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1、第一条 作息时间员工及管理人员作息时间：班：至： 班 ：至：（随时调整） 第二条 考勤制度 1、员工每天按酒店规定的作息时间打卡，酒店以打卡机记录时间为标准（在打卡机出现故障时，则按作 息时间点名，以签到为标准），相差半小时内记迟到一次，半小时以外按事假累计，超过两小时记半天旷 工2、 员工如有特殊事由不能上岗应亲自提前到单位与主管领导请假，如有特别原因不能到单位，必须与主 管领导者亲自通话，侍到批准后方可准予3、 员工到酒店签到后，方可向领导申请病事假（提前一天请假者可给病事假）病事假累计划小时以 外计半天，小时以外记一天（特殊情况领导批准）4、 在岗有病离店需经理确认，当日可以记病假不须诊
2、断，其余病假必须持县级以上医院证明，病事假超 过三天，须逐级上报审批5、 不请假或请假未准予者按旷工处理，连续旷工三天，本月累计旷工天者酒店予以除名6、 任何部门的员工不论什么原因离店外出，都必须有当班主管或经理签字方可离店（采买员，司机，干 部，财务人员等特别工种除外）7、 管理人员请假必须先由当班经理同意，总经理批准，方可生效经理请假必须向总经理或董事长请 示第三条 褔利侍遇、在本酒店工作一年，可享受酒店的新婚假三天和直系亲属丧假三天、员工食堂每日三次免费为员工提供膳食、春节期间（除夕至初二）各部员工在岗工作享受双薪外地员工除夕夜可到酒店过年第四条 人事管理1、酒店各部门员工招收，劝退，辞
3、退，开除必须逐级上报批示后方可到人事培训部办理上岗或离店手 续2、服务人员招聘后必须经培训部培训，并会同店经理与各部门考核达到酒店规范标准后方可上岗实习、新上岗的员工在半月之内工作达不到酒店工作标准者予以劝退、各岗位人员上岗必须持总经理办公室出具的上岗通知单，上岗实习，定岗后通知总办对该员工建档、员工上岗前必须按各岗位的着装标准分季节，统一由酒店对员工本人量身体裁衣制作工装，工装制作 费用由员工自行承担酒店按最低成本标准收取各岗位工装制作费用各部门员工收取的工装制作费用在 合同期满后返还员工，如续签合同，此费用由酒店承担、在合同期满后需续签合同或要求辞职，必须提前一个月向酒店提出申请，由各部将
4、申请人员名单报人 事部备案，侍人员安排之后方能准予，否则不以辞职理由批准第五条 员工工资1、酒店根椐员工出勤情况，每月一次性发给员工工资（工资中各种奖金，侍遇等合为一体，一次性发 给员工），发放日期为每月日2、酒店有权决定对员工工资实行向上或向下浮动（酒店对工资上下浮动提前一个月通知员工）第五章 酒店对员工的思想品质及行为规范的要求和期望第一条 要求 、 一切行听指挥员工对领导合理安排的工作只能远条件的说东道西 是，并努力认真地去执 行、 全体员工应该做到热爱本职工作，严守职责，讲究职业道德热情侍客，文明 服务，团结同事，为 酒店树立良好的声誉和形象、 全体员工应努力学习科学文化知识，钻研业务
5、技能，不断提高综合素质和业务水平及服务意识、 管理人员对工作尽职尽责，以身作则，身先士卒，尊重上下级、 全体员工在工作中尽职尽责，以身做则，身先士卒，尊重上下级、 全体员工在工作过程中要求做到三轻四勤三轻走路轻，说话轻，操作轻；四勤 手勤，腿勤，眼勤，嘴勤第二条 期望团结友爱，互相帮助；思想先进，乐于助人；仪表整洁，风度翩翩；言语亲切，态度和蔼；思维敏捷，应 变力强；技术娴熟，优质服务；勤奋好学，求进创新；互谅互让，心胸宽广；开拓进取，参与管理；作风 正派，坚持正义；爱岗敬业，扎实工作；尽职尽责，完成任务；追求合理，反对浪费；不断进取，追求更 好第六章 酒店对员工的仪容仪表及个人卫生的要求 第
6、一条 仪容仪表 员工必须保持服装整洁，酒店所发制服要自觉爱护，保侍制服整洁，挺括， 员工到岗工作，必须按指定位置佩戴工牌员工不得留怪异发型，男发以发脚不超过双耳及后衣领适 度，女发以不超过肩为宜指甲必须经常修剪，不可藏有污垢，不准留长指甲及涂指甲油女员 工宜保侍淡妆，不得浓妆艳抹，并避免用味浓的化妆用品员工上岗期间禁止佩戴戒指，项链，传呼， 手机等物品（干部工作需要可以佩戴）站立服务时，身直，抬头，目平视，走路资态端庄服 务时面带微笑，动作娴熟，讲敬语第二条勤洗澡，勤换内衣裤，保持身体清洁；早晚刷牙，保持口腔清洁卫生，不食带刺激性气 味的食品保侍口气清新；勤剪指甲，经常保持双手清洁饭前厕后，必
7、须洗手打喷嚏或 咳嗽时，应用手摭口或转身遮掩，不可冲向他人不可在公众场合搔痒，梳头或整理衣服；不准 随地吐痰，乱丢杂物；自觉养成注重公共卫生的良好习惯第七章 酒店管理人员和员工工作标准及劳动纪律的有关规定和制度第一条 酒店对各部管理人员工作质量的考核标准为使酒店各部管理人员严格执行酒店所颁布的员工手册，使各部门管理人员各负其责，使本部门工作充分 体现出谁主管谁负责的工作质量的责任标准，规定如下：一考核的对象：酒店全体管理人员二考核的依据：以酒店员工手册所规定的各部工作质量为标准， 及是否违反管理人员十不准的规定三考核的内容：是履行管理职责是否遵守工作程 序是否本部门出重大事故或屡出事故是否胜任
8、本职工作四考核目的：通过酒店员工手册 的实施，检验各部管理人员对员工手册的贯彻落实和执行情况以及其所负责的部门能否达到酒店所要求的 质量标准对于严格遵守酒店所要求的质量标准，业绩突出者，总经理将予以奖励，通报嘉奖，晋职；对 于达不到质量标准者，将追究其责任，并追究其主管领导的责任，由总经理作出以下决定：批评； 扣分；通报批评；警告；停止工作；降职；劝退；开除（一年内二次警 告予以开除）第二条 酒店对员工劳动纪律的规定按时上下班，不迟到不早退，不旷工，不撤离职守；员工在上岗时间必须严肃认真，不许嘻 笑打闹，窜岗，离岗，或做不规范小动作；服从上级安排，指挥和调动，按时完成任务，不得无故拒 绝或终止
9、工作；有事应及时向上级报告；员工在上班时间不得饮酒，吃生葱，生蒜等异味食品， 不上班时除工作餐和休息外，任何人都不准吸烟，吃零食，应保持牙齿清洁，卫生；上班时间不得与 同事打架斗殴，互骂脏话和聚集闲谈；员工的亲朋好友不得在店内等侍下班，员工下班后不准在店内 逗留非饭口时间，各岗位人员必须在指定位置休息酒店全体管理人员及员工必须在食堂用餐， 要求员工在用餐的过程中必须排队，特殊岗位可代打饭在有客人的情况下不许在营业区域内休息 和大幅打扫卫生员工禁止进入客用卫生间（上岗期间管理人员及财务人员例外）非财务人员，安全维护人员，音控人员不准进入财务室，吧台，变电所和音控室，如有问题，应向上级直接反 映变
10、电所，音控室必须小时间有人值班第三条 酒店对员工要求十严禁严禁违反酒店财经纪律全体员工必须严格按酒店的财务制度办事，遵守酒店的财经纪律，如有违反 者，无论何人都将按事情危害大小严肃处理严禁偷拿任何物品对偷拿酒店（含客人）物品时，无 论该物品酒店有无利用价值，也无论该物品存放于更衣柜或酒店的任何地方，一经发现，立即开除，情节 严重者，送交公安机关处理严禁存放危险品对私藏易燃易爆，刀具等管制用品的一律没收，并视 情节扣分或开除，严重者送交公共卫生安机关处理严禁偷吃酒店食品和酒后上岗各岗位 的食品直接生产人员和管理人员，可以对加工的成品，半成品进行品尝，除此之外，无论以任何原因和借 口偷吃各种饮食，
11、饮品的（含客人剩余饮食）一经发现立即开除并扣除当月工资全体员工不准酒后上岗， 一经发现严肃处理，情节严重者予以开除（干部因工作需要除外）严禁参与赌博员在在酒店无论 任何方式参于赌博，也无论数额大小，一经发现立即开除严禁存放大额现金或贵重物品对大额现 金（以上）和金银首饰等贵重物品，不应带到酒店，一旦丢失，后果自负严禁发生任何责任事 故（伤殘，水火盗）各岗位要搞好安全生产对不完善的安全隐患，应及时上报解决否则由此而产 生的任何事故，均由责任人和本部门负责人承担责任严禁不正之风全体员工不准请客送礼和相互 拉关系借钱全体员班干部和员工一律不准以年节及过生日，结婚等红白喜事为理由请客送礼及员工给干 部
12、送礼，员工不准在业余时间为干部做私事，干部与员工不准在业余时间聚众吃喝，如有违反者，一经查 实，予以通报处分，扣除干部当月工资，情况严重者予以开除严禁工作时间携带传呼手机和接打私 人电话，不准在单位会客，不准将孩子带入工作单位（特殊情况除外），违者视情况给予处分严 禁损害酒店形象全体员工无论在酒店和社会上均不能做有损于酒店形象的事情，讲有损于酒店形象的语 言，违者视情节给予外分直至开除第十章 餐务部各岗位工作职责第一条 锅灶厨师的工作职责1、 检查水、电、气设备是否完好，炉台保持清洁。2、 根据客流量和服务部员工反馈的信息了解菜单，准备好当天所用的调料和佐料。3、 认真执行操作规程，严格区分炒
13、、爆、烹、溜、煎等烹调方法，保持菜肴的独特风味。操作中要求思 想集中、姿势正确、动作敏捷、灵活用各种炊具。4、 根据不同的原料，按照客人的口味进行烹调加工。5、 清洁炉灶，对用剩的油、酒、酱油。醋等用筛子滤过，汤桶、佐料钵要洗净。6、 对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电、油料，降低成本。7、 负责监督、指导切配人员的技术水准，并严格做好食品把关工作。8、 负责设备用具保养，工作结束后，调料盛器应擦净加盖。第二条 切配的工作职责1、 预定隔天的原料及领用当天的食品原料。2、 切配工应根据时令菜单将原料做进一步的加工。3、 将准备上灶的蔬菜、禽、鱼、蛋、肉类分档加工所需的片、丝、条、块等半成
14、品，做到长短一样，粗 细一样，质量一样。并根据客源情况预先做好各类成品与半成品的准备工作。4、 将所需的各类食品进行调拌、腌渍，主辅料分别放置，根据要求存放冰箱。5、 要求存放冰箱食品原料需用保鲜纸包好以便使用。掌握冰箱的性能及原料食品的存放时间，并要摆放 整齐，生熟分开。6、 对有特殊要求的食客应区别对待，并有专人负责切配，满足顾客需要。7、 合理使用原料，充分利用边角料，在保证质量的前提下做到副料上用、零料整用、边角料综合利用。8、 菜板要生熟分开再使用，保证食品质量，操作完毕应用刀刮净菜板面，用水洗刷干净，竖放晾干或用 罩子罩好，保持其卫生，以便下次使用。9、 根据酒店的投料标准严格要求
15、，保证每道菜品都足斤足两。10、切配人员做好花摆、雕刻的工作，配合炉灶师傅保证出品色、香、味、形俱全。11、切配人员在切配的过程中对食品要认真检查，严把食品质量关。12、主动与相关部门联系，加强与炉灶厨师的配合，做到心中有数，正确及时地做好切配工作。第三条 冷荤间工作职责1、 根据客人需求，按标准制作。2、 了解和制作各种冷盘菜肴，精通加工程序，熟悉烹调技术，会拼各类花色冷盘。确定冷盘的种类，然 后选择拼装形式。3、 冷荤间员工在切配的过程中要认真检查，食品应根据先进先出的原则出售，把好食品质量关，根据酒 店的投料标准投料，保证出品足斤足两。4、 冷盘要求新鲜，各类卤汁每天有专人负责，经烧过后使用。5、 食品原料切配应整料整用、次料次用、边角料综合用。6、 根据酒店对各种菜品的用料标准和毛利率幅度，应分别将主辅料加以搭配并注意营养成分，制成菜品。第四条 蔬菜间的工作职责1、 着装整齐，头发不准露在外面，工作时不要说与工作无关的话。2、 接班后清理上班剩余蔬菜，如有不能给客人食用的菜（感观不好的）及时返到员工食堂，避免浪费。3、 接收当日新进蔬菜时要认真验收菜品质量、数量、成品率（质量不好时及时沟通、退换）4、 摘洗菜的过程中保证质量的前提下注意节约
