《xx品牌连锁门店安全管理手册》

《《xx品牌连锁门店安全管理手册》》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《xx品牌连锁门店安全管理手册》（25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 1 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。XXXX 品牌品牌连锁门连锁门店店安全消防管理制度安全消防管理制度餐餐厅厅消防安全消防安全组织组织机构机构餐厅安全管理办公室（以下简称“安全办” ），成员如下： 安全办主任：XXX 安全办副主任：XXX XXX 安全办成员： XX XX XX餐厅安全消防小组： 组长： 餐厅店长 义务安全消防员：全体男员工餐餐厅厅消防安全消防安全职责职责分工分工1. 安全管理办公室主任对餐厅的安全、消防管理工作负全面责任，其主要工作 是检查和督促餐厅安全、消防管理职能、职责的制定及制度执行情况。2. 副主任

2、在主任的领导下，主要负责餐厅全面的安全、消防的技术培训考核及 日常安全检查工作，每月至少要组织和开展 1 次安全、消防隐患检查及制度 修订和防范落实工作。3. 工程部主要负责燃气设备设施、电磁设备设施、各类电气线路、消防设备设施 的安全排查与使用培训工作，要做到经常检查，发现问题及时处理，及时解决。4. 安全管理小组成员主要负责岗前和岗中教育及检查工作，要做到勤检查，勤 教育，使餐厅员工熟悉和了解安全、消防须知的常识，发生事故会操作灭火用 具； 餐餐厅厅消防安全条款消防安全条款1.安全办副主任定期组织安全办成员检查餐厅营业区和厨房及库房的安 全消防设施是否符合国家颁布的相关标准，定期考核餐厅各

3、岗位员工 对消防知识的了解与安全知识，定期做好餐厅安全检查记录。2.餐厅新员工上岗前要进行“安全消防教育”的培训工作。3.餐厅各区域内必须按规定定置定位配备灭火器材、消防水源等消防设 施，各岗位人员要熟练操作，每月（季）定期检查。中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 2 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。4.易燃、易爆物品要远离火种，单独存放在指定场所，并加强防火、防盗 的管理。5.厨房等用火集中的区域在加工生产时，燃气灶具旁边必须留守人员，防 止发生安全事故时没有人员及时发现的情况发生。6.杜绝“跑、冒、漏、滴”现象，对各类燃气设备设施的连接、开关、阀门 进行定

4、期（不长于 30 天）的排漏检测，防止燃气管道阀门的漏气发生。7.各类燃气、电气设备设施的使用必须按照设备使用安全注意事项操作， 杜绝违章操作。8.餐厅的大型功能设备设施如排烟罩等发生故障，不可强行继续营业，该 中断营业的必须中断，以防在功能设备故障排除之前，因继续使用而导 致安全事故的发生。9.餐厅使用的液化气必须是有灌装资质的气站提供的液化气。10.燃气设备例如炒灶等需要按照规程，先火后气的原则，先点燃引火，在 打开主燃气开关。在点火时，不可先放气，应先点火。11.燃气设备在使用中发生回火爆燃、火力忽高忽低等异常情况，应及时暂 停使用问题设备，并且立即报修。12.随时关闭不再使用的燃气设备

5、的阀门，不让燃气设备空燃。13.不可在关闭排风机的情况下使用燃气设备。14.每天下班对各燃气阀门进行全面的检查，看是否漏气或未关闭。15.统一保管餐厅的液体酒精等易燃易爆物品，并放置专门区域。16.消防应急灯和应急通道指示功能完好。17.消防栓内物件完全，不可挪用，消防栓前不堆放阻碍物。18.灭火器箱上不放置其他任何物品，方便取用。19.配置灭火毯，并放置在显眼位置，方便取用。20.厨房用火的时候，设备边必须有操作人员职守，以防出现意外。中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 3 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。21.定期清洗排烟系统，防止易燃物质的沉积。22.液

6、化气瓶集中存放同时不超过 4 瓶。即便用量较大，每日超过 4 瓶的， 也应和液化气供应商明确，每天进行液化气配送。23.液化气瓶在搬运过程中不发生碰撞，不在液化气操作区域内产生明火。24.检查液化气罐上的阀门开关是否完好，有些气瓶的阀门开关经常是被 套用的，易被挪用，一旦发生紧急情况将无法及时关闭。25.液化气瓶必须是焊有搬运把手的，便于搬运。26.用于连接气瓶和管道的橡胶管的两头的密封胶圈和胶垫是否老化，定 期要求煤气供应商进行密封圈的更换，防止漏气。27.除液化气瓶和一些检测工具外，燃气间内严禁放置任何其他物品。检测 工具有煤气报警器，为检测漏气配置的泡沫液等。28.燃气间内的排风扇和防爆

7、灯不应被关闭，7X24 小时开启，发现有故障 应在第一时间抢修。29.煤气房外设置灭火器箱，定期进行保养维护。30.与液化气供应商明确，每月对燃气房内的管道、加热装置和连接设施进 行全面的检查与养护。31.对于定期对系统进行排渣的工作，应在餐厅人员监督下，由煤气供应商 独立操作。液化气残液属于易燃物质，将残液排放至塑料袋内以后，务 必由煤气供应商带离餐厅。32.编制餐厅消防安全管理制度，绘制消防疏散示意图和餐厅结构图并张 贴在餐厅显著位置。33.对餐厅工作人员进行消防知识培训，帮助员工掌握防火的基本要领和 遇到火险后的扑救方法常识。34.前厅工作人员要随时注意、发现并制止顾客将易燃易爆物品带进

8、餐厅 用餐区域，如顾客不听劝阻，应立即报告店长。35.要随时注意顾客扔掉的烟头、火柴棒，发现后应急时处理。中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 4 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。36.所有人员必须会使用灭火器材，熟记就近灭火器材的存放位置，并做好 保养和监护工作，发现有人挪动立即制止并报告店长。37.在库房不准堆放废纸、杂物、各类易燃包装等。安全安全办办成成员员的日常巡的日常巡检检制度制度1.每日营业结束后，安全检查员负责对厨房各设备设施进行断电、断气、 段油的安全排查，发现隐患，需及时排除，再将隐患情况记录在安全检 查记录上备案。2.检查餐厅的消防设备设施是

9、否到位，是否有被挪用或占用。3.排查营业区域的可疑现象，例如异响、异味等。4.检查各类消防应急设施是否完好，例如应急灯、安全通道指示的功能 正常等。5.安全巡检人员在发现安全隐患时，如自己无法排除，应立即通知店长 和工程部到店解决。6.认真负责地做好安检记录，并妥善保管。消防消防设设施和器材管理制度施和器材管理制度1.工程部部餐厅的消防器材装备必须统一登记备案，专人管理，每季度进 行一次检查，发现问题及时解决。2.工程部要定期测试，检查煤气费自动报警、排烟设施，消火栓，防火毯 等消防设施，凡失灵损坏的要及时修复，并负责日常维护保养，确保好 用。3.餐厅内如有消防给水设备需要停水维修时，餐厅需通

10、知工程部，经过工中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 5 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。程部与施工方确定施工方案并在餐厅做好消防准备工作后方能动工。4.在餐厅设置的一切消防设施及器材，所在岗位和部门要设专人负责保 管和保养，要经常检查，在保养中发现损坏、丢失，应报工程部予以补 充和维修。5.一切消防器材应设在使用方便的地方，不准随意搬动或乱堆乱放，消防 设施器材周围，消防通道要保持清洁，不准堆放任何物品，确保通道的 畅通，消防器材除发生火灾外，任何人不准擅自动用。6.灭火器使用期限超过时，由工程部负责更换。7.对新购置的消防器材，应根据国家的产品质量标准进行严

11、格检验，经检 验合格后方可使用，并取得相应的资质证明材料备案。8.对消防设施，器材管理好的餐厅和个人应该结合检查评比进行表扬和 奖励，对管理不当，保养不好和违反操作规程而丢失、损坏的，要及时 查明原因和责任，严肃处理。9.对故意损坏和破坏消防设施器材的行为，视情节追究刑事责任。安全工作的人安全工作的人员员管理制度管理制度1.店长是餐厅消防管理组的组长，在总部安检办的统一指挥下，在餐厅发 挥监督管理的职能，对违反消防管理规定的人和事做出处理。2.总部安保部负责对下属各个单位部门的员工进行安全知识和技能的培 训和考核，店长在餐厅应积极配合培训工作。3.餐厅每天营业过程中和营业结束后，店长都应指派或

12、自行担当安全生 产监督管理员，随时发现生产销售服务中的安全隐患。餐餐厅厅消防消防应应急急专门预专门预案案火灾应急方案以公安消防队到来，成立联合指挥部后结束。 这些工作应在起中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 6 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。火后 5 分钟内展开、落实，各部门员工必须注意应急方案的平时演练。使之成为 在紧急情况下能够迅速实施、配合默契的消防程式。只有这样，才能有备无患， 严阵以待地掌握与火灾斗争的主动权。1. 报警1.确定火灾发生，是在餐厅人员采取了必要的扑救措施后仍无法控制火 势，火势有蔓延的危险即确定了火灾的事实，应立即报警 119。2.

13、报警过程中不要惊慌，应明确报出餐厅所在位置，大概火情，以及报警 者的姓名和联系方式。3.报告消防部门后，应立即将火灾情况报告餐厅负责人和安保部、工程 部。2. 成立救灾指挥部餐厅负责人和工程、安保部门接到火灾报警后，立即前往现场成立救灾指 挥部，救灾指挥部的主要职责是： 1.根据火势情况组织人员疏散。 2.掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物资和灭火、排烟等 任务，并检查执行情况。 3.公安消防队到达以后，及时向公安消防火场总指挥报告情况、服从统一 指挥。 3. 通报通报是指将火灾情况通知有关部门和人员，主要是餐厅周边的单位、住 户，疏散通报必须根据救灾指挥部指挥的命令，向需要疏散的

14、人员发出通报。4. 疏散和救护 1.按事先规定的道路，将人员疏散到安全地带。要使疏散有条不紊地进行， 就必须明确分工，把责任落实到餐厅义务消防队队员。中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 7 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。2.义务消防队员在带员工和顾客疏散时，必须每个位置和房间进行清理， 不让一人遗漏。3.管理人员应分工负责，按照不同的应急出口，将顾客和员工疏散到安全 区域。 4.疏散中，餐厅安保部人员应组织好已疏散人员，不让其走散或返回起火 现场。 5.工程部门协调好周边单位设施器材的筹借工作，为接下来的灭火工作 创造条件。6.对神志清醒的人员，可指定通道或

15、由义务消防员引导，让他们自行离开 危险区。7.对于在烟雾中迷失方向的人员要引导他们撤出，必要时义务消防员护 送，对惊慌失措或固执不走人员，还要进行安定情绪或说服动员工作。8.对于被火烧、烟熏而失去知觉的人员，要采取背、扛、抱、等办法救出火 场。9.在通道被火势隔断或烧毁时，可以利用安全绳，消防梯或其它救助设施 救。对于能沿消防梯撤下的人员，应给他们系上安全绳，对于不能沿梯 自己下来的人员，要用安全绳结成“椅结” ，套于被救人的身上或用安 全带扎于被救人员的腋下，结好安全绳（对皮肤烧伤严重的被救者慎用） 。在向下放时，要系引绳，防止被救人员碰伤摔伤。义务消防员背人从 消防梯撤下的难度和危险性较大

16、，必须采取这种方法时，一定要加强安 全措施。10.门、窗、走廊、楼梯间等出入口，以及餐厅大门是救人的主要通路。11.必要时，可破拆墙壁等建筑构件，开辟救人通路。5. 组织灭火1.在着火现场的相对安全点上由餐厅负责人和义务消防员成立灭火指挥 部。 2.灭火指挥组指派餐厅的义务消防员成立灭火协作小组，积极配合消防中式快餐连锁门店【安全管理手册】安全管理手册 第第 8 页页本资料版权归特许经营总部所有，不可翻印或传播。官兵的灭火工作。 3.灭火协作小组搜集整理餐厅的内部结构、火源、起火原因等方面为消防 官兵提供有效的信息帮助。 4.灭火协作小组应首先切断电源控制系统，进一步疏散清理易燃易爆的 物品。6. 安全警戒 1.安保部负责餐厅的安全警戒，防止外人进入火灾现场。2.安保部必须看管好疏散物品，以防混乱中丢失或损坏；3.安保部负责安全监视的人员应密切监视火场控制区，如有异常情况，即 向救灾指挥部报告。 7. 预案结束消防官兵抵达现场后，餐厅救灾指挥部和消防官兵成立联合灭火指挥部后， 本预案结束。XXXX 品牌品牌连锁门连锁门店店消防培消防培训训手册手册消防安全管理七字歌消防安全管理七