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1、第一章 员工管理第一节 入职一、员工招聘1、员工应聘时，须如实填写入职申请表，并保证其真实性。2、应聘员工如与原工作单位未解除雇用关系或有经济纠纷的应主动反映，否则后果自负。3、应聘员工须满足以下条件；（1）必须年满 16 周岁；（2）必须交纳身份证复印件；（3）免冠照片两张4、试用期：新员工的入职表填完后，前 5 天为试用期，这 5 天为双向选择，试用未合格者，酒楼不发放任何薪金与福利，如试用合格，则为带薪试用。第二节 工时、工资1、员工工时根据酒楼各部门的情况制度，员工须无条件服从。12、酒楼根据经营状况的需要，在保障员工身体健康的前提下安排员工工时。3、员工工资根据各部门单独设定，由基本
2、工资+全勤+绩效奖组成。绩效奖由酒楼视经营情况面定。4、员工工资发放日为次月 10 号，如假期则提前或推迟支付。5、员工工资必须由本人签字领取，其它任何人不得代领。6、员工工资属个人隐私，任何员工不得公开或私下询问、议论，知情者，不得以任何方式泄露。7、员工假期由酒楼制定，最低每月不低于两天带薪休假。不得累休，不休者每日补贴 25 元。第三节 离职员工离职分为辞职、违纪辞退等形式。一、辞职1、员工辞职须在酒楼工作满三个月方可提出2（培训、试用期除外） ，否则酒楼有权对未满期限者进行经济处理。2、员工辞职必须提前一个月交纳书面辞职报告，由上级签发意见后交纳财会处。3、员工在递交书面辞职后，需在规
3、定时间内做好工作移交，宿舍移交等。二、违纪辞退对违反酒楼有关规定，或工作严重不达标，失职者，酒楼有权单方面解除雇佣协议，对酒楼造成重大经济损失者，将追究其经济责任与法律责任。三、手续1、员工离职应填写员工离职表2、管理人员应对离职员工进行谈话3、员工不辞而别，酒将不会结算任何费用。4、员工在未满规定的辞职时间内提出辞职，酒楼有权不办理离职手续。第二章 考勤制度3一、员工上下班必须亲自考勤签到，不得代签由领班、经理监督。二、员工迟到、早退一次扣 1 分（1 分=2 元） ，班长 1 分（1 分=5 元） ，主任、经理 1 分（1 分=10元） ，早退、迟到超过 1 小时者视为旷工处理，一个月连续
4、迟到三次（含三次）无季度奖。三、请假必须先书面申请，批准后方可执行，不接受理后补办或代人请假，事假扣当天工资的2 倍，当月超过 3 天事假者，扣安当月绩效奖金。四、员工无任何正当理由，未办理请假手续，无故不上班或离开工作岗位一小时视为旷工。五、对于骗取假期的，一经查实按旷工处理。六、病假，凡因病请假员工，事前或事后而经当地正规医院出具相关休假证明予以请假、消假，事假期满未归，未办理手续者视为旷工。七、事假，员工请事假必须事先以书面申请，经上级同意后方可休假，否则视为旷工，严禁电话请假。4八、员工休假必须提前一天告知上级，经同意后才可休假，否则以旷工处理。九、旷工一天扣 3 天工资，取消绩效奖，
5、连续旷工 3 天者，酒楼按违纪辞退处理。十、员工考勤由经理或主管领导签字确认后，于次月 1 日交会计处存查，并以此作为工资结算。十一、员工休假应当月安排完毕，如未安排完的次月不补。十二、员工考勤情况作为员工工作表现的重要依据，是员工加薪、晋升等考核项目。十三、请假须知1、请假事先应书面申请，领班 1 天之内有权批准，1 天以上者由部门主管批准。2、病假必须出具区以上医院证明及发票。3、请、休假管理制度（1）前厅值台服务员、传菜员、保洁员、泊车员请、休假两天以内（含两天） ，报经当班领班批准即可；三至五天（含五天）由主管或经理审5批，六天以上以总经理批准，未经批准者不予休假。（2）领班请、休假应
6、提前一天交申请，两天以内由主管或经理审批，三至五天（含五天）由经理审批，超出五天由总经理审批。 （节假日、大型定餐不休，一般不能同休两人）（3）主管请休、假应提前一天交申请，二天内（含二天以内）由经理批准，超出三天由总经理审批。主管人员一天不能同休两人，应提前一天交申请。（4）经理请休、假应提前一天交申请，由总经理审批。（5）收银员休假应提前一天交申请，两天内由经理审批，超出两天由总经理审批。（6）统计、采购、库管、厨师长请、休假应提前一天交申请，并由总结理审批。（7）未经许可，已请、休假人员严禁私自续假，否则以旷工处理。十四、凡当月出现病、事假、旷工及迟到早6退一次或以上均取消当月全勤奖（全
7、勤奖 50 元/月）并失去当月工资晋级机会。第三章行为规范第一节 礼貌礼仪一、与客人谈话应保持微笑，并暂停其它一切活动，口齿清晰、伶俐、简洁、尽量做到有求必应，有问必答。二、若客人言语过分，举止失态，也不能给予脸色，应妥善处理。三、与客人交流应用普用通话，不能在各人面前讲他听不懂家乡话及方言。四、不准有意偷听客人谈话，不准擅自挪动，查看客人的贵重物品与私人物品。五、遇到客人与上司时，应主动问好、点头微笑、让路、并使用礼貌用语。六、当客人结账时，应致谢，不能有其它不必要的言行。七、不能在客人背后议论，嘲笑及不正当的7言行。八、尽量记住客人的姓名，以便称呼服务时要“请”字当头，谢不离口。九、不能高
8、声谈话及闲聊，不能在客人面前挖耳鼻，伸腰等不雅运作，打喷嚏应用手掩口，转身向后，事后道谦。十、要保持正确的坐立行姿势。十一、女客不问年龄，男性不问收入，不对客人品头论足。十二、批示客人方向或指向人身体时，应用手掌而不是手指或其它物品。十三、与别人交谈时不宜太近，如需要则用手掩口。十四、接听电话不能超过三声，说话要轻，应主动问好。十五、要及时处理客人投诉，要高度重视，细心伶听，让客人畅所欲言。十六、要及时处理客人投诉，并多谢对方善意指责，向客人致谦。8第二节 仪容、仪表一、着装整齐，上班着工作服，工号牌戴于左前胸，纽扣要扣好。二、仪容大方，不留不长指甲，不涂有色指甲油，男士头发不盖耳，后不及领，
9、女士头发盘好。三、注意个人卫生，男士不留胡须，勤洗澡，防汗臭，保持手部清洁，口腔卫生。四、注意休息，适量运动，保持良好精神状态，面带笑容，给人亲切感。五、女士上班着淡妆，不戴手镯、手链、戒指（婚戒除外）耳环等手饰。六、每日上班前自我检查仪表，不能在客人面前整理。第三节 工作守则一、员工的工作和私人物品放在指定地点，出门或下班携带手袋（包）时，保安有权检查。二、注意酒楼卫生，不随地吐痰，丢果皮，9纸屑，如发现上述污物应主动处理。三、上班时间不能脱岗，打堆聊天，看书、看报，更不许追逐打闹。四、爱护酒楼设施、设备，节约用水，用电以及消耗控制。五、上班时间不允许打电话聊天，公务电话话要适当控制。六、忠
10、于职守，服从领导工作时间内无条件服务领导管理，不得无理顶撞、拒绝。七、接待客人要热情有礼，举止大方，不得怠慢客人，不许对客人说“不”字。八、各部门之间，同事之间理应相互协作，共同完成各项工作指标，不得有损酒楼形象和同事声誉的言行。九、全体员工必须忠诚老实，做到有事必报有错必改。十、自觉维护酒楼形象及声誉，遇到可疑情况应主动上报。十一、言谈中不能有脏话，歧视侮辱和嘲讽10挖苦的语言。十二、不能透露酒楼薪金待遇以及经营当中的一些策划及政策。十三、在酒楼拾到财物，应主动上交，如拾遗不报将视为偷盗处理。十四、不能窃取、损坏、遗失酒楼、客人同事的财物。十五、不得利用酒楼资源为个人谋取不正当利益。十六、不
11、得捏造事实散播谣言，非谤侮辱他人。第四章 奖惩制度第一节 奖励一、奖励符合以下条件者，视程度可给予口头、书面表彰、发放奖金（计分制：1 分=1 元）包括但不限于：1、积极钻研业务，在工作中为酒楼创出良好的效益和声誉者，奖 1-5 分112、服务中主动、热情、耐心、周到、多次受到客人书面和口头表扬者，奖 2 分3、拾金不昧，及时上报，有效防止客人被盗者，奖 1-5 分4、现隐患，及时上报或采取措施，有效防止重大事故发生者，奖 10-20 分5、勇敢与不法行为作斗争，保护酒楼和国家财产不受损失者奖 5-20 分。6、提出合理化建议，酒楼实施取得显著成效者，奖 2-10 分7、热爱本职工作，团结同事
12、，在本职岗位作出积极贡献者奖 2-10 分8、对树立酒楼良好形象，声誉给出合理化建议或作出重大贡献者奖 10-20 分二、处罚违反以下行为规范者，根据情节轻重可分别给予口头警告，罚分（1 分=5 元）或辞退处理，包括但不限于：1、迟到、早退一次扣 1 分，着装不整洁扣 112分2、上班时间嬉笑打闹扣 2 分，打堆聊天扣 1天。3、工作不达标，态度不端正者扣 1-5 分4、无故顶撞上级，辱骂同事扣 2-10 分5、搬弄事非，引起同事争斗者扣 10-20 分6、同事之间打架斗殴，视情节给予 10-20 分处理，严重者先扣分，后除名。7、有意泄露酒楼机密者扣 10-20 分，甚至开除。8、故意损坏酒
13、楼形象与声誉者，先扣 20 分再除名。9、偷吃酒楼、客人食物者，扣 2-10 分，知情不报为同案处理。10、偷盗酒楼，同事物品者扣 10-20 分。情节严重者交由司法机关追究经济责任（拾遗不报视为偷盗） 。第五章 员工须知13一、工牌、工衣、工衣管理：1、工衣为订做，新手职员工应交纳服装押金200 元2、工牌、工衣不得私交换、转让、转借、损坏应照价赔偿。3、工衣柜只为存放工衣而设，不得随便交换与转让，衣柜内任何财物遗失酒楼概不负责。4、保安人员在酒楼授权下可随时开启衣拒检查，但执行时须两人在场。5、员工离只时应将工牌、工衣、工衣柜等如数上交，否则照价赔偿。二、安全防范1、消防方面：如发现有漏电
14、、火源应立即报修或向上级反映。2、如遇漏水或堵塞，应立即报修或向上级反映。3、如遇可疑人员在酒楼走动，应向上级反映。4、如遇意外或突发事作，应报告上级或打14119、120、110 等国家机关。5、宿舍随时注意锁门三、沟通与投诉1、酒楼鼓励各级员工保持良好充分的沟通，以增进了解，活跃气氛。2、酒楼将本着以人为本的方针，定期组织大家座谈、讨论。3、员工对酒楼经营、管理，安全等方面有建议，可以用口头、书面等形向上级反映。4、如上级未及时处理员工投诉的，可直接跳级向部门主管或总经理反映。15寝室管理制度一、酒楼为员工提供宿舍、水、电、气等方面按规定分摊。二、寝室选举一个室长，负责安排大家轮流值日，以
15、保持寝室清洁卫生。三、室员必须在规定时间内进出寝室。四、寝室一律不准带外人进入，更不许留宿五、寝室钥匙定人配制，任何人不得私配取。16六、保持寝室安静，更不充许骚扰四邻。七、每个寝室人员必须节约用水、用电、用气。八、每个室员必须相互理解相互帮助。九、如有事，外出不归者，须向室长出具书面申请。十、如三次不归且未请假者视为自动放弃住宿的权力。十一、每个室员必须爱护室内一切设施、设备。十二、每个室员必须服从室长管理。备餐柜管理制度1、备餐柜柜面、柜内必须无油渍、污垢、损坏情况当日必须报修，并在交班本上做记录，否则一次扣 2 分；（记分制 1 分=5 元）2、堆放分类整齐有序，便于拿取，数量合理，17
16、否则一次扣 2 分；3、除客人必须品外，严禁私放个人物品，否则一次一样扣 2 分；4、每班每日下班前必须清理备餐柜，严禁出现多余纸巾、打包盒、打包袋，否则每次每样扣2 分；5、正餐中，必须将桌面上撤回的多余餐具放入柜内，不得放置于柜面，否则一次一样扣 2 分；6、备餐柜上面层主要用于放置菜盘、茶壶、第二层主要放置托盘、菜谱、清洁盒、点菜夹、毛巾盘、下单台号夹只能放在备餐柜左面抽屉内，右面抽屉主要放置小白勺、小酒杯、筷子、筷架；7、包间每个备餐柜餐具配置数量必须保证在：筷子 10-15 双以上，小白勺 10-15 个上，啤酒杯 10个，白酒杯 10 个，红酒杯 10 个，烟缸 4 个，饭碗 20 个，渣碟 20 个，牙签筒 4 个；8、大厅每个餐柜具配置数量必须保证在：筷18子 20 双以上，小白勺 20 个、啤酒杯 20 个以上，白酒杯 20 个以上，烟缸 10 个以上，饭碗 20 个以上，渣碟 30 个以上，牙签筒 4 个以上9、白班管理人员在每日 11 点之前，下午5：30 之前进行不定期抽查，若有违规情况，必须按酒楼扣分制度进行当场处理。餐具管理制度为了加强餐具管理，
