酒店淮阳厨艺大赛(草案)

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1、淮扬之风淮扬之风“酒店酒店”杯厨艺大赛策划方案（草稿）杯厨艺大赛策划方案（草稿）活动宗旨：活动宗旨： 继承、发扬、开拓、创新活动口号：活动口号：续 “东南第一佳味”之美誉，现酒店之风采活动主题：活动主题： 弘扬淮阳文化、传承淮阳精品淮扬之风“酒店”杯厨艺大赛 淮扬菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中国饮食 文化源源流长。淮扬菜系作为中国四大菜系之一，以其独特的历史风格和个性风味名扬四海。早在南宋时， “河地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就 是那时著名的菜肴。淮扬菜系在选料方面，注重选料广泛，营养调配，分档用料，因料施艺，体现出较强

2、的科学性；在工艺方面注重烹饪 火工。刀法多变，擅长烧、焖、炖；在造型方面，注重色彩器皿的有机结合，展现出精美的艺术性；可谓淮扬品味一枝独秀。 弘扬博大精深的中国淮扬菜饮食文化有着深远的意义。通过大赛的举办，推动淮扬菜的发展，打造酒店淮扬菜名店，彰显淮扬菜烹饪大师 的魅力，以“继承、发扬、开拓、创新”为宗旨，充分展现淮扬菜文化与时俱进的战略步伐。一、大赛目的：一、大赛目的：本次比赛以厨艺比赛为主。为有效宣传酒店的特色淮阳菜品，打造上海市场酒店第一品牌，培养酒店专业化高水平的厨师团队，参加 9 月全国烹饪大赛取得名次打下坚实的基础。本次大赛为高素质人才提供了高规格的展示平台，同时也必将引起社会各界

3、对淮扬菜文化和 酒店的广泛关注。二、大赛组织机构：二、大赛组织机构： 主办单位主办单位 上海酒店管理公司 支持单位支持单位 上海酒店各门店、媒体单位、相关网站、餐饮协会、街道政府 承办单位承办单位 上海酒店各门店相关部门 公证单位公证单位 上海市闸北公证处、杨浦区公证处、浦东新区公证处 （赞助单位）（赞助单位）三、大赛时间及地点：三、大赛时间及地点： 时间：时间： 地点：地点：酒店各门店（闸北店初赛决赛、浦东店复赛、杨浦店半决赛）各赛场安排详见附表 1 至 4。四、大赛内容：四、大赛内容： 1 1、大赛组委会、大赛组委会 主任（公司领导） 1 名 副主任（政府领导、公司领导、烹饪大师） 3 名

4、 秘书长（公司领导） 1 名 秘书人员 （公司员工） 若干 大赛特邀评委（中国烹饪大师、知名人士） 2 名2 2、大赛评委会、大赛评委会 裁判长（中国烹饪大师） 1 名 裁判 （中国烹饪大师，政府官员，公司领导，营养学家，书画大师） 5 名3 3、其他人员、其他人员 大赛特邀专家及企业家 （营养学家，供应商代表，其他餐饮单位高管等等） 大赛特邀媒体 媒体单位（旅游卫视，东方卫视，生活时尚、分众传媒等等） ；网站（新浪、搜狐、点评、豆瓣等等） ；报社（旅游时报，上 海一周等等） ；杂志（餐饮经理人、餐饮世界等等） ；广告公司等 公证人员 （闸北区、杨浦区、浦东新区公证处）6 名4 4、赛事方案、

5、赛事方案 报名时间： 5 月 1 日至 5 月 30 日截止 报名条件： 年龄 45 岁以下酒店各门店的所有正式员工都可以参加报名，性别不限。 （参见“全国电视烹饪擂台赛”报名须知） 报名地点： 酒店各门店前台报名方式： 比赛选手须在规定报名时间内详细填写报名表格并交付酒店各门店人事部，经人事部统一汇总后，将资料在报名截止后 3 天内送至主办方 人事部，主办方将根据选手填写的内容和菜品目录做前期准备。 报名电话： 闸北店 56910777 转人事部 传真： 56910777827 地址： 闸北店酒店会所 广中西路 191 号5 5、大赛规则及评分细则：、大赛规则及评分细则： 秉持公平公正，友谊

6、第一，比赛第二的原则，杜绝徇私舞弊、损人利己行为。各选手积极参与，充分发挥各自的技战术水平。5 51 1 赛事规则赛事规则 每轮比赛设置 3 个回合比拼： 第一回合为拼盘手法大比拼，要求选手在规定时间内将大赛提供的原料进行处理，根据处理食材的粗细度、均匀度、重量、组合样式进行评分。比 赛时间为 15 分钟。 第二回合为规定食材制作，大赛组委会决定一种当期使用食材，参赛选手根据自身对食材的把控和烹饪技巧的理解进行制作，参赛选手必须使用此 种食材为主料，配菜原则上不允许超过主料用量 40%，根据菜的色、香、味、形、器、营养搭配 6 个方面进行评分、比赛时间为 30 分钟。 第三回合为自选菜制作，参

7、赛选手自选原材料进行菜肴制作（需在报名时将自选菜情况填写清楚） ，在完成后参赛者需对自选菜品进行优点阐述， 评委会根据色、香、味、形、器、营养搭配 6 个方面进行评分，比赛时间为 30 分钟。5.25.2 评分细则评分细则 由大赛评委、大赛组委会制定5.35.3 特别注意：特别注意： 本次大赛以淮阳菜为主，赛会只提供烹饪所需要的原料，基本烹饪用具，如需要特殊烹饪用品请参赛选手在报名表中注明，将自选菜名称及配料在 报名时提交给组委会，以便承办方事先备料。 参赛选手不可使用成品配菜，所有参赛原料必须为未加工原料，现场进行经一部加工； 报名资格审核通过的结果将以电话的形式通知报名选手、并在酒店各门店

8、公告栏张榜公告分组和参赛时间。5.45.4 赛事分组赛事分组 各参赛选手将以组队形式参赛，每位参赛选手可带领 2 名助手，该组选手作为这个参赛团队的代表（所选助手不可为其他参赛队员） ， 。 初赛初赛 决出 8 组晋级 7 月 1 日至 8 月 2 日 地点：酒店闸北店 复赛复赛 决出 4 组晋级 8 月 10 日至 8 月 15 日 地点：酒店浦东店 半决赛半决赛 决出 2 组晋级 8 月 25 日至 8 月 30 日 地点：酒店杨浦店 决赛决赛 决出冠军、亚军、季军、第四名 9 月 1 日 地点：酒店闸北店5.55.5 奖项设置：奖项设置： 冠军， 1 名 授予“酒店大师级厨师”称号及奖杯

9、，奖金 10000 元 亚军， 1 名 授予“酒店特级厨师”称号及奖杯，奖金 6000 元 季军， 1 名 授予“酒店高级厨师”称号及奖杯，奖金 3000 元 最佳创意菜 1 道 授予奖牌，奖金 1000 元； 最佳搭配菜 1 道 授予奖牌，奖金 1000 元； 最具人气菜 1 道 授予奖牌，奖金 1000 元 所有晋级复赛的选手，均获鼓励奖，价值 200 元礼品一份5.65.6 赛事具体程序赛事具体程序 初赛、复赛、半决赛、决赛 详见附表 1 至 4五、赛事宣传五、赛事宣传 1 1、内部宣传、内部宣传 比赛相关内容将在酒店各门店、总公司的员工通道、大堂等醒目位置以易拉宝、海报的形式宣传，每家

10、门店不低于 5 张，在门店醒目位置悬挂活动条幅； 公司网站及时更新大赛报名信息和大赛信息。 （1000 元）2 2、外部宣传、外部宣传 新闻媒体：谋求与生活时尚频道、东方卫视、旅游卫视等知名电视媒体合作，投放赛事广告并予以全程赛事转播（根据赛事录制情况而定） ；（费 用 10 万） 报刊媒体：谋求与各餐饮类杂志、休闲生活报纸等平面媒体合作，投放大赛广告，赛事软文报道、刊登比赛开始报名信息的新闻稿，主题为续 “东 南第一佳味”之美誉，现酒店之风采，淮扬之风酒店杯首届厨艺大赛开勺” ；（费用 5 万） 平面广告媒体：大赛整个过程可在分众传媒楼宇联播网、框架网播放两个月，每天连续播放 60 次；（费

11、用 20 万） 网络媒体：将大赛报名信息，大赛全程信息植入合作网站主页，并及时更新赛事信息，开通网上投票栏目，增强与观众的互动；（费用 5 万） 短信平台：短信群发“淮阳之风”大赛宣传、欢迎社会各界人士前来品尝参赛佳肴；（500 元） DM 直投宣传：酒店各门店所在地址周边区域内发放（根据各门店周边楼宇调研报告） ，如：商务办公楼、事业单位、咖啡厅、酒店、娱乐会所、高 档公寓等） 。在周边居民小区或街道门口悬挂活动条幅等；（500 元） 其他：后期制作大赛光盘，大师菜品纪念画册等。 （1000 元）六、参考物料六、参考物料 厨具 5 套（每套包括桌子一张、单灶液化气一组、勺子铲子一套、炒瓢一只

12、、蒸锅一只、刀具一套、砧板一只、碗盘若干、洗菜器皿两只） ； 舞台及相关用品（地毯、音响、背景板、桁架、伴奏带等）一套； 参赛原料根据参赛选手盛情表情况预备，原则上原料价格不超过餐厅现有原料成本； 报名表、物料表、纸张、笔、号码牌、围裙（印有酒店商标）若干； DM 单 1000 份、易拉宝 20 只、指示牌 2 个、海报 10 张、横幅 3 幅、内刊若干； 摄像机 2 架、照相机 2 架、投影仪 3 架、支架话筒 10 只、无线麦 4 副； 参赛评委茶具、点心诺干、席位卡 10 张； 奖杯 5 个、奖牌 6 块、礼品 20 份。七、参考费用七、参考费用 费用收入费用收入 赞助单位（可选择赞助费

13、用、物料、人员、广告等赞助方案另行制定）费用支出费用支出 奖品奖励：2.48 万 后勤费用：1.5 万 其他费用：1 万 合计支出：合计支出：4.984.98 万万 备用金：备用金：5 5 万万 赛事宣传：赛事宣传：40.340.3 万万八、部门职责八、部门职责人事行政部人事行政部财务部财务部企划部企划部集团管理公司集团管理公司会所相关部门会所相关部门其他单位其他单位5 月 1 日报名前设计印刷报名表； 对赛事期间人员 工作安排做预案 等。提前为相关 人员准备致谢词， 导言，发言稿、 新闻稿等。做相应资金准备 和财务预案等。赛事前期宣传； 嘉宾简介，赛事 简介；网络更新， 短信发送；联系 媒体

14、；（联系赞 助） ；印刷制作相 关宣传资料等。 确定大赛摄像， 照相人员。提前向相关评委， 嘉宾、与赛人员、 政府机构发放请 柬；组建赛事组 委会；定制评分 细则及考评规定 菜单，物料单。门店相关准备 （宣传，装饰， 展台设计等） ，赛 事各门店根据自 身情况作出相关 预案，安全应急 预案。物料准备预案， 物流预案，支持 预案等。5 月 1 日至 5 月 30 日 报名中登记报名，店内 公布各部门协商会议 讨论相关预案各部门协商会议 讨论相关预案各部门协商会议 讨论相关预案各部门协商会议 讨论相关预案各部门协商会议 讨论相关预案赛前工作赛前工作6 月 1 日至 6 月 30 日统计人数，统计

15、参赛菜品和相关 情况，向各部门 反馈情况；落实 致谢词，导言，资金准备及根据 预案发放资金冲刺宣传阶段， 造势阶段，加大 宣传力度和推广 力度。及时更新 赛前选手资料，协调各部门，组 织初赛预演。预赛场地规划布 置，接待来宾， 协调赛事期间人 员安排。完善消 防，安全等应急保障物资及时到 位，设备一切正 常。发言稿、新闻稿 等，在店内公布 大赛信息。制作新的预赛宣 传单，海报和相 关资料。预案。检查场地 安全性。7 月 1 日至 8 月日初 赛初赛人员安排， 赛事记录，初赛 名次发布，新闻 稿准备，店内公 布大赛信息。根据预案进行财 务管控及时更新相关信 息，进行媒体发 布，加强观众互 动。拍摄初赛并 制作光盘。负责协调各部门 落实初赛工作， 控制赛程进度； 组织开幕式