三大营养物质代谢与人体健康

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1、主讲：邓军舰第一课时1、营养物质的种类、了解消化道的组成和消化酶的作用、理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程、理解营养物质的吸收原理、途径、糖类代谢和脂肪代谢及与人体健康葵花子花生脆皮乳猪菜葡肉碎煎蛋脆皮清江鱼 乡村拌公鸡 生扣雪梨 糯米蒸青口 食物中的 营养物质蛋白质糖类脂类水无机盐维生素纤维素第七营养物质小分子物质直接吸收大分子物质先经消化思考：食物中有哪些营养物质？它们是否都需要 消化？如何被消化和吸收？一、营养物质人和动物代谢 的显著特点：必须直接或 间接地以绿 色植物为食 来获取现成 的有机物消 化 系 统消 化 道消 化 腺肛门大肠小肠胃食道咽口腔唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺、

2、消化的概念：是指在消化道内将食物分解成为可以吸 收的成分过程.二、食物的消化、消化系统：消化道 消化腺适宜 PH消 化 酶口腔唾液腺 唾液6.6-7.1唾液淀粉酶胃胃腺胃液1.5-2.2胃蛋白质质酶_肝脏胆汁无消化酶，但可乳化脂肪_胰腺胰液7.8-9.0胰淀粉酶、胰麦芽糖酶 胰蛋白酶、胰脂肪酶 小肠肠肠腺肠液7.6肠肠淀粉酶、肠肠麦芽糖酶 肠肠脂肪酶、肠肽肠肽 酶消化液、消化道口 腔胃小肠蛋白质胃蛋 白酶胰蛋 白酶 多 肽 肠肽酶 氨基酸脂肪脂肪颗粒胰、肠脂肪酶胆汁甘油、脂肪酸绒毛毛细血管绒毛毛细淋巴管淀粉唾液淀粉酶胰、肠淀粉酶 麦芽糖葡萄糖胰肠麦芽糖酶大部分少部分、三大类有机物的消化过程和吸

3、收途径三、营养物质的吸收概念: 指包括水分、无机盐在内的各种营养物质通过 消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。吸收器官：吸收原理：渗透、扩散：如水、胆固醇主动运输：如Na+ 、 K+ 、葡萄糖、氨基酸 吸收途径：见图氨基酸甘油、脂肪酸绒毛毛细血管绒毛毛细淋巴管葡萄糖大部分少部分维持血糖浓 度的稳定能量的暂时 储存（一）糖类代谢与人体健康1、血糖的来源与去路转变合成肝糖元、肌糖元脂肪、某些氨基酸160mg/dL尿糖消化、吸收食物中的糖类分解肝糖元转化非糖物质血糖（80120mg/dL）氧化分解CO2+H2O+能量乳酸能量主要去向 有O2缺O2部分（1）血糖浓度异常与健康2、糖代谢与人体健康早期低

4、血糖症50-60mg/dL血糖 浓度130mg/dL高血糖80-120mg/dL 正常症状：治疗：惊厥、昏迷静脉注射葡萄糖液治疗：症状：糖尿病160-180mg/dL多食、多尿、多饮、体重减轻 注射胰岛素症状：治疗：（2）糖过剩:导致肥胖头昏、心慌、出冷汗、 四肢无力、面色苍白 吃富含糖类的食物如： 面包、糖果、米饭， 或喝糖水练习： 在正常进餐后4h测定甲、乙两人的血糖浓 度，甲为0.14，乙为0.1。然后给甲、乙分别口服 100g葡萄糖，并每隔0.5h测定一次血糖浓度，其实验结 果如下图所示，请回答：(1)甲、乙两人中糖代谢及其调节功能比较正常的是 _，理由是 。乙血糖浓度在0.1%左右(

5、2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢 途径是 。(3)曲线cd段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度 相对稳定的代谢途径主要是 。肝糖元的分解葡萄糖的氧化分解、合成糖元（二）脂代谢与人体健康3、脂肪肝与肝硬化的形成：恶化肝硬化2、脂肪过多: 导致肥胖脂肪摄 入过多肝功能不好或 磷脂合成减少脂肪肝脂肪在肝 中积累甘 油 、 脂 肪 酸皮下组织肠系膜等处再度 合成CO2+H2O+能量氧化 分解糖元等转化中间产物转化体内脂肪分解食物中脂肪消化 吸收供能物质摄入多，消耗少。遗传或分泌失调引起治疗 控制饮食、加强锻炼； 措施：医院治疗产生 原因、来源去向 :正常血管动脉粥状硬化血浆中所含的

6、脂类统称临床上将空腹时血脂含量 超出正常上限并且持续升 高的症状正常成年人空腹时主要的血脂含量血脂：高血脂症：血液中的胆固醇过高血管管腔变窄组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运作低密度脂蛋白积聚于血管壁练习：血脂的主要去路是（ ）A、氧化分解释放能量B、合成特殊的脂类分泌物C、合成组织脂类和贮存脂D、转变为肝糖元或葡萄糖C练习：在细胞中进行脂类代谢时，正确的说法是 （ ）A.只是构成细胞膜的主要成分B.甘油和脂肪酸不能氧化分解成CO2和水C.脂肪在人体内可以转化成肝糖元D.脂肪只能储存在皮下结缔组织C谢谢大家!第一课时完第二课时、蛋白质代谢及与人体健康、三大营养物质在代谢上的共同点、三大营养

7、物质在代谢上的不同点、三大营养物质代谢的关系氨 基 酸氨基尿素转变 含氮的部分：不含氮的部分脱氨基CO2+H2O+能量糖类、脂肪氧化 分解合成形成新的氨基酸（非必需氨基酸）氨基 转换各种组织蛋白质、以及酶和激素等合成食物中的蛋白质消化 吸收糖类等物质转变体内蛋白质分解（三）蛋白质代谢与人体健康、来源去向:非必需氨基酸：指在人和动物体内能够合成的氨基酸。如：丙氨酸、甘氨酸 必需氨基酸：指不能在人和动物体的细胞内合 成，只能从食物中获得的氨基酸。8种： 赖氨酸色氨酸异亮氨酸 苏氨酸亮氨酸苯丙氨酸甲硫氨酸缬氨酸+ +NHNH2 2R RC CHHCOOHCOOHRRC CCOOHCOOH=O=O=O

8、=OR RC CCOOHCOOHHHRRC CCOOHCOOHNHNH2 2转氨酶转氨基作用：通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。+ +脱氨基作用：NHNH2 2R RC CHHCOOHCOOH2RC CCOOHCOOH=O=O2+O22 NH3酶2 NH3+CO2CO（NH2）2H2O酶（尿素）氨形成尿素：把氨基酸中的氨其脱下来，在肝脏中进一步转变成尿素等 ，通过血液循环系统运输到肾脏、皮肤，随尿液、汗液排 出体外。、人每天必须摄取一定量的蛋白质: （）人体每天都要消耗蛋白质；（）蛋白质不能在体内储存；（）人体所需蛋白质也不能全部由体内其它物质

9、转化而来。（）生长发育旺盛时期的儿童少年，孕妇以及大病初 愈的人须摄入更多蛋白质。（）动物性食物与植物性食物合理搭配。 、注意:健康氨基酸种类齐全人摄取 蛋白质缺乏必需氨基酸营养不良v说明：人体的健康与三大营养物质有关外，还与水、无机 盐、维生素等密切相关。七、三大营养物质在代谢上的共同点：1、物质的来源：从根本上说都是食物。2、在细胞内都能进行合成和分解两个方面 的反应，并且是同时进行，相互联系的。3、都必须在酶的催化作用下才能完成。4、彻底氧化分解时，代谢终产物里都有有 二氧化碳和水，都能释放能量。 八、三大营养物质在代谢上的不同点：、糖类和脂肪可在体贮存，蛋白质不能在体内 贮存。、糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能 物质，蛋白质的主要功能是构成生物体和调节生命活 动。只有在糖类和脂肪供能严重不足时，方由蛋白质 供能。、蛋白质的最终产物中还有尿素。谢谢大家!第二课时完两者根本区别：氨基转换作用中的氨基被再利用，反应后氨 基酸的种类改变，数量不变；脱氨基作用中的氨基不被利用 ，而是转变成代谢终产物。联系：两者的产物中都有不含 的化合物，它们的去路相同，都可以转化糖类和脂肪，也可 以分解成和，并释放能量。