇宜采用下列方法中的( ) 保存，袋装肉肠适宜用下列方法 中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法AC10.( )是医药上常用的一种抗生素 ，它是从青霉菌养培养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生 物是( )，它们分解有机物后产生的 气体是( )。A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫 CGC课后作业：亲自尝试为家人制作甜酒 制作酸奶
