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1、课题2 亚硝酸钠和食盐的鉴别教学要求一、亚硝酸钠的性质 亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状， 味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐 相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉 类制品中也允许作为发色剂限量使用。二、中毒原因 亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝 酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质 的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝 酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用 含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后 ，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血 红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携 氧能力而引起组织缺氧。 由亚硝酸钠引起食物中毒的机率较高。食 入0.30.5克的亚硝酸钠即可引起中毒甚 至死亡。食盐
2、的市场价是2000元 左右一吨，工业盐约是 230元一吨 三、亚硝酸钠中毒症状 1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、 恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、 全身皮肤、粘膜紫绀等 2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高 铁血红蛋白血症引起的紫绀）。 3.严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟 钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚 至死亡。四、部分食品中亚硝酸盐的限量标 准（以NaNO2计） 品 名限量标准mg/kg食盐（精盐）、牛乳粉2香肠（腊肠）香肚、酱腌菜、广式腊 肉20鲜肉类、鲜鱼类 、粮食3肉制品、火腿肠、灌肠类30蔬菜4其他肉类罐头、其他腌制罐头50婴儿配方乳粉、鲜蛋类5西式蒸煮、
3、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头70亚硝酸盐快速检测管 1. 食盐中亚硝酸盐的快速检测及食盐与亚硝酸盐的快速鉴别：用袋内 附带小勺取食盐1平勺，加入到检测管中，加入蒸馏水或纯净水至1ml 刻度处，盖上盖，将固体部分摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色 板上的数值乘上10即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/ kg，（国标规定食 盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应2 mg/kg）。当样品出现血 红色且有沉淀产生或很快退色变成黄色时，可判定亚硝酸盐含量相当 高，或样品本身就是亚硝酸盐。 2. 液体样品检测：直接取澄清液体样品1mL加入到检测管中，盖上盖 ，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，找出与检测管中
4、溶液颜色 相同的色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐的含量mg/L（以 NaNO2计）。（牛乳及豆浆也可直接检测，结果不得超过0.25mg/L ， 有颜色的液体样品可加入一些活性炭脱色过滤后测定）。 3. 固体或半固体样品检测：取粉碎均匀的样品1.0g或1.0ml至10ml比色 管中，加蒸馏水或去离子水（纯净水）至刻度，充分震摇后放置，取 上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0ml加入到检测管中，盖上盖 ，将试剂摇溶，10分钟后与标准色板对比，该色板上的数值乘上10即 为样品中亚硝酸盐的含量mg/ kg，L（以NaNO2计）。如果测试结果超 出色板上的最高值，可定量稀释后测定，并在计算结果
5、时乘上稀释倍 数（如从10ml比色管中取出1.0mL转入另一支10ml比色管中，加水至 刻度，从中取1.0mL加入到检测管中测定，测试结果乘上100（倍稀释 ）即为样品中亚硝酸盐的含量。五、亚硝酸盐中毒的抢救1.口头医嘱：对于急性中毒事件，应先口头医嘱作常规处理， 如吸氧、留取静脉通道、送检等，然后再了解病史、检查病人 ，建立病历，以赢得抢救时间。切忌按常规顺序慢慢问病史、 书写病历，确诊后才开始作处理往往会延误时间。 2.吸氧：食用腌制蔬菜、熟剩菜等易产生亚硝酸盐，有不法分 子从工业用盐中提取的散装食盐更是亚硝酸盐的一大来源，亚 硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红 蛋白，
6、失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青， 口唇紫绀，静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现，因此立即给予吸 氧处理。 3.美蓝（亚甲蓝）的应用：是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂，能 还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重 12mg计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压，能增加解毒 功能并有短暂利尿作用。 4.对症处理：对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理，如 用呼吸兴奋剂，纠正心律失常药等。 5.营养支持：病情平稳后，给予能量合剂、维C等支持疗法。 6.洗胃：如果中毒时间短，还应及时予以洗胃处理。 食盐：白色晶体工业盐：略带浅 黄色的白色固体1. 观色法 氯化钠是立方晶体，或是细小的结晶
7、粉末，呈白 色；而亚硝酸钠则是斜方晶体，略带有浅黄色， 通过两者外观上的差异可对它们进行初步鉴别。2. 酸性高锰酸钾法 在两支试管中均加入2mL0.1 molL-1KMnO4 溶液，分别滴加12滴0.1 molL-1亚硝酸钠 和氯化钠溶液，摇匀。 再分别在2支试管中滴入2滴稀硫酸溶液，摇 匀。实验其它现象：滴入硫酸后，有大量气泡生成， 试管上方可看到红棕色气体生成。 实验条件控制：若不酸化，则褪色很慢。 3. 加酸法 在两支试管中均加入2mL0.1molL-1亚硝酸 钠和氯化钠溶液，再加入1滴管的食用醋酸 （或稀硫酸）。 现象：盛亚硝酸钠溶液的那支试管一开始 没现象，30s后有气泡生成。4.
8、KI淀粉试纸法 用玻璃棒蘸取NaNO2溶液点在KI淀粉试 纸法中，没有看到颜色的变化，再用玻璃 棒蘸取稀硫酸点在试纸上，马上看到试纸 变蓝。用硫酸点过没用硫酸 点过5. AgNO3 法 在两支试管中分别中入0.1 molL-1亚硝酸钠 和氯化钠溶液，并向其中滴加几滴0.1 molL-1硝酸银溶液。 再向试管中滴加几滴稀硝酸并振荡，一支 试管中的沉淀溶解，有气泡产生，溶液上 方出现出红棕色气体，此为亚硝酸钠的试 管；另一支试管中沉淀不消失，为氯化钠 的试管。 6. 硫酸亚铁法 在两支试管中均加入适量 硫酸亚铁溶液，溶液呈淡 绿色，再分别加入亚硝酸 钠溶液和NaCl溶液 。 再分别滴入KSCN溶液。 再分别滴入1滴稀硫酸。 硫酸亚铁溶液配置时加还原铁粉和稀硫酸，放 置一段时间，至用KSCN溶液检验不显色。 FeSO4溶液FeSO4溶液中 加入NaNO2 溶液，再加入 KSCN溶液滴入1滴稀H2SO4溶液7. 酚酞法 在两支试管中均加入2mL0.1molL-1亚硝酸 钠和氯化钠溶液，再加入几滴1%酚酞溶液 ，将二支试管加热至沸，盛亚硝酸钠的那 支试管呈浅红色。8. 加热熔融法 氯化钠的熔点为801，亚硝酸钠的熔点为 271。把亚硝酸钠和氯化钠分别置于试管 中，用酒精灯加热，熔化的是亚硝酸钠； 不熔化的是氯化钠。
