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文件名 西式正餐摆桌服务工作标准电子文件编码 码 1 备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正 门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置 应与正门相对，桌布中股 缝向上。摆 桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；(2)摆放展示盘 、餐巾，正面向客人：展示盘置于每个餐位的正中，盘边距桌边2厘米；餐巾摆放于展示 盘内，正面向客人；展示盘必须洁净 ，无水迹、无指印。(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀：主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，刀刃朝向左侧；主叉位于展示盘左侧，叉柄下端距桌边2厘米；餐具保持清洁，不允许用手直接接触刀面和叉前端。(4)摆放面包盘 、面包刀：面包盘置于展示 盘左侧 ，与展示 盘间距5厘米；面包刀摆放于面包 盘上，靠右端，刀刃朝向左 侧；(5)摆放红、白葡萄酒酒杯：红酒杯摆放于主刀上方2厘米处；酒杯要洁净 ，无破损、无水迹、无指印。
