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1、- 1 - 肉制品事业部应知应会题库一、填空题1、 “双汇”二字的英文是SHINEWAY，意思是“阳光大道”。2、双汇集团质量方针是： 消费者的安全与健康高于一切，双汇品牌形象和信誉高于一切。3、双汇集团质量理念是：产品质量无小事 ，食品安全大如天 。4、双汇集团核心价值观是：诚信立企 ，德行天下 。5、双汇集团的双汇精神是：优质、高效、拼博 、创新、敬业、诚信。6、肉制品业人员流失率的控制目标是：总部小于 3% ，异地小于 5% 。7、肉制品事业部总体劳效：高温220 kg/ 人日 , 低温 97 kg/ 人日。8、劳效=当月实际生产量 / 生产天数 / 折合全勤人数。9、流失率 =本月流失
2、人数 / （月初在册人数 +当月新进人数 ）*100% 10、高温 200吨及以上的车间，主任设置1 正 3 副，以下的设置1 正 2 副；低温日产量 80吨以上（含 80 吨）的车间，主任设置1 正 3 副，80 吨以下的车间设置1 正2 副。11、后备干部选拔要求 全日制大专 及以上学历、双汇工作时间三个月 以上、年龄30岁以下，表现突出者，经项目经理和事业部签字认可，可适当放宽到中专文凭，但须 3 年以上本企业工作经验。12、各公司可将员工培训细化为公司级 、车间级、班组级。13、工作期间，未经允许或不履行请假手续而擅自离开本工作岗位15 分钟以上者视为脱岗。14、 肉制品事业部供应链管
3、理考核方案中规定，2013年周订单满足率标准为96% ，周订单完成率标准为 99% 。15、 肉制品事业部供应链管理考核方案中规定，三日订单满足率90% ，单品订单完成率 1005%16、 肉制品事业部供应链管理考核方案中规定，对超新鲜度的产品进行原因分析，属生产单位责任，按照该产品生产成本的10% 对项目公司进行处罚- 2 - 17、 肉制品事业部供应链管理考核方案中规定，因不可抗因素（如停水、电、汽等）影响周订单组织安排的，严格落实五分钟信息反馈制度 ，且要在 2 小时内向事业部生产部进行书面反馈，因物资断档影响的，工厂需提前2 天书面预警反馈。18、订单日期指 产品必须生产出来能够生成提
4、货单的日期，各项目公司根据订单日期，考虑产品生产周期合理安排计划，必须确保当日订单当日生成提货单。19、生产订单时要严格按照周订单需求和订单先后顺序 组织生产。20、花色品种优先组织生产， 即低温周订单 1 吨以下，高温周订单 10 吨以下的产品。21、订单生成时，总部销售部、异地各工厂要落实好两个严禁，即：单品审核总量严禁超出订单需求量 ，严禁 私自增加产品规格 。22、已生成重量超过 96% 提货单的订单未生成部分应立即作废 ，不允许多次审核生成提货单23、订单生成提货单后，提货单必须100% 装车发出。24、产品发运时，汽车装运剩余产品在100 件以下的提货单立即作废；超过100 件的，
5、物流公司 48 小时内必须安排发运。自提车客户生成提货单后必须100% 拉走，凡因客户原因没有拉走的，货款不再释放。25、办事处预报订单时，低温、速冻 订单必须分开单独录入，严禁混报26、厂派汽车最小吨位：高温不低于8 吨，低温或速冻均不低于2 吨27、批示后的追加数量作为生产部安排生产计划的依据，办事处必须按批示数量录入订单，不得 不录、少录、多录28、生成提货单时，每个订单原则上不得拆分，不得提前生成提货单 ，生成提货单的重量不得低于原订单总重量 的 96% ，低于 96% 不得生成提货单。29、 肉制品事业部供应链管理考核方案中规定，周日24：00 前作废本周所有未生成提货单的订单30、
6、对标注“营养餐工程”的订单必须100% 生成提货单；物流配送人员接到提货单后，要在 48 小时内及时安排派车，按提货单100% 发货。31、生产部对“学校营养餐工程”订单进行专项跟踪，凡是生产组织不当造成专供订单影响的，除按照订单管理规范进行考核外， 每影响 1 个订单对项目公司加罚1000元；凡“学校营养餐工程” 产品被消费者投诉， 每投诉 1 起对项目公司加罚2000 元，- 3 - 按照质量考核方案比例兑现，情节严重的提交集团公司处理。32、2013 年成本考核中原料利用率考核指标为：冻分割肉 98.8 % ，鸡鸭皮 97.3% ，鸡肉类 99 % ，亚硝 99.9 % 。33、2013
7、 年成本考核中各种指标为：膘类99.9 % ，蘑菇罐头 68 % ，高温玉米系列出品率 98.8 % ，乳化型其他出品率 97.5 % ，台湾风味烤香肠出品率 （含精品） 95 % 。34、2013 年成本考核方案中：蘸料、装饰料考核指标99 %、淀粉类 99.8 % 、猪肠衣 98.5 % 、铝线 99.6 %。35、原料利用率计算方法： 修整后重量 / 修前数量 *100% 36、辅料利用率计算方法：理论消耗量 / 实际消耗量 *100% 37、包装物利用率计算方法：理论使用量 / 实际使用量 *100% 38、产品出品率计算方法：成品产量 / 肉馅投入量 *100% 39、2013 年成
8、本考核方案中，包装物利用率指标类别达标个数 50 %的，针对达标项，每项奖励 100 元，不达标项免于考核。40、原、辅料利用率每个单项不达标，处罚 10 元，达标不奖励。41、产品出品率每个单项不达标，处罚20 元。42、出品率全部达标且当月产品类别 3 种以上的奖励500 元；出品率全部达标但当月产品类别不足 3种的每个类别奖励100 元（产品类别以当月成本考核表为准，高低温分开考核） 。43、高温转下料率定额标准0.5 %，低温转下料率0.35 %。44、2013 年成本考核方案中项目经理、生产副经理、设备安全副经理承担考核比例是5:3:2 。45、成本考核方案中，制造费用总额单耗比标准
9、下降2% 的，奖励2000 元；不达标，处罚 1000元。46、管理费用吨均为管理费用发生总额/ 销量计算得出。47、职工食堂发生费用是按照各部门工作餐次分摊的。48、职工宿舍发生费用是按照各部门住宿人数分摊的。49、洗衣房发生费用是按照各部门洗衣套次分摊的。50、污水处理车间发生费用是按照各部门用水量分摊的。- 4 - 51、 双汇集团物流运费标准中要求，肉制品业里程核定标准应依据“搜狗地图”核定里程，按时间最短和不走高速两种方法进行查询，计算出两个里程的平均值，按平均值 * 1.02 +绕市里程。里程核定结果由双方领导签字确认后各自备案，里程表应每（半）年更新一次。绕市里程核定标准为：县级
10、市 10 公里、地级市 30 公里、省会城市 50 公里，直辖市及青岛、 深圳 60公里。同一城市增加卸货点不增加 里程。52、某低温库本期入库玉米狗43568件，期初库存 3763 件，本期销售 29830件，暂存其它公司库房798 件，当前库存是16703 件。53、某项目公司某车间某月领用除氧剂5 万包，月底实物库存0.5 万包，但工厂未将实物做退库处理，账面计入当期费用的数量应是 5 万包，按正确方法操作应计入当期费用的数量是 4.5 万包。54、 财字 003 双汇集团变更结帐时间的通知 中规定，车间月底截止入库的时间为：月度结账日为月末最后一天早8 点，年度结账日为年末最后一天 2
11、4 点 。55、某产品当期投入130 吨，月底还原肉馅2.4 吨，月底库存再制品0.7 吨，当期肉馅投入量应为127.6吨。56、2013 年费用考核方案，二级考核项每项不达标处罚 100 元，三级考核项每个子项不达标处罚 50 元。57、成分分摊应按照谁使用谁承担原则进行分摊。58、各规格单品制造费用的分摊有两种方式，与人有关的费用按工时进行分配，其他费用按产量平均分配。59、向其他单位销售的成品或半成品的次品，计入其他业务收入。60、公司外部采购物资（原料、辅料、包装物、物料、工程物资、工程设备等），从厂家到公司指定物资存放地点发生的运输费用计入对应物资成本。61、原料、辅料、包装物、物料
12、在公司存放仓库（不包括仓库与车间暂存库）之间短盘发生的运输费用，计入管理费用汽车费用。62、公司生产产品过程中发生的短盘（包括仓库与车间暂存库、仓库直接到车间、车间与车间之间短盘、车间与存放仓库）运费，计入制造费用汽车费用。63、公司库存商品在销售环节（包括产品仓库之间、仓库与市场之间）发生的的运- 5 - 输费用，计入销售费用运杂费。64、房屋没有单独计价入账的职工宿舍、食堂、维修间，应根据使用面积分配折旧费用。65、某工厂当月食堂发生费用20 万元，当月就餐总人次为41000次，总人数为 1367人， 其中车间发生总餐次为35000 次，车间总人数为1050 人，车间应分摊工作餐金额为 1
13、7.07 万元。66、某工厂当月职工宿舍发生费用14 万元，当月住宿总人数1425人，共 380 间房，其中车间住宿人数1211人，住 305 间房，车间应分摊住宿费金额为11.9 万元。67、随设备一起赠送的配件，按捐赠处理，计入营业外收入，同时增加存货价值。68、各单位应根据实际需要领用配件，已领用但实际未消耗的，应及时办理退库，除指定的备品备件库以外，其他仓库或部门不能存在未使用备件。69、车间已入库产品，品管翻箱要求车间重新返工，造成的包装物浪费，应计入包装物成本。70、已入库的产品检测发生的费用计入销售费用检测费。71、企业生产环节发生的检验检测费用，包括试纸、药品和直接用于检测的其
14、他消耗，全部计入制造费用 检测费。72、2013 年 1 月 19 日，企业管理中心下发项目公司非生产加工劳务项目及费用标准 ，肉制品装卸车不含税最高标准是8.5 元/ 吨。73、根据 2012 年 7 月 24 日下发退货物资费用收取标准 ，品管部判定不合格的物资原则上不允许卸车入库，特殊原因存在争议的，由采购部门提出书面暂存申请，经仓库主任同意签字后方可卸车入库暂存，暂存劳务费由（采购部门）给装卸队打吨位。该批物资合格后正常接收的，客户不再承担费用；该批物资不合格退货的，卸车费、退货装车费、冷藏费自入库日按4 元/吨. 日由客户承担。74、根据分账原则规定，未具体明确分配标准的期间费用，发
15、生时按照（个别认定法） ，由经办人和项目经理共同确认，与那个行业相关在那个行业列支，与两个行业均相关的，两个行业各承担 50 %。75、集团公司、股份公司、事业部高层、项目公司总经理（含技术中心主任）及随员出差，直辖市、深圳特区和省会城市每人每天 700 元，其他城市每人每天 500 - 6 - 元。76、出差人员无住宿费发票，不予补助住宿费，住宿费发票金额低于按住宿天数核定的补助金额的，差额部分按75%报销。77、根据 2013年肉制品生产系统抗通胀保障措施 ，凡吨均制造费用控制在98% 以内的，对项目公司生产副经理和设备安全副经理各奖励 100 元，不达标各处罚 50 元。同时 2013年
16、费用考核方案正常兑现。78、制造费用中吨均物料消耗属于二级考核，管理费用中物料消耗属于三级考核。79、凡是涉及两产业费用分摊不规范，日常检查中发现肉制品多承担费用，无论何种子项、金额多少，对项目经理处罚20000 元。80、2013 年费用考核方案中工作餐、洗衣费是按照总额考核。81、鸡胸肉起初库存数量20 吨，库存成本29.8 万元，本期购进500 吨，购进成本是 800 万元，当期修前投入量490 吨，经修整产生鸡胸肉483 吨，产生下料200kg（不含税价按100 元/ 吨）核算，计算修后鸡胸肉的价格16147.56 元/ 吨。计算公式为(（29.8+800）*10000/ （20+500）*490-200*100 ）/483=16147.56 。82、修整前后数量按实际计量，差异即为损耗，不再进行分摊；修整前后的成本差异摊入修整后主原料成本 。83、维修费用吨均为：维修费总额 / 销量 计算得出。84、当月本公司高温制造费用吨均金额元，低温吨均金额元，管
