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1、营养与卫生营养与卫生课程设计课程设计旅游管理系李玉荣Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.。 1、专业需要：了解饮食营养卫生的知识，更有利于 学生在酒店一线餐饮服务的工作。2、社
2、会需要：随着生活水平的提高，人们不仅注重吃 饱，更注重吃好，因此市场对该营养职业需求迅速 增加。3、健康需要：近年来，由于饮食结构不合理导致 的疾病，如脂肪肝、高血脂等正威胁着人们的健康， 人们已经意识到要从饮食去调理身体。开设此课程理由：Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011
3、Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.3421 课程定位与目标课程定位与目标教学反思教学反思 5教材与教学内容教材与教学内容教学设计教学设计 课程设计理念与思路课程设计理念与思路Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011
4、Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.一、课程定位与目标 授课对象：酒店专业高职学生 课程名称：食品营养与卫生 课 时：共计56学时 课程性质：职业能力课、必修课1.课程定位：Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 A
5、spose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.知识目标:学会六大营养素的生理功能与食物来源；了解各类原料的营养价值；掌握膳食指南与公众营养；学会营养食谱的制定方法及能量与营养素的计算；学会营养配餐；了解营养素在食品加工中的变化，如何在加工中能够更好地保全营养，并应用于点菜；了解食品污染与食源性疾病的知识，为将来走做好餐饮和营养工作打下坚实的基础。2.课程目标 Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0
6、.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.能力目标：口头与书面表达能力；妥善处理好与同事的沟通能力；团队合作精神；提出问题分析问题解决问题的能力；营养分析与测算能力；营养配餐能力；膳食调查能力营养配餐师公共营养师Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Clien
7、t Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.素质教学目标：具有勤奋学习的态度严谨求实创新的工作作风具有良好的心理素质和职业道德素质具有高度的责任心和团队合作精神具有一定的科学思维精神和判断分析问题的能力Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET
8、3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.食品营养 与卫生前导课烹饪基础知识餐饮服务与管理后导课毕业实习第四学期Text3、课程背景Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.
9、0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.完整的知识体系职业能力课职业拓展课人文素养课入学教育 思想政治 大学英语 高等数学 计算机文化基础 身心健康 职业角色 体验职业 指导潜能开发 人际沟通 社会实践旅游概论 酒店管理概论 旅游接待礼仪 酒店英语 餐饮服务与管理 前厅服务与管理 客房服务与管理 酒水知识与酒吧管理 酒店市场营销学 酒店人力资源管理 烹饪基础知识 食
10、品营养与卫生 顶岗实习旅游管理综合知识 中国旅游地理 旅游政策法规与职业 道德 酒店督导与沟通 旅游服务心理学 酒店管理综合实训Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.二、教材、教
11、学内容1、教材： 食品营养与卫生-新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材，2009年3月，刘爱月、王亚伟主编，大连理工大学出版社出版。这本教材编写以素质为基础、以能力为本位，切实体现现代职业教育理念有如下特点：重视基础注重实践新颖可读Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 A
12、spose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.教学内容模块一模块二模块三TEXT食品 卫生 管理卫生 学 基础合理 配膳特定 人群 的 膳食 营养合理 营养基础 营养 知识 模块五模块六模块四Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-201
13、1 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.课程内容的设计序号项目名称内容学时1基础营养知识蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物 质、维生素、水-六大营养素的 特点和食物来源202合理营养中国居民膳食指南； 营养素在烹调中的变化63特定人群的膳食营 养肥胖病、心脑血管疾病、糖尿病、 肿瘤患者及高低温环境、有毒环境 下、运动员的膳食注意事项64合理配膳营养食谱的制定； 不同人人群的食谱125卫生学基础食品污染；食品腐败变质66食品卫生管理食源性疾病；卫生管理6合计56Evaluation only.Evaluation only. Creat
14、ed with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.教学内容的表现形式教学资源库网络视频资料PPT课件试题库Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client
15、Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.三、课程设计理念与思路1.设计理念：坚持以能力为本位，以学生为主， 教师为辅。Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with As
16、pose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.2.设计思路： 从实际应用的角度出发 ，设立六大知识模块， 通过教师指导学生开展 自主学习完成项目，结 合社区营养调查和学校 食堂营养调查，获取营 养知识和技能，提高学 生的营养配餐能力和营 养调查职业能力。营养基础知识合理营养卫生学基础合理配膳特定人群的营养膳食食品卫生管理Evaluation only.Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0.Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.Copyright 2004-2011 As
