第一节合理选择饮食

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1、高中化学多媒体教案 教师：苟田君(13989115069)E-mail:胶州四中 许红 *胶州四中胶州四中高二化学多媒体课件高二化学多媒体课件 化学与健康化学与健康普通高中校本课程普通高中校本课程合 理 选 择 饮 食下图“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？合 理 选 择 饮 食从上图中你能总结出：我们的饮食应该如何来平衡膳食呢？1.1. 平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。况下，要吃得品种多些、杂些、广些。2.2. 平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。3.3. 平衡膳食要求持之以恒，养

2、成健康的生活习惯。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。4.4. 平衡膳食的一般搭配原则：平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；主食和副食搭配；干食和稀食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜荤菜和蔬菜搭配；和蔬菜搭配； 三餐要合理三餐要合理合 理 选 择 饮 食专家提醒：合理安排三餐的要专家提醒：合理安排三餐的要 求，食物种类的最佳搭配！求，食物种类的最佳搭配！1.1. 早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量早餐：要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。、米饭、面包

3、和肉类食品等。2.2. 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。蔬菜。3.3. 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。合 理 选 择 饮 食一、认识水在人体中的作用1、水是人体组成的重要物质水是人体赖以生存的基本水是人体赖以生存的基本 要素，成人体重的要素，成人体重的60%60%，儿童体，儿童体 重的重的70%70%是由水组成的。估计，是由水组成的。

4、估计， 人的一生中大概要饮人的一生中大概要饮5050吨以上吨以上 的水。水分既是人体细胞外物的水。水分既是人体细胞外物 质的重要组成部分，又是细胞质的重要组成部分，又是细胞 内物质的主要媒介，人体的新内物质的主要媒介，人体的新 陈代谢无一不是在水中进行的陈代谢无一不是在水中进行的 ，没有水分也就没有生命。，没有水分也就没有生命。 合 理 选 择 饮 食2、水在人体中的作用水在人体中的作用包括：水在人体中的作用包括：（1 1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶 于水才能被吸收。于水才能被吸收。（2 2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养）水具有强大

5、的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。物质运送到相关器官，排出体外。（3 3）水是人体内反应的介质和反应物。）水是人体内反应的介质和反应物。（4 4）水在体内能调节体温。）水在体内能调节体温。 举例说明水在人体中有什么重要作用？举例说明水在人体中有什么重要作用？合 理 选 择 饮 食【思考与交流思考与交流】1 1、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？、自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？2 2、天然水都可以直接饮用吗？为什么？、天然水都可以直接饮用吗？为什么？3 3、自来水、矿泉水、纯净水等，选、自来水

6、、矿泉水、纯净水等，选 择哪一择哪一种饮用好呢？种饮用好呢？矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。 蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。合 理 选 择 饮 食【练习与讨论练习与讨论】 1 1、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ）A A、水在人体中作为反应的介质、水在人体中作为反应的介质B B、水能调节人体的体温、水能调节人体的体温C C、水在人体内是一种很好的溶剂、水在人体内是一种很好的溶剂D D、水不能经过食物代谢产生、水不能经过食物代谢产生D2 2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有

7、人喜欢喝纯净水， 市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正 确的是（确的是（ ）A A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质、它是纯天然饮品，不含任何化学物质B B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明D D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益D合 理 选 择 饮 食 二、食物的酸碱性1 1、食物的酸碱性是怎样分类的？、食物的酸碱性是怎样分类的？食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产食

8、物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产 物的性质来分类的。物的性质来分类的。2 2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？、什么是酸性食物？什么是碱性食物？酸性食物是指酸性食物是指由由C C、N N、S S、P P等组成的含丰富等组成的含丰富 蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质 使体液呈弱酸性。使体液呈弱酸性。碱性食物是指碱性食物是指水果蔬菜多含水果蔬菜多含K K、NaNa、CaCa、MgMg等等 盐类，在人体代谢后生成碱性物质，盐类，在人体代谢后生成碱性物质，使体液呈弱使体液呈弱 碱性。碱性。合 理 选 择 饮 食【注意注意】1 1）食物的酸碱性与化

9、学上所指的溶液的酸碱性是）食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的不同的概念。食物的酸碱性指的是代谢产物的性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。性质，而溶液的酸碱性直接指溶液的性质。2 2）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受）食物的酸碱性并非味觉上的感受。味觉上感受到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬到酸味的物质，不一定是酸性食物。比如柠檬等是碱性食物。等是碱性食物。合 理 选 择 饮 食常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性强酸性食品：强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。鱼等。 中酸

10、性食品：中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性食品：弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。、章鱼、泥鳅。 弱碱性食品：弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食品：中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食品：强碱

11、性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。合 理 选 择 饮 食3 3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？、选择食物为什么要注意食物的酸碱性？正常情况下人体内环境应正常情况下人体内环境应呈弱碱性，呈弱碱性，人体具有良人体具有良 好的好的酸碱缓冲系统酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，以缓冲掉食物等所带来的影响 ，使体液保持，使体液保持相对恒定相对恒定的的酸碱值酸碱值；但这种自身调控；但这种自身调控 能力是能力是有限有限的，还需要通过的，还需要通过选择酸性或碱性食物选择酸性或碱性食物来来 加以控制。否则会出现加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。酸中毒或碱中毒。人体细胞

12、 内的酸碱 平衡：合 理 选 择 饮 食4 4、食物的酸碱性与健康饮食、食物的酸碱性与健康饮食多吃碱性食物可保持血液多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，呈弱碱性，使得血液使得血液 中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血 管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称 碱性食物为碱性食物为“血液和血管的清洁剂血液和血管的清洁剂”。人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科人体体液的酸碱度与智商水平有密切关系。科 学家测试了数十名学家测试了数十名6 6至至1313岁的男孩，结果表明，岁的男孩，结果表明，在在 体液酸碱度允

13、许的范围内，酸性偏高者智商较低，体液酸碱度允许的范围内，酸性偏高者智商较低， 碱性偏高则智商较高。碱性偏高则智商较高。合 理 选 择 饮 食 【练习与讨论练习与讨论】1 1、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（ ）A.A.食物溶于水后的溶液中食物溶于水后的溶液中pH7,pH7,则为酸性食物则为酸性食物 B.B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.C.蔬菜、水果等是酸性食物蔬菜、水果等是酸性食物 D.D.柠檬酸具有酸味是酸性食物柠檬酸具有酸味是酸性食物B B2 2. .下列元素在人体内最终代谢产物错误

14、的是（下列元素在人体内最终代谢产物错误的是（ ） A.A. 碳碳碳酸碳酸 B. B. 氮氮硝硝酸酸C. C. 硫硫硫酸硫酸 D. D. 磷磷磷酸磷酸BB3.3.下列食物属碱性食物的是（下列食物属碱性食物的是（ ）A.A.面包面包 B.B.海带海带 C.C.大米大米 D. D. 鸡蛋鸡蛋合 理 选 择 饮 食食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类食品添加剂按其来源可分为天然的和化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质；原料，经提取所获得的天然物质；化学合成的食品添加剂是是指采用化学手段，使元素或

15、化合物通过氧化、还原、缩合、指采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。化学合成食品添加剂。 食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味以及为防是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 三、安全使用食品添加剂合 理 选 择 饮 食 类别类别功能功能品种品种 食用色食用色 素素调节调节 食品色食品色泽泽胡胡萝萝卜素（橙卜素（橙红红色）色） 食用香食用香 料料增加香味增加香味花椒、茴香、桂皮花椒、茴香、桂皮甜味甜味剂剂增加甜味增加甜味糖精、木糖醇糖精、木糖醇 鲜鲜味味剂剂增加增加鲜鲜味味味精味精 防腐防腐剂剂阻抑阻抑细细菌繁殖、菌繁殖、 防止食物腐防止食物腐败败苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐钠盐 、丙酸、丙酸 钙钙、山梨酸及其、山梨酸及其盐盐 抗氧化抗氧化 剂剂抗氧化、阻止