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1、花生黄曲霉毒素污染特点 ?防治措施?一、黄曲霉毒素是什么?二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件?三、花生黄曲霉毒素污染的特点?四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施?内 容黄曲霉毒素是什么?黄曲霉毒素(Aflatoxin): 是黄曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉 (Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化 的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有18种,分为B类,G类和M类。最常见的有 B1, B2,G1,G2;B1 的毒性和致癌性最强。B1,B2在紫外线外呈蓝色荧光G1,G2在紫外线外呈黄绿色荧光M1,M2(牛奶中,吃含黄曲
2、霉毒素的饲料)分子结构:二呋喃香豆素的衍生物(F)2、危害:强致癌物,被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、检测方法:薄层色谱(TCL),高压液相色谱(HPLC),酶联免疫(ELISA)等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉/寄生曲霉 寄主(基质) 有利的环境条件黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主(基质):油料种子(花生,大豆,向日葵,棉籽), 谷物(玉米,高梁,水稻),香料(辣椒,胡椒等),坚果(杏仁,核桃,椰子),无花果,牛奶。(产毒 )黄曲霉菌生长的环境条件相对湿度和寄主的水分:可用(水份活性aw=PX/PW)作指标: aw=1,富含水份; aw=0.98,细菌繁殖的极好
3、条件; aw =0.93,细菌不能繁殖; aw =0.85,酵母菌繁殖受抑制,黄曲霉仍能繁殖; aw =0.7,几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖生长长繁殖(范围围及最适) 产产毒(范围围及最适) 温度 ()8-42(32) 12-40(2535)水分活性(aw) 0.8 (0.95) 0.85 (0.98) 酸碱度(pH) 2-11.2 3.0-8.0黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防最有效,省时,省力,花费少毒素产生后的去毒成效低,影响品质,花费大收获前收获后花生黄曲霉毒素污染特点 ?影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类 2、地下害虫 3、植物病害 4、荚果破损 5、
4、成熟度 6、生育后期干旱胁迫 7、收获方式1、土壤中的黄曲霉菌的种类土壤中的黄曲霉菌产毒株不产毒株螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花 生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生,土壤 中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果,受地 下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。2、地下害虫3、植物病虫害受锈病,叶斑病以及虫害侵染而枯死花生 的荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果的破损:栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动 而引起的自然爆裂,增加黄曲霉菌的感染率。5、种子的成熟度: 花生成熟后留在土壤中的时间越长,黄曲 霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期受干旱胁迫花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因花
5、生收获前30天内,如果遇到干旱胁迫(田间缺水) ,田间荚果的含水量下降到30%,特别容易感染黄曲霉毒素 。花生在正常灌溉,中等干旱和严重干旱条件下,黄曲 霉毒素量分别为0,73和444g/kg。7、收获方式 容易使花生荚果破损(破裂)的收获方式(如机械脱粒,摔打脱粒)往往增加花生黄曲霉 感染污染程度。8、收获后的干燥速度花生收获后,含水量逐渐下降,当荚果含水量降 至12-30%,极易感染黄曲霉(高度危险期),收获后, 荚果干燥的时间越长,黄曲霉毒素污染的程度越高。花生催干时间黄曲霉感染及产毒量9、北方产区播种偏早花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早1015 天,结果期正好遇黄曲霉菌侵染,收获
6、后不能迅 速干燥。原来5月上旬播种,10月上旬收获现在4月上旬播种,9月上旬收获如何预防花生收获前黄曲霉污染 ?1、产毒黄曲霉菌的监控:选择产毒菌株群体较少 的地方或 田块作为出口生产基地。 2、实行轮作制度,并喷施杀虫药剂,消灭地下害虫 。 3、选择抗性品种(抗黄曲霉,抗虫,抗旱等品种) 。 4、采用生物控制法,喷施不产毒的黄曲霉菌株。 5、合理排灌,确保花生生育后对水分的需求,避免 后期干旱(特别是旱坡地花生)。6、防止花生荚果在生长期间的破裂,荚果充实 期应避免中耕除草,防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水,防止因温差较大而破裂。 7、适时收获,一般在成熟期前后一周内收获最佳。 8
7、、采用良好的收获方式,防止花生荚果在收获时受损可破裂。 9、收获后的鲜果要迅速干燥(3-5天内),将荚果含 水量降至安全贮藏水分标准(8-10%以下)。 10、花生在催干过程,以及干燥以后切忌回潮, 已 催干的花生应迅速包装和入库。影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量:花生籽仁(荚果)含水量在12-30%,最适宜黄曲霉菌 生长和产毒。二、温度:最适宜温度26-28。温度越低,黄曲霉生长和产毒越慢。研究表明,当籽仁含水量15-30%,32,2天,21,4天。 三、相对湿度: RH越高,种子平衡水分越高,感染程度越严重。四、贮藏害虫:赤拟谷盗,谷蛾,粉虫甲等。五、贮藏时间:贮藏时间愈长
8、,感染程度增加。六、空气:黄曲霉菌是高度好气性的微生物,其生长依赖于空气中的氧气。CO2 含量增加,O2含量降低,会抑制黄曲霉的生长和孢子形成。如何预防收获后黄曲霉毒素污染?1、控制进货渠道:避免到黄曲霉毒素污染水平较高的地区 收购原料。2、控制进货质量关:F3、降低原料入库时的水分:尽量将水分控制到安全水分以 下(籽仁8- 9%,荚果10%)。4、脱壳时采用干脱,切不可采用施水脱壳的方法。5、入库前,剔除霉变,破损,皱皮,变色和虫蛀等不正常的花生。 F采用方法:人工剔除,光电剔除(精确达 90%以上) 。6、入库前,必须作好仑库的清洁工作,不留任何残余物,确 保具有完善的防虫,防潮和防微生物
9、滋长设施。7、降低仓库温度:低温贮存,地下贮藏等技术,安全度夏。8、降低仓库湿度:仓库要干燥,控制相对湿度在80%以下。9、降低氧气浓度:黄曲霉菌是好氧,当氧气浓度在1%,二氧化碳浓度在80%,氮气浓度在19%,可抑制黄曲霉毒 素的产生。实际操作时,可使用复合聚乙薄膜袋贮藏花生 。10、定期抽样检查,保证低温度和低湿度。1、黄曲霉是很强的致癌物。 2、黄曲霉菌无处不在,只要条件适宜,就产毒素,产毒 是动态过程。 3、花生是最容量感染黄曲霉菌的食品之一。 4、感染前的预防是最有效的措施。 5、花生在收获前可能感染黄曲霉毒素,收获前受干旱胁 迫的花生感染程度很高。 6、花生安全贮藏的含水量是8-9
10、%,危险含水量是12-30% 。 7、收获后的花生要尽快干燥至安全水分。 8、把好进货关,确保货源的安全。 9、入库前,要清洁仓库,并将入库前的花生含水量降至8- 9%。 10、贮藏期间做好防潮,防虫措施。小结11、仓库尽可能保持低温,低相对湿度。 12、定期检查,如发现问题,迅速处理,隔离受污染的货 物。 13、如在早期阶段发现局部霉变,但危害尚未扩展时筛选和剔除已感染的种子。重新干燥,抑制黄曲霉菌生长。 严格控制贮藏的条件(温度、湿度等) 14、如已严重感染,采用其它预防措施已太晚时,必须:如黄曲霉毒素虽超标,但含量尚低时,可采用脱毒措 施将毒素降至最低水平,或改作其它用途。如毒素严重超标
11、的花生要完全隔离,防止其传染到其 它花生和食品,或流入市场,按国家的规定进行处理。美国花生加工过程黄曲霉预防措施一、贮藏仓库的准备: 1、采用水或吸尘器彻底清洁仓库内所有设备,包括传送带,升降机 ,各种容器,清除灰尘,残留花生。 2、检查仓库的所有出入口处,防止昆虫,啮齿动物和鸟的侵入。 3、检查仓库所有的通风口,排气扇,升降机等是否安全,仓库内是 否存在卫生死角。 4、检查房项和墙是否漏水,防潮。 5、采用许可的杀虫剂灭虫。 6、检查照明系统的安全,特别是电线和灯泡的安全。 7、检查通风系统,确保仓库内的热气和湿气迅速排去,排气系统大 小适中,功率要大,2-3分钟内能将仓库内气体完全互换。三
12、、花生入库注意事项 1、小心装卸,保持适当的装载量,不能超装。花生堆栈要与墙和房 项保持一定距离(至少英寸)。 2、入库过程要关好门,防止湿气和外源物侵入。 3、入库过程要开启换气设备(除非放置杀虫剂),保持空气和热气 流动互换,达到与周围环境的平衡。 4、排气口和入风口处要保持一定的空间,并要装上滤膜。 5、安装检测系统,定期检查仓库内的温度,相对湿度,空气的异味 。二、花生入库前的筛选花生入库前要进行筛选,清除外源物(泥土,植物残渣)花 生秕果,湿果,烂果,果壳松以及已霉变的荚果。至少要筛选出 4%。四、贮藏期间的防虫措施1、在所有开口处安装金属纱网,防止虫侵入。如需要可放置饵物(诱惑 物
13、),放置距离大约50英尺。 2、清除仓库周围所有杂草,残余物,以及所有昆虫和啮齿动物滋生地。 3、培训专职人员,定期检查。 4、减少杀虫剂的使用,如需要,仅能用国家认可的安全药剂。 5、所有饵物和电子捕捉器应放置在适当的地方,使其发挥最大功效。 6、仓库外围也应放置适当数量饵物,捕捉器和捕虫胶。五、防霉措施1、清洁仓库(如上)。 2、花生入库前要进行均匀的干燥处理(热风从下往上吹, 35),使花生荚果的含水量降至8%以下。 3、检查仓库是否有漏水现象,特别是在下雨。 4、检查通风设备运作是否下正常。 5、控制贮藏期的温度(15 以下)和相对湿度(70%) 。 6、定期检查,如发现有霉变味,或发
14、现有霉变的花生,要 迅速进行处理(移出库,另作处理)。3、加工:花生剥壳加工应包括:A、通过一系列传送带筛选,去除沙,石头,植物残 枝等杂质。B、通过磁铁吸附,清除金属物。C、通过重力筛选,清除带壳的花生。D、将剥壳的花生通过分级筛选,分成四级。E、可食用级别的花生仁通过电眼和人工手检,清除 异常籽仁。F、包装。 4、终产品的检测如果产品用麻袋包装,采用整袋筛选技术,霉变或 虫咬的花生通常在麻袋的项部缝口处。检查后的最终产品要贮藏在严格控制的条件下,温 度在5以下,相对湿度70%以下。谢 谢收购出口花生原料时应注意事项 1、了解收购地气候变化、花生生长以及土 壤中产毒黄曲霉菌的分布情况,选择最佳的原料来源基地。 2、收购时应避免收购下列情况的花生。 在花生生长后期遇到干旱胁迫的花生。 延迟收获的花生(过熟花生)。 在旱坡地(多年未水旱轮作)种植的花生。 收获后未及时晒干,或阴干的花生。 “回潮”花生,即干花生再湿水的花生。 荚果或种皮破损、脱色的花生。受昆虫侵袭,已 霉变的花生。种子含水量过高的种子,应控制种子的含水量至少 在8-9%以下。 BB黄曲霉菌模式图黄曲霉毒素的结构二呋喃香豆素的衍生物B1B2G1G2BB