果葡糖浆生产工艺过程检验及控制

《果葡糖浆生产工艺过程检验及控制》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果葡糖浆生产工艺过程检验及控制（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、果葡糖浆生产工艺过程检验及控制果葡糖浆生产工艺：玉米收购去杂玉米仓浸泡罐粗破胚芽分离针磨纤维分离蛋白分离淀粉洗涤液化糖化板框过滤离子交换预浓缩异构化离子交换成浓缩成品一、原辅材料质量控制果葡糖浆的生产质量， 很大程度上取决于原辅材料的质量，进厂原辅材料均需按标准进行检验，不合格原料不能进入生产，原辅材料控制及检验方法如下：原辅材料名检验项目标准要求检验方法玉米淀68 GB5514 发芽40 杂1 不完善粒10（其中霉变粒 1）GB5494 盐酸盐酸含31 GB1897 碳酸钠碳酸钠含90 GB1886 亚硫酸亚硫酸钠含96 GB5009 烧碱40% 工业用GB5157 离了交换树根据需要酶制剂

2、异构化酶2000 GB8274 淀粉酶8000 GB8275 糖化酶100000 GB8276 包装材料液体食品包装用原辅材料ZBY39002 二、过程检验及控制1、去杂收购的玉米中含有的各种尘芥、有机和无机杂质、 石铁等，为了保证安全生产和产品质量， 对玉米中的杂质必须清理， 在能力范围内去除杂质越多越好。如果杂质含量高，会影响淀粉乳质量，尤其是石、铁清理不干净，会损坏脱胚磨，影响正常生产。检查内容：品控员要每天检看排石、排铁记录，不定期抽测玉米杂质含量。2、浸泡玉米浸泡质量的好坏， 将直接影响脱胚及蛋白质分离效果，影响淀粉得率及其质量。为提高淀粉的抽提率及蛋白质的分离效果，浸泡温度、 浸泡

3、时间、 亚硫酸水中 SO2的浓度对玉米浸泡有重要影响。控制工艺参数：1）SO2浓度： 0.25%0.35% 2）浸泡温度： 50553）浸泡时间： 6870h 浸泡后质量指标：1）浸后玉米质量：用手指能压碎，胚芽易脱开；水分40% 46% ；含可溶物不大于 2.5%；胚芽水分约为 80% ；浸后玉米酸度应控制在100g干物质不超过 7090mg0.1mol/L 的氢氧化钠为宜。2） 玉米浸出液质量： 每吨干玉米应提出5001000L浸出液，其含量应为 610Be，酸度 13% 以上最好（或控制pH值为 3.9 4.1 ，酸度 10% 14% ） 。3）过程水 SO2浓度： 0.025%0.03

4、5%。SO2浓度控制 : 设置两个过程水罐，在过程水罐中将SO2浓度调好，再输送到浸泡罐内使用。由于 SO2浓度控制不当出现的问题：浸泡过程中，浸泡水进行循环，在浸泡水进口处充入SO2，并检测含量，发现： SO2含量长时间上不去，造成浸后玉米质量差，在进行破碎时，脱胚困难。所得的淀粉乳进入液化工序进行液化后，液化液过滤性差。 SO2含量远远超标，浸后玉米进入淀粉车间进行加工时，SO2气味浓重，甚至在车间加大通风后仍不能解决问题，影响正常生产。检查内容：品控员要每天检查浸泡记录，抽测SO2浓度、浸泡温度。3、破碎破碎效果不好， 胚芽分离不彻底， 将影响液化、 糖化效果， 所以要控制好玉米破碎程度

5、。控制工艺参数：一次破碎：将玉米分成46 瓣，整粒率 1% ，浆液浓度 810Be。二次破碎： 玉米破碎程度达到1012 瓣，整粒率为 0，浆液浓度 7.0 9.0Be。进料时控制好加水（过程水）量，使固液比约为1：3，并保持进料均匀；工作中应根据物料情况调节齿盘间距，保证玉米破碎程度。检查内容：品控员不定期检查破碎记录，并抽测浆液浓度，查看破碎程度。4、胚芽分离破碎后的玉米经胚芽旋流分离器分离胚芽。胚芽分离不彻底，会影响淀粉乳质量。控制工艺参数：1）调节胚芽洗水量，控制进料浓度：一次分离进料浓度：810Be；二次分离进料浓度： 79Be；物料温度： 3040。2）进入提胚旋流器压力0.5 0

6、.7Mpa 3）调节 A旋液分离器的溢流阀和B旋液分离器的底流阀，使溢流进料比（O/S） ：A旋液分离器B旋液分离器第一次分离（ O/S）20% 30% 第二次分离（ O/S）30% 30% 50% 检查内容：品控员每天检查胚芽分离记录，检测第一次“A”胚芽旋液器溢流浓度，在 89Be。5、细磨和筛分分离胚芽后的玉米要进行胚乳和皮的分离，玉米经过浸泡， 皮的韧性增强， 粉碎时胚乳易粉碎而皮较完整，通过管道粉碎和筛分，可除去绝大部分皮层得到胚乳的浆液。曲筛筛分工序主要控制的是：浆液的浓度和筛上物纤维皮内淀粉洗出的完全程度。这可以通过调节过程水及料液的进量来控制。由于过程水用量和料液流量控制不好出

7、现的问题：1）加大过程水用量，能将纤维皮内淀粉洗净，但淀粉浆浓度达不到要求；不加过程水，则淀粉浆浓度能达到，但纤维皮内淀粉不能完全洗出。2）料液流量过大，造成溢料；料液流量过小，造成泵抽空。检测内容：品控员自己检查细磨和筛分记录。抽测：过程水 SO2含量： 0.05%；PH值：4.3 4.5 ；浆液浓度： 11% 14%,其中含淀粉 89% 92%(干基) 、蛋白质 6% 10% ，脂肪0.5 1.0%。6、淀粉乳精制为进一步提高淀粉乳的质量，要进一步分离去除蛋白质等杂质，提取纯淀粉乳。1）蛋白质分离：出料淀粉乳含量为22% 40% 。2）淀粉洗涤：蛋白含量0.4%0.5%。在这一工序中，操作

8、人员应严格控制出料淀粉乳的蛋白含量。蛋白质含量控制：定时检测出料淀粉乳的蛋白质含量，不达标的淀粉乳回流继续进行洗涤， 直至检测达标后才能往下一工序出料。并分析蛋白含量不达标的原因，是洗涤不彻底， 还是蛋白质分离效果不好，及时调整洗涤水流量， 同时控制分离机蛋白分离效果。如果淀粉乳蛋白含量过高，在后续生产中，虽然离子交换工序有去除蛋白质和氨基酸的功能， 但是因其浓度高， 漏过离子交换树脂的机率也增大，所以，有时虽离子交换后糖液色泽好， 但一经加热后色泽就变深。 这是由于糖类的还原性羰基与蛋白质分子中氨基酸的氨基在加热过程中进行美拉德反应，产生具有特殊气味的棕褐色缩合物。检测内容：品控员每天检查旋

9、流分离器分离记录，抽测精制淀粉乳蛋白质含量，控制在 0.4%0.5%。7、液化1）液化调浆为液化做准备，在液化之前将各工艺参数调到工艺指标：淀粉乳浓度一般控制淀粉乳干物质含量30% 35% （1618Be） 。实际生产中，为了达到比较好的液化效果和好的流速，结合所使用的酶制剂， 并通过生产实践， 淀粉乳浓度控制在 17Be。最高可调到 18.5 Be，再高就影响液化效果。在酶质量受限、蒸汽压力达不到等不利于液化的情况下，可以适当降低淀粉乳浓度。 pH 值所使用的液化酶来自诺维信， 其使用 pH值范围：5.2 5.8 ，最佳 pH值 5.5 。 （市场上出售的液化酶，使用pH值范围一般在 6.0

10、 6.5 。 ）在此范围内， pH值低，液化液色泽相对比较好；液化时产生的麦芽酮糖比较少，能保证糖化时DX值96% 。淀粉乳 pH值不稳定，液化时pH值一直在下降，喷射结束后仍处于淀粉糊状态，无法生产。 Ca2+含量耐热性 -淀粉酶只需要很少量的钙离子维持活力的稳定性，5mg/kg 已足够。淀粉乳中一般含有此量的钙离子，无须另外添加。加酶量： 加酶量与酶活力有关， 加入耐高温 -淀粉酶 4L/T 干基淀粉， 在生产设备及操作完备的情况下可降低加酶量，使用 0.35L/T 干基淀粉，在生产稳定条件下，可减少原辅料用量。2）喷射液化采用的是间歇调浆， 连续喷射。喷射使淀粉乳黏度在最短时间内降到最低

11、。同时，酶有部分失活。喷射温度： 105110，管道液化反应 1015min。喷射温度超过上限，酶失活严重，生产中选用107，在此温度下，酶活力降低约30% ，二次加酶可以保证液化效果。喷射时，要求在喷射温度下延时5min，即在承压罐内存留5min。也有的厂家设置一段延时管道来进行延时。3）层流罐液化温度 9598，工艺要求最佳温度97，从承压罐出来的料液进入闪蒸罐，使其卸压到常压状态，并降温到97。液化时间：根据加酶量、喷射速度来定，一般延时90 min 120 min ，DE值达到15% 左右。从层流罐出来后糖浆DE值最好不要超过 20% 。DE值高，会降低 DX值，对生产不利。消色点：碘

12、试棕红色；外观：透明，无白色浑浊；蛋白质絮凝效果的好坏，决定了蛋白质从溶液中分离去除的效果。液化程度控制：液化液的 DE值：液化是为糖化创造最好的条件，在碘试本色的前提下，液化液DE值越低越好。液化液DE值在 15% 20% 内，越接近 15% ，糖化越有利。液化液的黏度：关系到过滤速度，黏度大，过滤困难。液化时间根据生产需要，通过调整酶制剂用量、 喷射速度、液化时间来控制液化液的色泽、DE值以及过滤性能。检测内容： 每天检查液化工序工作记录，根据液化时间进行碘试， 并抽测液化液DE值。8、糖化液化结束，使用糖化酶对已液化的淀粉糖 ( 麦芽糊精 ) 进行糖化。使用的酶制剂与普通葡萄糖淀粉酶相比

13、， 可获得更高的葡萄糖收率及降低糖化过程中异麦芽糖的形成量。控制工艺参数：糖化温度： 6062。在 60时糖化，不易染菌。液化液温度90100，板式换热器降温至 60pH值：4.0 4.5 ，最佳 pH值 4.3 加酶量： 0.71L/T 干基淀粉。通过调整加酶量，可以改变糖化时间，具体根据生产需要来做调整。搅拌：搅拌均匀后，静置糖化。糖化终点：无水酒精检验无糊精存在；DE值98% 。一般， DE/DX值高，发生复合反应， DE/DX值会下降，需灭酶。灭酶时需升高温度，增加能耗。实际使用的酶制剂，DE值 98.5%以上， DE值不会再下降，故不需灭酶。糖化罐需定期灭菌：空罐通蒸汽，100维持

14、30min。检测内容：每天检查糖化记录，根据糖化时间做酒精实验，检测糖化液DE值。9、板框过滤糖液中凝沉的蛋白质及其他不溶性杂质必须过滤除去得到澄清的糖化液。生产工艺中没有加助滤剂如硅藻土，减少了活性炭脱色工序。 但是加了检滤工序， 因板框过滤时会有部分悬浮物漏过滤布进入滤液。过滤质量不好， 会加重离子交换工序的负担，并影响后续工序产品的质量。控制工艺参数：杂质： 6mg/kg；色泽：淡黄色，澄清透明，无蛋白，无异味透光率： 96% 检查内容：不定期抽查滤液色泽、杂质度以及透光率。10、离子交换过滤只是除去糖液中的絮凝蛋白质和不溶性杂质，糖液中还含有一些无机盐和有机杂质，不除去会影响异构化效果

15、。 用离子交换树脂进行交换除去这些杂质，保证异构化效果。离子交换树脂使用强酸型大孔径阳离子交换树脂和弱碱型阴离子交换树脂。糖液以一定流速流经柱子，以pH值和电导率来监控。1）阳离子交换树脂柱： pH4.0 以下运行，运行时， pH值低，运行稳定。树脂层有一定高度，料液从上往下流，阳离子价位高的优先被交换，交换区进入树脂层最底层时，树脂柱失效。阳离子交换柱附带功能：去除蛋白质和氨基酸。阳离子交换树脂交换速度快，但再生比较困难。2）阴离子交换树脂柱：进料糖浆最好不超过60。附带功能：脱色。阴离子交换树脂交换速度慢，再生较容易。3）离子交换树脂再生： 回糖：再生离子交换系统为单柱回糖，也可同时回糖，

16、 树脂饱和打开进水阀，用水把柱内的糖液替换出来，至浓度5% 或无甜味时，关料阀，开上排水阀。 反冲排污：阳柱树脂反冲量约为1012m3/h，开放气阀， 只要不跑树脂即可，冲至水清澈；阴柱反冲量约为1015m3/h，开放气阀，以不跑树脂为标准，若跑树脂，减少流量。 进再生液：进再生液前开阳柱下排阀， 关上排阀，开酸阀，往阳柱进 57%HCl ，至下排阀 pH值为 1 时关下排阀， HCl量以浸没树脂为准， 浸泡 68h，最少不低于 4h；开阴柱下排阀，关上排阀，开碱阀往阴柱进4%NaOH，至下排阀 pH值为14 时关下排阀， NaOH 用量以浸没树脂为准，浸泡68h，最少不低于 4h。 正洗：各柱浸泡完毕后，开下排阀把再生液放掉，用无离子水自上而下冲洗树脂，流量为 810m3/h。 冲洗终点： 阳柱 pH3 4，阴柱 pH78