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1、厨房卫生制度1、厨房人员应持有有效健康上岗证明方能上岗工作，所有员工每年进行一次健康体检。2、员工患传染病应及时到医院治疗，康复后经卫生防疫机构复查认可后才能回到本岗位，否则调离本餐厅。3、新员工必须经过卫生知识培训，此培训由卫生防疫机构派专人进行讲授。老员工的卫生知识复训，每两年进行一次。取得培训合格证者才能上岗，否则离岗培训合格后才能回到原岗位。4、所有员工在上班时必须穿工作服。厨房工作人员必须戴工作帽才能进入工作场地，否则禁止进入工作场地，禁止操作。工作时严禁吸烟，厨房操作重地严禁吸烟。操作前后必须洗手。5、个人卫生应做到：工作衣帽每天换洗，手指甲勤修剪，男性员工不留胡须，勤理发，女性员
2、工不涂指甲油，工作时间不戴饰物。每日厨师及内勤对员工仪容仪表进行检查监督。6、所有营业、操作场地的墙面、地面、天花，均应无尘、无渣、无蛛网。上述场地均应无蚊蝇、无蟑螂、无鼠，空气中无异味。7、对原材料的进货严格把关，杜绝腐败变质和不符合验货要求的货物和食品进入厨房。8、食品生熟分开，避免交叉污染。每日上下班对冰箱内存货清理一次，做到整洁卫生，不能有积水。9、厨房人员在进行食品加工中，生、熟墩应严格分开使用，并定期进行消毒处理。10、进入冰箱内的食品原料，必须装入食品盒，并上盖密封，防止交叉污染。11、餐具存放柜应定期清洗，并保证餐具随时清洁卫生。对餐具做到清洁、消毒、干爽，随时关闭保洁柜门，防止外界污染。12、对库房物品做到先进先出，不能有过期物品和未标明中文标识原料存放。13、厨房每日对日常用品进行清理和整洁，每周对厨房进行一次卫生大扫除，进行彻底清洁。14、对海产品进行加工，不能加工死亡海产品，加工时应对其它食品分工、隔离，存放时有专用的海产品存放柜。
