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1、明代过年不仅吃驴肉明代过年不仅吃驴肉“嚼鬼嚼鬼” 万节必备的饺子也是明代人吃出万节必备的饺子也是明代人吃出 来的！来的！在中国古代，无论生活富庶还是物质匮乏的时候，对于过年时的“吃”都是格外在意 的，怎么吃和吃什么，在不同时代都各有讲究，形成了一种独特的过年食俗。清代年画合家欢鸡古人过年位居第一的吉祥菜肴魏晋时期初一杀鸡图“吉”利“禳恶气”中国目前过年食俗，基本都是在魏晋南北朝时形成或出现雏形的。如今人们过年时必吃鸡，便是受魏晋人过新年习俗的影响。一直到今天，人们都把鸡放在节日食品 首位，年节供应品顺次称为“鸡鱼肉蛋”。古人过年喜欢讨吉利，鸡正符合这种消费心理。鸡谐音“吉”，过新年时烧只鸡，
2、图的就是这个“吉”字，而且最好烧一只全鸡整个吉祥。广东人、香港人过年时则 喜欢吃鸡翅，或许与人们将鸡说成凤凰有关，取“凤凰展翅”寓意，在新的一年里大展 宏图。但魏晋人新年杀鸡，首先想到的并不是现代人的吃，而是另有用意。秦汉时期，正月初一人们是不会杀鸡的，因为这一天是传统说法中的“鸡日”。但 到了魏晋时期，人们的节日观念发生变化，按照五行的观点来说，正月土气萌动，草 木生长，而鸡则以五谷为食，羊则喜啮百草，故而魏晋时过新年时一改以往，既杀 鸡，又宰羊，以利农作物的生长。魏晋人正月初一杀鸡还有“禳恶气”的考虑。晋书礼志上记载，曹叡（三国魏 明帝）当皇帝时大兴禳礼，所谓“禳礼”，就是在今人看来是迷信
3、活动的祈祷消除灾 殃。曾被曹丕称为“假子”、擅玄学的何晏，当时提议用鸡供禳衅之类的祭祀，于是出 现了“磔鸡于宫及百寺之门，以禳恶气”的现象，即把鸡杀死悬挂在门上，以禳除恶 气，镇守平安，由此形成了那个时代正月初一杀鸡的风俗。魏晋人迷信正月初一杀鸡能辟邪，可能与上古时的一个传说有关。传唐尧时代， 祗支国进贡一只重明鸟，眼似鸡，鸣声如凤，展翅一飞，能搏击猛兽、恶鬼，各路妖 魔鬼怪均惧而避之，不敢再祸害民间，后人于是便把鸡看成可以替代重明鸟禳灾的牲 畜。到了南北朝时期，南朝人还喜欢在正月初一吃生鸡蛋。荆楚岁时记记载，正 月初一，“长幼悉正衣冠，以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒、胶芽饧，下五 辛盘
4、，进敷淤散，服却鬼丸，各进一鸡子。”荆楚岁时记为南北朝时梁人宗懔所撰，记载的就是时人过年的食俗。南朝人 吃生鸡蛋可不是取“元旦”之意，而是出于强身健体的目的。时人认为，喝生鸡蛋可清 热降火、防治瘟病。“五辛盘”古人过年必不可少的一道凉菜隋唐时期“正月之节食五辛以辟疠气”到隋唐时代，魏晋时期形成的过年食俗被进一步强化。荆楚岁时记提到的南 朝人过新年餐桌上常见的“椒柏酒”、“屠苏酒”、“五辛盘”，均为隋唐人所接受，并发 扬光大，特别是“五辛盘”这道菜，在中唐以前，时人过新年时必吃。所谓“五辛盘”，就是将大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽等五种香辛蔬菜，装在一 个盘里子食用，有点像今天过年餐桌上的素菜冷拼
5、盘。这个拼盘的营养价值，全在于 其保健作用。唐代名医孙思邈在食忌中说，“正月之节，食五辛以辟疠气。”他在养生 诀中也称，“元旦取五辛食之，令人开五脏，去伏热。”过年时，正值寒尽春来的时节，气温仍较低，人们极容易患感冒生病，而这五种蔬菜都有疏通脏气、发散表汗的 功效，能起到预防时疫流感的作用。所以，正月初一吃“五辛盘”在隋唐时特别流行， 是少不了的一道冷菜。魏晋时吃“五辛盘”一般放在正月初一的早晨，即晋周处的风土记中所谓，“当 迎晨啖五辛菜，以助发五藏气而求福之中。”唐代是不是一早上吃，似乎尚无记载。中唐以后，又流行起了“春盘”。春盘又称春饼，是在“五辛盘”的基础上变化出来 的，在五辛之外又增加
6、了一些时令蔬菜，汇为一盘。之所以称“春盘”，是取其生发迎 春之义。关中记记载，“唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”从这 段文字中透露出的制作方法来看，如今同样盛行的炸春卷或源于春盘。不过春盘不是在正月初一食用，是立春日的必食。杜甫立春诗：“春日春盘 细生菜，忽忆两京梅发时”，记述的就是这种立春食俗。可以说，“五辛盘”是中国古人过年时必不可少的一道冷菜，明嘉靖福建漳平县 志中便称，“人家无贵贱，咸御鲜衣，诣所亲贺岁，主人辄出辛盘与其款洽，过此 日以为常。”意思是过年家里来人，必定端出五辛盘待客。明代“五辛盘”的菜品比唐代有所调整，明代名医李时珍本草纲目中记载，“元 旦立春，以葱、蒜、
7、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛 盘。”“五辛盘”在中国古代流行不衰，说明古人过新年时很重视饮食健康，“椒柏 酒”、“屠苏酒”，与“五辛盘”一样，也都是古人眼里的保健食品。“屠苏”“椒柏”古人过年最青睐的两种佳酿宋代喝“屠苏”饮“椒柏”除百病“辟疫疠”宋代，人们的过年食俗与隋唐并无多大变化，但宋代城里人过年时的消费形式出 现了新风尚。这种新风尚，就是现代流行的过年“下馆子”，喜欢在饭店吃年夜饭。宋代过年的喝酒之风大概是历朝中最浓的，时人即使再穷，过新年也要有酒喝。 宋代吴自牧的梦粱录（卷一）“正月”条有这样的文字： “家家饮宴，笑语喧 哗。”宋代把酒当饮料来喝，故将喝酒称
8、为“饮酒”，当然这种酒不会是高浓度的白酒， 而是酒精含量较低的屠苏酒饮，“世俗皆饮屠苏酒，自幼及长。”屠苏酒，是中国过年时喝得最多的一种酒，它实是一种药酒，可防治瘟疫。南朝 梁人沈约俗说中称，“屠苏，草庵之名，昔有人居草庵之中，每岁除夜遣闾里药 一剂，令井中浸之，至元旦取水置于酒尊，合家饮之，不病瘟疫。今人有得其方者， 亦不知其人姓名，但名屠苏而已。”正月初一喝屠苏酒风俗，就是在魏晋时期形成 的。与以前朝代不同，宋代过年喝屠苏酒已不满足于在家里喝，有条件的人一改老习 惯，而选择下馆子，出去消费。在正月初一这天，北宋都城东京（今开封）异常热 闹，以赌博形式进行物品交易的“关扑”活动十分受民间欢迎
9、，街头酒店生意自然也最 好做，酒馆里客人多多。宋人孟元老东京梦华录（卷六）“正月”条记载，正月初一这天晚上，“贵家妇女纵赏关赌，入场观看，入市店馆宴，惯习成风，不相笑励。”除了喝屠苏酒，椒花酒也是宋人喜欢的酒水。椒花酒又叫“椒柏酒”，其历史与屠 苏酒一样悠久，也是魏晋人过年时喝开的。魏晋人认为，椒为玉衡星之精，吃了能使 人年轻；柏则是一种仙药，吃了能除百病。所以，用这两种东西泡出来的酒，自然受 到古人的青睐。宋代人也特别迷信椒花酒的保健功能。宋人赵彦卫云麓漫钞中称，椒花 酒“元旦饮之，辟一切疫疠不正之气，除夕以椒三七粒、柏叶七枝浸酒一瓶。”古人过年时喝椒花酒还十分讲究顺序，不像现代一样从年长者
10、喝起，先敬老人， 而是从最小的孩子开始，即年龄最小的先饮，年龄最大的后饮。古人认为，孩子增一 岁，渐趋成熟；老人失去一岁，日趋老迈，故须先祝少年人健康成长，再祝老年人健 康长寿。煮饽饽古人过年不可或缺的一种美食明清时期“皆以白面作角而食之”现代的过年习俗其实是在明代时定型的，最典型的是正月初一吃饺子的食俗，就 是明代人吃出来的饺子，也成为明代以后中国古人过年时最喜欢吃的面食。饺子是中国一道著名的速食面点，其出现历史比较早，最初叫“饼饵”，传说是东 汉名医张仲景发明的，他将药包进面皮子里，煮熟后连汤带水，让病人一起服用，这 就是民间传说的张仲景“祛寒娇耳汤”。到三国时，有一种“月牙馄饨”与今天的
11、饺子外观一样，也被视为水饺。在唐代， 饺子则被称为“牢丸”，如果是水煮的叫“汤中牢丸”，蒸饺则叫“笼上牢丸”。饺子的历史虽然这么长，但吃饺子这一过年食俗，到了明代才盛行。我查了中 国饮食史、中国风俗通史，在明以前均不见大年初一吃饺子的食俗。明代又称饺子为“扁食”、“粉角”、“水饺子”、“蒸面饺”等，概因熟化的方式不 同。明人沈榜宛署杂记记载了明代人过新年风俗，“岁时元旦拜年：晨起当家 者，率妻孥，罗拜天地，拜祖祢，作扁食，奉长上为寿。”明朝时，宫里还把饺子称为“水点心”。刘若愚明宫史“正月”条记载：“正月初 一日五更起，焚香放纸炮饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。”现代一些人家有在饺馅中塞金属钱币，以占卜家庭成员新年财运的风俗，也是明 代形成的。明代嘉靖山西曲沃志中便有这样的记载，“二日制扁食包金，邀婿争 福。”到了清代，大年初一吃饺子这一食俗进一步巩固。富察敦崇燕京岁时记“元 旦”条记载，“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然， 无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者， 则终岁大吉。”此外，明宫还有一种特殊的食俗，在大年初一有吃驴肉“嚼鬼”的说法。明宫 史称，“又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰嚼鬼，以俗称驴为鬼也。”http:/
